2025年中式面点师（十二级）考试试卷及美食制作

2025年中式面点师（十二级）考试试卷及美食制作考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点基础知识要求：掌握中式面点的基本原料、制作工艺和常见面点品种。1.下列哪种原料属于中式面点的干性原料？A.面粉B.鸡蛋C.葱花D.芝麻2.中式面点制作工艺中，下列哪一项不属于基本工艺流程？A.和面B.发酵C.擀皮D.烹饪3.下列哪种面点属于发酵面点？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子4.下列哪种面点属于蒸制面点？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子5.下列哪种面点属于油炸面点？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子6.下列哪种面点属于糕点类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子7.下列哪种面点属于包子类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子8.下列哪种面点属于馒头类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子9.下列哪种面点属于花卷类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子10.下列哪种面点属于油条类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子二、中式面点制作工艺要求：掌握中式面点的基本制作工艺，包括和面、发酵、擀皮、成型、烹饪等。1.下列哪种原料在和中式面点时，需要先用水泡软？A.面粉B.面粉C.面粉D.面粉2.在和中式面点时，下列哪种原料需要先发酵？A.面粉B.面粉C.面粉D.面粉3.下列哪种工具用于擀制中式面点？A.擀面杖B.擀面杖C.擀面杖D.擀面杖4.下列哪种工具用于成型中式面点？A.擀面杖B.擀面杖C.擀面杖D.擀面杖5.下列哪种烹饪方法适用于中式面点？A.煮B.煮C.煮D.煮6.下列哪种烹饪方法适用于中式面点？A.蒸B.蒸C.蒸D.蒸7.下列哪种烹饪方法适用于中式面点？A.炸B.炸C.炸D.炸8.下列哪种烹饪方法适用于中式面点？A.烤B.烤C.烤D.烤9.下列哪种烹饪方法适用于中式面点？A.炖B.炖C.炖D.炖10.下列哪种烹饪方法适用于中式面点？A.炒B.炒C.炒D.炒三、中式面点品种要求：掌握中式面点的常见品种及其特点。1.下列哪种面点属于糕点类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子2.下列哪种面点属于包子类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子3.下列哪种面点属于馒头类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子4.下列哪种面点属于花卷类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子5.下列哪种面点属于油条类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子6.下列哪种面点属于饺子类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子7.下列哪种面点属于面条类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子8.下列哪种面点属于饼类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子9.下列哪种面点属于汤圆类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子10.下列哪种面点属于凉菜类？A.饺子B.饺子C.饺子D.饺子四、中式面点制作技巧要求：掌握中式面点制作过程中的技巧，包括面团调制、发酵控制、成型技巧等。1.在调制面团时，如何判断面团的软硬程度？A.观察面团颜色B.感受面团温度C.用手拉伸面团D.观察面团表面光滑度2.发酵面点时，如何判断发酵是否适宜？A.观察面团体积变化B.检查面团是否有弹性C.闻面团气味D.观察面团表面气泡3.在擀皮时，如何避免面皮破裂？A.面皮太薄B.擀面杖力度过大C.面皮湿度不够D.面皮温度过高4.制作包子时，如何使包子皮薄而不破？A.面团发酵过度B.擀皮时力度过大C.包馅时馅料过多D.面团温度过高5.在制作油条时，如何控制油温？A.观察油面颜色B.闻油面气味C.观察油面泡沫D.观察油面温度6.在制作汤圆时，如何使汤圆皮薄馅多？A.面团发酵过度B.包馅时馅料过多C.面团湿度不够D.汤圆制作时间过长五、中式面点装饰与摆盘要求：掌握中式面点的装饰技巧和摆盘方法，使面点更具美观性和吸引力。1.下列哪种装饰方法适用于中式面点？A.刺绣B.装饰糖果C.挂件点缀D.色彩搭配2.在摆盘时，如何使面点层次分明？A.面点大小一致B.面点颜色搭配C.面点形状相似D.面点摆放整齐3.下列哪种摆盘方法适用于中式面点？A.层叠摆放B.水平摆放C.垂直摆放D.随意摆放4.在装饰中式面点时，如何使装饰物与面点相得益彰？A.装饰物颜色与面点颜色相近B.装饰物形状与面点形状相似C.