2025年中式面点师（七十五级）考试试卷与美食宣传

2025年中式面点师（七十五级）考试试卷与美食宣传考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作理论要求：考察学生对中式面点制作理论知识的掌握程度，包括原料选用、制作工艺、口感特点等方面的知识。1.下列哪种原料不属于中式面点的常用原料？A.小麦粉B.大米C.玉米D.豆腐2.中式面点制作过程中，下列哪种工艺不属于蒸制工艺？A.蒸馒头B.蒸包子C.蒸饺子D.炒面3.下列哪种面点属于发面类面点？A.花卷B.饺子C.面条D.麻花4.在制作中式面点时，下列哪种调味品不属于常用的调味品？A.盐B.糖C.酱油D.芝麻油5.下列哪种面点不属于中式面点中的传统面点？A.馒头B.包子C.汤圆D.意面6.在制作中式面点时，下列哪种原料属于发面原料？A.小麦粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐粉7.下列哪种面点属于油炸类面点？A.麻花B.饺子C.面条D.馒头8.在制作中式面点时，下列哪种工艺属于烤制工艺？A.烤面包B.烤蛋糕C.烤馒头D.烤包子9.下列哪种面点属于水煮类面点？A.麻辣烫B.饺子C.面条D.粥10.在制作中式面点时，下列哪种原料属于膨松剂？A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫磺D.碘化钾二、中式面点制作实践要求：考察学生对中式面点制作实践技能的掌握程度，包括面点制作的基本操作步骤、技巧等方面的知识。1.制作馒头时，下列哪种操作顺序不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→蒸制B.发酵面团→蒸制→分割面团→搓圆C.分割面团→发酵面团→搓圆→蒸制D.发酵面团→搓圆→分割面团→蒸制2.制作包子时，下列哪种操作步骤不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→擀皮→包馅B.发酵面团→包馅→搓圆→擀皮→分割面团C.分割面团→搓圆→包馅→擀皮→发酵面团D.搓圆→发酵面团→包馅→擀皮→分割面团3.制作饺子时，下列哪种操作顺序不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→擀皮→包馅B.发酵面团→包馅→擀皮→搓圆→分割面团C.分割面团→搓圆→包馅→擀皮→发酵面团D.搓圆→发酵面团→包馅→擀皮→分割面团4.制作麻花时，下列哪种操作步骤不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→拉长→揉搓→油炸B.发酵面团→油炸→拉长→揉搓→搓圆→分割面团C.分割面团→搓圆→拉长→揉搓→发酵面团→油炸D.发酵面团→揉搓→拉长→搓圆→分割面团→油炸5.制作汤圆时，下列哪种操作步骤不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→包馅→煮制B.发酵面团→煮制→包馅→搓圆→分割面团C.分割面团→搓圆→包馅→发酵面团→煮制D.搓圆→发酵面团→包馅→煮制→分割面团6.制作面条时，下列哪种操作步骤不正确？A.发酵面团→分割面团→擀皮→切条→煮制B.发酵面团→煮制→切条→擀皮→分割面团C.分割面团→擀皮→切条→煮制→发酵面团D.擀皮→发酵面团→切条→煮制→分割面团7.制作粥时，下列哪种操作步骤不正确？A.煮米→加水→煮沸→加配料→煮制B.加水→煮米→加配料→煮沸→煮制C.加配料→煮米→加水→煮沸→煮制D.煮沸→加水→加配料→煮米→煮制8.制作花卷时，下列哪种操作步骤不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→擀皮→卷起→蒸制B.发酵面团→卷起→擀皮→分割面团→搓圆→蒸制C.分割面团→搓圆→擀皮→卷起→发酵面团→蒸制D.发酵面团→搓圆→卷起→擀皮→分割面团→蒸制9.制作饺子时，下列哪种操作步骤不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→擀皮→包馅B.发酵面团→包馅→擀皮→搓圆→分割面团C.分割面团→搓圆→包馅→擀皮→发酵面团D.搓圆→发酵面团→包馅→擀皮→分割面团10.制作麻花时，下列哪种操作步骤不正确？A.发酵面团→分割面团→搓圆→拉长→揉搓→油炸B.发酵面团→油炸→拉长→揉搓→搓圆→分割面团C.分割面团→搓圆→拉长→揉搓→发酵面团→油炸D.发酵面团→揉搓→拉长→搓圆→分割面团→油炸三、中式面点营养与卫生要求：考察学生对中式面点营养与卫生知识的掌握程度，包括原料选用、制作工艺、储存方法等方面的知识。1.下列哪种原料不属于中式面点的营养原料？A.小麦粉B.大米C.玉米D.花生2.在制作中式面点时，下列哪种操作不符合卫生要求？A.使用新鲜原料B.保持厨房清洁C.使用过期原料D.使用一次性手套3.下列哪种原料在制作中式面点时不宜过量使用？A.盐B.糖C.酱油D.芝麻油4.在制作中式面点时，下列哪种操作有助于提高面点的口感？A.使用温水发酵面团B.使用温水煮面点C.使用冷水发酵面团D.使用冷水煮面点5.下列哪种储存方法适用于中式面点？A.常温储存B.冷藏储存C.沸水浸泡D.酒精消毒6.在制作中式面点时，下列哪种原料属于高蛋白原料？A.小麦粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐7.