2025年中式面点师（高级）考试试卷历年真题回顾与解析

2025年中式面点师（高级）考试试卷历年真题回顾与解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作工艺要求：根据所学中式面点制作工艺，选择正确的操作步骤。1.包子制作过程中，以下哪个步骤应该在揉面之后进行？A.擀皮B.填馅C.揉圆D.上笼蒸制2.饺子制作中，以下哪种馅料适合制作水饺？A.猪肉韭菜馅B.猪肉白菜馅C.鸡肉香菇馅D.牛肉胡萝卜馅3.饺子包制时，以下哪种手法是错误的？A.捏合法B.长捏法C.短捏法D.扎花法4.汤圆制作中，以下哪种馅料不适合制作汤圆？A.红豆沙馅B.芝麻馅C.莲蓉馅D.猪肉白菜馅5.汤圆煮制时，以下哪种说法是错误的？A.汤圆下锅后要轻轻推动，防止粘连B.汤圆下锅后要加入适量冷水，防止溢锅C.汤圆煮制过程中，水开后要转小火，防止汤圆破裂D.汤圆煮制过程中，水开后要加入适量盐，增加口感6.汤圆馅料制作时，以下哪种原料不适合制作汤圆馅料？A.红豆B.红枣C.莲蓉D.猪肉7.粽子制作中，以下哪种原料不适合制作粽叶？A.竹叶B.芦苇叶C.菱叶D.玉米叶8.粽子包制时，以下哪种说法是错误的？A.粽子包制过程中，要确保米粒饱满B.粽子包制过程中，要确保馅料充实C.粽子包制过程中，要确保粽子形状美观D.粽子包制过程中，要确保粽叶紧贴米粒9.粽子煮制时，以下哪种说法是错误的？A.粽子下锅后要轻轻推动，防止粘连B.粽子下锅后要加入适量冷水，防止溢锅C.粽子煮制过程中，水开后要转小火，防止粽子破裂D.粽子煮制过程中，水开后要加入适量盐，增加口感10.粽子馅料制作时，以下哪种原料不适合制作粽子馅料？A.红豆沙馅B.莲蓉馅C.猪肉白菜馅D.猪肉胡萝卜馅二、中式面点风味与特色要求：根据所学中式面点风味与特色，判断以下说法的正确性。1.中式面点以面粉为主要原料，具有浓郁的民族文化特色。（）2.中式面点在制作过程中，注重色、香、味、形的统一。（）3.中式面点品种繁多，口感丰富，具有很高的营养价值。（）4.中式面点在烹饪过程中，注重火候的掌握，以确保口感。（）5.中式面点在造型上追求美观，具有一定的艺术价值。（）6.中式面点在口味上追求多样化，既有甜味，也有咸味。（）7.中式面点在制作过程中，注重食材的搭配，以达到营养均衡。（）8.中式面点在烹饪过程中，注重调料的使用，以突出食材的原味。（）9.中式面点在制作过程中，注重手工技艺的传承，具有很高的技艺价值。（）10.中式面点在烹饪过程中，注重火候的掌握，以确保口感和营养。（）四、中式面点装饰艺术要求：根据所学中式面点装饰艺术，回答以下问题。1.中式面点装饰艺术中，常见的几种装饰手法有哪些？A.模具成型B.刮刻装饰C.刺绣装饰D.烫金装饰2.以下哪种装饰手法适合用于包子？A.模具成型B.刮刻装饰C.刺绣装饰D.烫金装饰3.以下哪种装饰手法适合用于汤圆？A.模具成型B.刮刻装饰C.刺绣装饰D.烫金装饰4.在中式面点装饰中，如何运用金色装饰来提升面点的美观度？A.在面点上刷一层薄金B.在面点上撒上金粉C.在面点上烙印金边D.在面点上镶嵌金片5.以下哪种装饰手法适合用于粽子的装饰？A.模具成型B.刮刻装饰C.刺绣装饰D.烫金装饰6.中式面点装饰艺术中，如何运用花卉图案来增加面点的艺术感？A.直接在面点上绘制花卉图案B.利用模具压印花卉图案C.在面点上贴上花卉图案D.利用刮刀在面点上刻画花卉图案五、中式面点食品安全与卫生要求：根据所学中式面点食品安全与卫生知识，回答以下问题。1.中式面点制作过程中，如何确保食品的安全？A.使用新鲜、安全的原料B.严格遵循食品加工流程C.定期进行设备清洗和消毒D.做好食品储存和运输管理2.以下哪种行为违反了中式面点制作过程中的食品安全规范？