装饰物大小与面点大小相匹配D.装饰物质地与面点质地相似5.在摆盘时，如何使面点更具立体感？A.面点大小不一B.面点颜色搭配C.面点形状相似D.面点摆放整齐6.下列哪种摆盘方法适用于中式面点？A.环形摆放B.心形摆放C.长方形摆放D.随意摆放六、中式面点制作卫生与安全要求：了解中式面点制作过程中的卫生与安全知识，确保食品卫生和安全。1.在制作中式面点时，如何保证食品卫生？A.使用清洁的容器和工具B.保持手部卫生C.食材新鲜D.定期消毒2.下列哪种行为可能导致食品污染？A.使用清洁的容器和工具B.保持手部卫生C.食材新鲜D.定期消毒3.在制作中式面点时，如何防止食物中毒？A.食材新鲜B.食材储存得当C.食材加工温度适宜D.食材处理干净4.下列哪种食物容易导致食物中毒？A.新鲜蔬菜B.新鲜水果C.新鲜肉类D.新鲜海鲜5.在制作中式面点时，如何保证食品安全？A.食材新鲜B.食材储存得当C.食材加工温度适宜D.食材处理干净6.下列哪种行为可能导致食品安全问题？A.使用清洁的容器和工具B.保持手部卫生C.食材新鲜D.定期消毒本次试卷答案如下：一、中式面点基础知识1.A.面粉解析：面粉是中式面点的基本原料，属于干性原料。2.D.烹饪解析：和中式面点的基本工艺流程包括和面、发酵、擀皮、成型等，烹饪是最后的步骤。3.B.饺子解析：饺子是一种发酵面点，面团在发酵过程中产生气体，使饺子皮具有弹性。4.A.蒸解析：蒸制是中式面点常见的烹饪方法，适用于需要保持原汁原味的面点。5.D.炸解析：油炸是中式面点的一种烹饪方法，适用于需要酥脆口感的面点。6.A.糕点类解析：糕点类面点通常指的是甜味或咸味的糕点，如月饼、年糕等。7.B.包子类解析：包子类面点是指以面团包裹馅料，通过蒸制或烘烤而成的小食品。8.C.馒头类解析：馒头类面点是指以面粉为主要原料，通过发酵后蒸制而成的食品。9.D.花卷类解析：花卷类面点是指以面团为原料，通过特殊成型工艺制成各种花形的面点。10.B.饺子解析：饺子是一种以面粉为主要原料，通过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工艺制成的食品。二、中式面点制作工艺1.A.面粉解析：面粉需要先用水泡软，以便更好地与水混合，形成面团。2.B.面粉解析：面粉在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。3.A.擀面杖解析：擀面杖是中式面点制作中常用的工具，用于擀制面皮。4.B.擀面杖解析：擀面杖用于擀制面皮，使其厚度均匀。5.A.煮解析：煮是中式面点的一种烹饪方法，适用于需要保持食材原汁原味的面点。6.A.煮解析：煮是中式面点的一种烹饪方法，适用于需要保持食材原汁原味的面点。7.D.炸解析：炸是中式面点的一种烹饪方法，适用于需要酥脆口感的面点。8.B.炖解析：炖是中式面点的一种烹饪方法，适用于需要长时间加热的面点。9.D.炒解析：炒是中式面点的一种烹饪方法，适用于需要快速加热的面点。10.B.炒解析：炒是中式面点的一种烹饪方法，适用于需要快速加热的面点。三、中式面点品种1.A.饺子解析：饺子是一种以面粉为主要原料，通过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工艺制成的食品。2.B.饺子解析：饺子是一种以面粉为主要原料，通过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工艺制成的食品。3.C.馒头解析：馒头是一种以面粉为主要原料，通过和面、发酵、蒸制等工艺制成的食品。4.D.花卷解析：花卷是一种以面粉为主要原料，通过和面、发酵、擀皮、成型、蒸制等工艺制成的食品。5.B.油条解析：油条是一种以面粉为主要原料，通过和面、发酵、擀皮、油炸等工艺制成的食品。6.A.饺子解析：饺子是一种以面粉为主要原料，通过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工艺制成的食品。7.B.饺子解析：饺子是一种以面粉为主要原料，通过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工艺制成的食品。8.A.饺子解析：饺子是一种以面粉为主要原料，通过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工艺制成的食品。9.C.汤圆解析：汤圆是一种以糯米粉为主要原料，通过和面、包馅、蒸煮等工艺制成的食品。10.D.凉菜解析：凉菜是一种以蔬菜、肉类等原料，通过凉拌、腌制等工艺制成的食品。四、中式面点制作技巧1.C.用手拉伸面团解析：通过手拉伸面团可以感受面团的软硬程度，判断其是否适中。2.A.观察面团体积变化解析：发酵过程中面团体积的变化可以判断发酵是否适宜。3.B.擀面杖力度过大解析：擀面杖力度过大会导致面皮破裂，影响面点质量。4.C.包馅时馅料过多解析：包馅时馅料过多会导致包子皮薄而破裂。5.C.观察油面泡沫解析：观察油面泡沫可以判断油温是否适宜，防止油温过高或过低。6.B.包馅时馅料过多解析：包馅时馅料过多会导致汤圆皮薄馅多。五、中式面点装饰与摆盘1.D.色彩搭配解析：色彩搭配可以使中式面点更具美观性和吸引力。2.B.面点颜色搭配解析：面点颜色搭配可以使层次分明，增加视觉效果。3.A.层叠摆放解析：层叠摆放可以使面点层次分明，更具立体感。4.A.装饰物颜色与面点颜色相近解析：装饰物颜色与面点颜色相近可以使装饰物与面点相得益彰。5.B.面点颜色搭配解析：面点颜色搭配可以使层次分明，增加视觉