下列哪种原料在制作中式面点时不宜过量使用？A.盐B.糖C.酱油D.芝麻油8.在制作中式面点时，下列哪种操作有助于提高面点的营养价值？A.使用新鲜原料B.使用适量调味品C.使用过量添加剂D.使用过期原料9.下列哪种储存方法适用于中式面点？A.常温储存B.冷藏储存C.沸水浸泡D.酒精消毒10.在制作中式面点时，下列哪种原料属于高纤维原料？A.小麦粉B.大米粉C.玉米粉D.豆腐四、中式面点创新与设计要求：考察学生对中式面点创新与设计能力的掌握程度，包括新口味、新形态、新搭配等方面的知识。1.创新中式面点时，以下哪种方法不属于口味创新？A.结合现代食材B.采用传统制作工艺C.引入国际风味D.使用新型调味品2.在设计中式面点时，以下哪种形态不属于新形态？A.传统圆形B.异形创新C.三维立体D.透明面点3.以下哪种搭配不属于中式面点的新搭配？A.面点与水果B.面点与海鲜C.面点与蔬菜D.面点与糖果4.在创新中式面点时，以下哪种原料不属于新型食材？A.薯类B.豆类C.玉米D.小麦5.设计中式面点时，以下哪种方法不属于形态创新？A.使用模具成型B.创造几何图形C.采用手工捏塑D.保留传统形态6.在创新中式面点时，以下哪种调味品不属于新型调味品？A.芥末B.酸辣酱C.花生酱D.酱油7.创新中式面点时，以下哪种方法不属于口味创新？A.结合地方特色B.运用传统工艺C.引入现代元素D.创新制作手法8.设计中式面点时，以下哪种形态不属于新形态？A.动物造型B.植物造型C.人物造型D.传统圆形9.在创新中式面点时，以下哪种原料不属于新型食材？A.黑米B.薏仁C.红豆D.小麦10.设计中式面点时，以下哪种方法不属于形态创新？A.采用现代艺术手法B.创造抽象形态C.结合传统文化D.保留传统形态五、中式面点市场营销要求：考察学生对中式面点市场营销知识的掌握程度，包括市场调研、产品定位、营销策略等方面的知识。1.在进行中式面点市场调研时，以下哪种方法不属于常见调研方法？A.访谈法B.问卷调查法C.观察法D.购买力调查法2.在产品定位方面，以下哪种策略不属于中式面点产品定位策略？A.差异化策略B.市场领导者策略C.市场跟随者策略D.低价策略3.在中式面点营销策略中，以下哪种方法不属于营销组合策略？A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.促销策略4.进行中式面点市场调研时，以下哪种内容不属于调研内容？A.消费者需求B.竞品分析C.市场趋势D.企业内部评估5.在产品定位方面，以下哪种策略不属于中式面点产品定位策略？A.差异化策略B.市场领导者策略C.市场跟随者策略D.优质产品策略6.在中式面点营销策略中，以下哪种方法不属于营销组合策略？A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.人力资源策略7.进行中式面点市场调研时，以下哪种内容不属于调研内容？A.消费者需求B.竞品分析C.市场趋势D.企业财务状况8.在产品定位方面，以下哪种策略不属于中式面点产品定位策略？A.差异化策略B.市场领导者策略C.市场跟随者策略D.高端定位策略9.在中式面点营销策略中，以下哪种方法不属于营销组合策略？A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.客户服务策略10.进行中式面点市场调研时，以下哪种内容不属于调研内容？A.消费者需求B.竞品分析C.市场趋势D.企业市场占有率本次试卷答案如下：一、中式面点制作理论1.D解析：豆腐属于豆制品，不属于面粉类原料，因此不是中式面点的常用原料。2.D解析：炒面属于油炸类面点，而其他选项均属于蒸制工艺。3.A解析：发面类面点是指通过发酵工艺制作的面点，如馒头、包子等。4.D解析：芝麻油属于油脂类调味品，而其他选项均为常用的调味品。5.D解析：意面属于西式面点，不属于中式面点中的传统面点。6.D解析：豆腐粉属于豆制品，不是发面原料，发面原料通常指能产生二氧化碳气体的原料。7.A解析：麻花属于油炸类面点，而其他选项均属于蒸制或煮制类面点。8.C解析：烤馒头属于烤制工艺，烤面包和烤蛋糕属于烘焙类食品，烤包子属于蒸制类面点。9.D解析：水煮类面点通常指通过水煮方式制作的面点，如麻辣烫、粥等。10.A解析：碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的膨松剂，用于制作面点时能使面点更加松软。二、中式面点制作实践1.B解析：正确的操作顺序应该是先发酵面团，然后分割面团，接着搓圆，最后蒸制。2.B解析：制作包子时，应该先分割面团，然后搓圆，擀皮，最后包馅。3.B解析：制作饺子时，应该先分割面团，然后搓圆，擀皮，最后包馅。4.B解析：制作麻花时，应该先分割面团，然后搓圆，拉长，揉搓，最后油炸。5.B解析：制作汤圆时，应该先分割面团，然后搓圆，包馅，最后煮制。6.B解析：制作面条时，应该先分割面团，然后擀皮，切条，最后煮制。7.B解析：制作粥时，应该先煮米，加水，煮沸，加配料，最后煮制。8.B解析：制作花卷时，应该先分割面团，然后搓圆，擀皮，卷起，最后蒸制。9.B解析：制作饺子时，应该先分割面团，然后搓圆，擀皮，包馅，最后分割面团。10.B解析：制作麻花时，应该先分割面团，然后搓圆，拉长，揉搓，最后油炸。三、中式面点营养与卫生1.D解析：花生属于坚果类原料，不是中式面点的常用原料。2.C解析：使用过期原料会严重影响食品安全，不符合卫生要求。