2025年中式面点师高级（大师级别）考试试卷

2025年中式面点师高级（大师级别）考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作工艺要求：选择正确的制作工艺，完成以下面点制作。1.面团制作（1）将面粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团放入冰箱冷藏1小时。（3）将面团取出，揉搓至表面光滑。（4）将面团分割成小块，擀成圆片。（5）将圆片放入蒸锅中，蒸制10分钟。2.饺子制作（1）将面粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，擀成圆片。（3）将馅料放在圆片中间，捏紧边缘。（4）将饺子放入蒸锅中，蒸制8分钟。3.汤圆制作（1）将糯米粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，搓成小球。（3）将小球放入沸水中煮熟。（4）将煮熟的小球捞出，放入糖水中浸泡。4.饺子制作（1）将面粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，擀成圆片。（3）将馅料放在圆片中间，捏紧边缘。（4）将饺子放入蒸锅中，蒸制8分钟。5.馒头制作（1）将面粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，搓成小球。（3）将小球放入蒸锅中，蒸制10分钟。6.汤圆制作（1）将糯米粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，搓成小球。（3）将小球放入沸水中煮熟。（4）将煮熟的小球捞出，放入糖水中浸泡。7.饺子制作（1）将面粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，擀成圆片。（3）将馅料放在圆片中间，捏紧边缘。（4）将饺子放入蒸锅中，蒸制8分钟。8.馒头制作（1）将面粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，搓成小球。（3）将小球放入蒸锅中，蒸制10分钟。9.汤圆制作（1）将糯米粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，搓成小球。（3）将小球放入沸水中煮熟。（4）将煮熟的小球捞出，放入糖水中浸泡。10.饺子制作（1）将面粉与水按1:1的比例混合，揉成光滑的面团。（2）将面团分割成小块，擀成圆片。（3）将馅料放在圆片中间，捏紧边缘。（4）将饺子放入蒸锅中，蒸制8分钟。二、中式面点装饰技巧要求：根据以下描述，选择正确的装饰技巧。1.在面团表面刷上一层蛋液，可以增加面点的光泽。2.在面团表面撒上芝麻，可以使面点更加香脆。3.在面团表面刻上花纹，可以增加面点的美观。4.在面团表面涂上一层巧克力酱，可以增加面点的口感。5.在面团表面撒上糖粉，可以使面点更加甜。6.在面团表面刻上图案，可以增加面点的趣味性。7.在面团表面涂上一层蜂蜜，可以增加面点的香味。8.在面团表面撒上巧克力碎片，可以使面点更加丰富。9.在面团表面刻上文字，可以增加面点的个性化。10.在面团表面涂上一层奶油，可以增加面点的口感。四、中式面点烹饪技巧要求：选择正确的烹饪技巧，完成以下面点烹饪。1.烧饼（1）将面团擀成薄片，涂上油和葱花。（2）将涂好料的面片对折，捏紧边缘。（3）将面片放入平底锅中，两面煎至金黄色。（4）将烧饼切成小块，装盘。2.饺子（1）将馅料放入饺子皮中间，捏紧边缘。（2）将饺子放入沸水中煮熟。（3）捞出饺子，放入酱油、醋、香油等调料的碗中。（4）拌匀即可食用。3.炸酱面（1）将面条煮熟，捞出沥干水分。（2）将肉末炒熟，加入黄豆酱、糖、料酒等调料。（3）将炒好的酱料浇在面条上，拌匀即可食用。4.包子（1）将面团发酵至体积膨胀，分割成小剂子。（2）将剂子擀成圆片，包入馅料。（3）将包子放入蒸锅中，蒸制10分钟。5.糖三角（1）将面团分割成小块，搓成小球。（2）将小球按扁，中间放上红糖馅料。（3）将面片对折，捏紧边缘。（4）将糖三角放入烤盘中，烤箱预热至180℃，烤制15分钟。五、中式面点原料知识要求：根据以下原料描述，选择正确的原料名称。1.用于制作汤圆的糯米粉属于以下哪种原料？（1）小麦粉（2）玉米淀粉（3）糯米粉（4）面粉2.制作饺子馅时，以下哪种食材不属于常见馅料？（1）猪肉（2）牛肉（3）鸡肉（4）海蛎子3.以下哪种原料适合制作糖三角？（1）面粉（2）玉米淀粉（3）糯米粉（4）小米粉4.制作烧饼时，以下哪种食材不是必须的？（1）油（2）葱花（3）芝麻（4）酱油5.制作炸酱面时，以下哪种调料不是常见的？（1）黄豆酱（2）糖（3）醋（4）胡椒粉六、中式面点文化了解要求：根据以下描述，选择正确的答案。1.中国四大传统名点包括以下哪几个？（1）月饼、汤圆、饺子、粽子（2）烧饼、包子、馒头、饺子（3）月饼、汤圆、粽子、年糕（4）包子、馒头、饺子、汤圆2.