A.使用经过检验合格的原料B.在操作过程中戴手套C.定期对操作台面进行清洗消毒D.在制作过程中与宠物接触3.中式面点制作过程中，如何预防食物中毒？A.保持原料的新鲜度B.避免交叉污染C.严格把控食品加工流程D.定期对操作人员进行健康检查4.以下哪种食品添加剂在中式面点制作中是禁止使用的？A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫磺D.糖5.中式面点制作过程中，如何确保食品的卫生？A.定期对操作人员进行卫生培训B.保持操作环境的整洁C.使用清洁的厨具和设备D.对食品进行严格的质量检测6.以下哪种说法是关于中式面点食品安全与卫生的正确做法？A.操作过程中可以赤手接触食品B.可以使用同一把刀切割生熟食品C.操作人员需定期进行健康检查D.食品加工过程中可以随意调整温度和湿度本次试卷答案如下：一、中式面点制作工艺1.答案：B解析：包子制作过程中，揉面后应该进行擀皮，以便于包裹馅料。2.答案：A解析：猪肉韭菜馅是制作水饺的常见馅料，因其口感鲜美，适合制作水饺。3.答案：D解析：饺子包制时，扎花法是一种装饰手法，而非基本包制手法，因此是错误的。4.答案：D解析：汤圆通常以甜馅为主，如红豆沙馅、芝麻馅、莲蓉馅，而猪肉白菜馅不适合制作汤圆。5.答案：B解析：汤圆下锅后加入适量冷水是为了防止溢锅，而不是增加口感。6.答案：D解析：汤圆馅料通常以豆类、糖类、果仁等为主，猪肉不适合作为汤圆馅料。7.答案：D解析：粽叶通常使用竹叶、芦苇叶或菱叶，玉米叶不适合制作粽叶。8.答案：A解析：粽子包制过程中，确保米粒饱满是正确的，其他选项描述的是制作过程中的细节要求。9.答案：B解析：粽子煮制过程中加入适量冷水是为了防止溢锅，而不是增加口感。10.答案：C解析：粽子馅料通常以豆沙、莲蓉、肉馅等为主，猪肉胡萝卜馅不适合作为粽子馅料。二、中式面点风味与特色1.答案：√解析：中式面点确实以面粉为主要原料，且具有浓郁的民族文化特色。2.答案：√解析：中式面点在制作过程中，确实注重色、香、味、形的统一。3.答案：√解析：中式面点品种繁多，口感丰富，且通常具有较高的营养价值。4.答案：√解析：中式面点在烹饪过程中，火候的掌握对于口感至关重要。5.答案：√解析：中式面点在造型上追求美观，具有一定的艺术价值。6.答案：√解析：中式面点在口味上追求多样化，既有甜味，也有咸味。7.答案：√解析：中式面点在制作过程中，食材的搭配是为了达到营养均衡。8.答案：√解析：中式面点在烹饪过程中，调料的使用是为了突出食材的原味。9.答案：√解析：中式面点在制作过程中，手工技艺的传承体现了其技艺价值。10.答案：√解析：中式面点在烹饪过程中，火候的掌握确实对于口感和营养都很重要。三、中式面点装饰艺术1.答案：ABCD解析：中式面点装饰艺术中，常见的装饰手法包括模具成型、刮刻装饰、刺绣装饰和烫金装饰。2.答案：A解析：模具成型适合用于包子，可以制作出多种形状和花纹。3.答案：A解析：汤圆通常以光滑的表面为主，模具成型可以保持汤圆的圆形外观。4.答案：ABCD解析：在中式面点装饰中，可以使用多种金色装饰方法，如刷薄金、撒金粉、烙印金边和镶嵌金片。5.答案：A解析：模具成型适合用于粽子的装饰，可以制作出各种图案和形状。6.答案：ABCD解析：在中式面点装饰中，可以通过绘制、压印、贴上或刻画花卉图案来增加面点的艺术感。四、中式面点食品安全与卫生1.答案：ABCD解析：确保食品的安全需要使用新鲜、安全的原料，遵循食品加工流程，定期清洗消毒设备，以及做好食品储存和运输管理。2.答案：D解析：在制作过程中与宠物接触可能导致交叉污染，违反了食品安全规范。3.答案：ABCD解析：预防食物中毒需要保持原料的新鲜度，避免交叉污染，严格把控食品加