2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养与健康评估试题

2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养与健康评估试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从下列各题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.人体必需的六大营养素包括：A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和水D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水2.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低胆固醇，预防心血管疾病C.提高血糖，增加饱腹感D.促进肠道有益菌生长，增强免疫力3.以下哪种食物富含钙质：A.米饭B.面包C.蔬菜D.牛奶4.人体对蛋白质的需求量与以下哪个因素无关：A.年龄B.性别C.体重D.活动量5.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D6.以下哪种矿物质被称为“生命元素”：A.钙B.镁C.钾D.铁7.以下哪种食物富含锌：A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类8.以下哪种食物富含硒：A.粮食B.蔬菜C.水果D.海产品9.以下哪种食物富含维生素E：A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类10.以下哪种食物富含维生素K：A.粮食B.蔬菜C.水果D.肉类二、判断题要求：判断下列各题的正误，正确的写“√”，错误的写“×”。1.膳食营养与健康评估是营养师职业的核心内容。（）2.膳食营养与健康评估的目的在于预防和治疗疾病。（）3.膳食营养与健康评估的方法包括膳食调查、人体测量、生化检查等。（）4.人体测量包括身高、体重、体脂率等指标。（）5.膳食调查主要调查被调查者的饮食习惯和食物摄入量。（）6.生化检查主要检测血液、尿液等样本中的营养成分。（）7.膳食营养与健康评估的结果可以用于制定个体化膳食计划。（）8.膳食营养与健康评估的结果可以用于监测个体营养状况。（）9.膳食营养与健康评估的结果可以用于评估公共营养状况。（）10.膳食营养与健康评估的结果可以用于指导食品企业生产。（）四、简答题要求：请简述膳食营养与健康评估的主要步骤。1.确定评估目的和对象；2.收集被评估者的基本信息；3.进行膳食调查，了解被评估者的饮食习惯和食物摄入量；4.进行人体测量，包括身高、体重、体脂率等指标；5.进行生化检查，检测血液、尿液等样本中的营养成分；6.分析评估结果，制定个体化膳食计划；7.跟踪监测，评估膳食计划的实施效果。五、论述题要求：论述膳食营养与健康评估在预防慢性病中的作用。膳食营养与健康评估在预防慢性病中具有重要作用。首先，通过评估个体的膳食结构和营养状况，可以发现潜在的营养风险，如营养不足或营养过剩。其次，评估结果可以帮助营养师制定个性化的膳食计划，指导个体调整饮食，改善营养状况，从而降低慢性病的发生风险。此外，膳食营养与健康评估还可以监测慢性病患者的病情变化，调整治疗方案，提高治疗效果。总之，膳食营养与健康评估有助于预防慢性病，提高公众健康水平。六、案例分析题要求：分析以下案例，并提出相应的营养建议。案例：某中年男性，身高175cm，体重85kg，患有高血压。最近，他发现自己的血压持续升高，且伴有头痛、头晕等症状。分析：根据案例描述，该男性患有高血压，体重超重，可能存在以下营养问题：1.饱和脂肪摄入过多，导致血脂升高；2.膳食纤维摄入不足，影响肠道健康；3.钠摄入过多，加重高血压病情。营养建议：1.控制总热量摄入，减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入；2.增加膳食纤维的摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷物等；3.限制钠的摄入，减少腌制食品、加工食品等高钠食物的摄入；4.增加钾的摄入，如多吃香蕉、土豆、菠菜等富含钾的食物；5.适量摄入蛋白质，选择低脂肪、高蛋白的肉类、鱼类、豆制品等；6.保持饮食多样化，均衡摄入各种营养素。本次试卷答案如下：一、选择题1.A解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。2.C解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防心血管疾病、促进肠道有益菌生长等，而提高血糖不是膳食纤维的生理功能。3.D解析：牛奶是富含钙质的食物，对于维持骨骼健康至关重要。4.C解析：人体对蛋白质的需求量与体重有关，体重越大，对蛋白质的需求量越高。年龄、性别和活动量也会影响蛋白质需求，但不是无关因素。5.C解析：维生素C被称为“抗坏血酸”，是一种重要的水溶性维生素，对于增强免疫力、促进伤口愈合等有重要作用。6.D解析：铁被称为“生命元素”，是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和细胞代谢至关重要。7.D解析：肉类富含锌，是维持免疫系统正常功能的重要营养素。8.D解析：海产品富含硒，硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化作用。9.D解析：肉类富含维生素E，是一种脂溶性维生素，对于保护细胞膜和维持视力有重要作用。10.B解析：蔬菜富含维生素K，对于血液凝固和骨骼健康有重要作用。二、判断题1.√2.×解析：膳食营养与健康评估的目的在于预防和改善营养状况，而不是仅仅治疗疾病。3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.确定评估目的和对象；2.收集被评估者的基本信息；3.进行膳食调查，了解被评估者的饮食习惯和食物摄入量；4.进行人体测量，包括身高、体重、体脂率等指标；5.进行生化检查，检测血液、尿液等样本中的营养成分；6.分析评估结果，制定个体化膳食计划；7.跟踪监测，评估膳食计划的实施效果。五、论述题膳食营养与健康评估在预防慢性病中的作用主要体现在以下几个方面：1.识别营养风险：通过评估个体的膳食结构和营养状况，可以发现潜在的营养不足或营养过剩，从而采取措施预防和纠正这些风险。2.制定个性化膳食计划：根据评估结果，营养师可以为个体制定个性化的膳食计划，指导他们调整饮食，改善营养状况，降低慢性病的发生风险。3.监测病情变化：通过定期进行膳食营养与健康评估，可以监测慢性病患者的病情变化，及时调整治疗方案，提高治疗效果。4.提高公众健康意识：膳食营养与健康评估可以普及营养知识，提高公众对慢性病的认识，促进健康生活方式的养成。六、案例分析题分析：该男性患有高血压，体重超重，可能存在以下营养问题：1.饱和脂肪摄入过多，导致血脂升高；2.膳食纤维摄入不足，影响肠道健康；3.钠摄入过多，加重高血压病情。营养建议：1.控制总热量摄入，减少饱和脂肪和反