以下哪个节日是中国传统的节日，与面点制作紧密相关？（1）中秋节（2）端午节（3）春节（4）重阳节3.以下哪种面点在传统中象征团圆？（1）月饼（2）汤圆（3）粽子（4）烧饼4.以下哪种面点在传统中象征幸福？（1）包子（2）馒头（3）饺子（4）汤圆5.以下哪种面点在传统中象征长寿？（1）月饼（2）汤圆（3）粽子（4）馒头本次试卷答案如下：一、中式面点制作工艺1.（4）将圆片放入蒸锅中，蒸制10分钟。解析：根据中式面点制作工艺，蒸制是常见的烹饪方法，适用于制作各种面点，如包子、馒头、饺子等。蒸制时间根据面点种类和大小有所不同，此处以蒸制10分钟为标准。2.（3）将馅料放在圆片中间，捏紧边缘。解析：制作饺子时，将馅料放在面皮中间，捏紧边缘是基本步骤，以确保馅料不漏出，同时保持饺子的形状。3.（4）将煮熟的小球捞出，放入糖水中浸泡。解析：制作汤圆时，将煮熟的小球捞出后，放入糖水中浸泡可以增加汤圆的甜味，使口感更加丰富。4.（3）将饺子放入蒸锅中，蒸制8分钟。解析：蒸制饺子是常见的烹饪方法，根据饺子的大小和厚度，蒸制时间一般在8分钟左右，以确保饺子熟透。5.（3）将小球放入蒸锅中，蒸制10分钟。解析：制作馒头时，将面团分割成小块，搓成小球后，放入蒸锅中蒸制，蒸制时间通常为10分钟，以使馒头熟透。6.（4）将煮熟的小球捞出，放入糖水中浸泡。解析：制作汤圆时，将煮熟的小球捞出后，放入糖水中浸泡可以增加汤圆的甜味，使口感更加丰富。7.（3）将饺子放入蒸锅中，蒸制8分钟。解析：蒸制饺子是常见的烹饪方法，根据饺子的大小和厚度，蒸制时间一般在8分钟左右，以确保饺子熟透。8.（3）将小球放入蒸锅中，蒸制10分钟。解析：制作馒头时，将面团分割成小块，搓成小球后，放入蒸锅中蒸制，蒸制时间通常为10分钟，以使馒头熟透。9.（4）将煮熟的小球捞出，放入糖水中浸泡。解析：制作汤圆时，将煮熟的小球捞出后，放入糖水中浸泡可以增加汤圆的甜味，使口感更加丰富。10.（3）将饺子放入蒸锅中，蒸制8分钟。解析：蒸制饺子是常见的烹饪方法，根据饺子的大小和厚度，蒸制时间一般在8分钟左右，以确保饺子熟透。二、中式面点装饰技巧1.（1）在面团表面刷上一层蛋液，可以增加面点的光泽。解析：刷蛋液可以使面点表面光滑，增加光泽，同时也有助于面点在烤制过程中形成酥脆的表皮。2.（2）在面团表面撒上芝麻，可以使面点更加香脆。解析：芝麻具有独特的香味，撒在面点表面不仅增加口感，还能提升面点的香气。3.（3）在面团表面刻上花纹，可以增加面点的美观。解析：刻上花纹可以使面点更加美观，增加艺术感，同时也能提高面点的观赏价值。4.（4）在面团表面涂上一层巧克力酱，可以增加面点的口感。解析：巧克力酱具有独特的甜味和口感，涂在面点表面可以增加面点的风味，提升食用体验。5.（5）在面团表面撒上糖粉，可以使面点更加甜。解析：糖粉具有甜味，撒在面点表面可以增加面点的甜度，使口感更加丰富。6.（6）在面团表面刻上图案，可以增加面点的趣味性。解析：刻上图案可以使面点更加有趣，吸引消费者的注意力，提升面点的市场竞争力。7.（7）在面团表面涂上一层蜂蜜，可以增加面点的香味。解析：蜂蜜具有独特的香味，涂在面点表面可以增加面点的香气，提升面点的风味。8.（8）在面团表面撒上巧克力碎片，可以使面点更加丰富。解析：巧克力碎片可以增加面点的口感层次，提升面点的风味，使面点更加丰富。9.（9）在面团表面刻上文字，可以增加面点的个性化。解析：刻上文字可以使面点具有个性化，适合作为礼物或特殊场合的装饰。10.（10）在面团表面涂上一层奶油，可以增加面点的口感。解析：奶油具有丰富的口感，涂在面点表面可以增加面点的润滑感和甜味，提升食用体验。三、中式面点烹饪技巧1.（1）将面团擀成薄片，涂上油和葱花。解析：烧饼的制作需要将面团擀成薄片，涂上油和葱花，这样可以使烧饼在烤制过程中更加酥脆，同时增加香气。2.（2）将饺子放入沸水中煮熟。解析：煮饺子是常见的烹饪方法，将饺子放入沸水中煮至浮起，捞出即可。3.（3）将炒好的酱料浇在面条上，拌匀即可食用。解析：炸酱面是将炒好的酱料浇在煮熟的面条上，加入蔬菜等配料拌匀即可食用。4.（2）将剂子擀成圆片，包入馅料。解析：制作包子时，将剂子擀成圆片，包入馅料，捏紧边缘是基本步骤，以确保馅料不漏出。5.（4）将糖三角放入烤盘中，烤箱预热至180℃，烤制15分钟。解析：制作糖三角时，将制作好的糖三角放入烤盘中，预热烤箱至180℃，烤制15分钟，以使糖三角熟透。四、中式面点原料知识1.（3）糯米粉解析：糯米粉是制作汤圆的主要原料，具有粘性和糯性，适合制作各种糯米类面点。2.（4）海蛎子解析：海蛎子不是常见的饺子馅料，常见的馅料有猪肉、牛肉、鸡肉等。3.（3）糯米粉解析：制作糖三角时，糯米粉是理想的原料，因为它具有粘性和糯性，适合制作糯米类面点。4.（4）酱油解析：酱油不是制作烧饼的必需原料，烧饼的主要原料是面粉、油和葱花。5.（2）胡椒粉解析：胡椒粉不是制作炸酱面的常见调料，炸酱面常用的调料有黄豆酱、糖、料酒等。五、中式面点文化了解1.（3）月饼、汤圆