2025年中式面点师（高级）考试试卷模拟试题及答案

2025年中式面点师（高级）考试试卷模拟试题及答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作工艺要求：根据所学中式面点制作工艺知识，判断以下说法的正误。1.中式面点制作工艺包括面团调制、成型、熟制三个基本步骤。2.面团调制时，面粉与水的比例一般为1:1。3.面团在调制过程中，需要不断地揉搓，直到面团表面光滑，有弹性。4.面团在成型过程中，需要根据不同的面点品种选择合适的成型工具。5.熟制过程中，可以采用蒸、煮、炸、烤等多种方法。6.炸制面点时，油温控制在180℃左右为宜。7.煮制面点时，需要将面点煮至熟透，但不能煮烂。8.蒸制面点时，需要将面点放在蒸笼里，用旺火蒸制。9.烤制面点时，需要将面点放在烤箱里，用中火烤制。10.中式面点制作工艺中，面团调制是最关键的步骤。二、中式面点品种及特点要求：根据所学中式面点品种及特点知识，判断以下说法的正误。1.中式面点品种繁多，包括蒸、煮、炸、烤等多种类型。2.肉包、包子、馒头等属于蒸制面点。3.饺子、汤圆等属于煮制面点。4.炸春卷、炸油条等属于炸制面点。5.烧饼、煎饼果子等属于烤制面点。6.肉包、包子等面点口感鲜美，营养丰富。7.饺子、汤圆等面点口感滑嫩，易于消化。8.炸春卷、炸油条等面点口感酥脆，香脆可口。9.烧饼、煎饼果子等面点口感香脆，便于携带。10.中式面点品种及特点与地域文化、饮食习惯密切相关。四、中式面点制作中的食品安全与卫生要求：根据所学中式面点制作中的食品安全与卫生知识，选择正确的答案。1.以下哪项不属于中式面点制作过程中的食品安全隐患？A.面粉存放不当导致霉变B.食用油反复使用C.食材新鲜度不足D.工作人员佩戴整齐的工作服2.在中式面点制作中，如何防止交叉污染？A.使用专用的工具和设备B.定期清洁和消毒操作台C.食材分类存放D.以上都是3.以下哪种行为符合中式面点制作过程中的卫生要求？A.操作过程中不戴手套B.使用生熟食品共用刀具C.定期检查食品存放条件D.食材直接接触地面4.中式面点制作中，如何确保食品的卫生安全？A.严格把控原料采购B.定期对设备进行清洁和消毒C.操作人员保持良好的个人卫生D.以上都是5.在中式面点制作中，如何处理剩菜剩饭？A.重新加热后食用B.剩菜剩饭应妥善保存，防止变质C.直接丢弃D.以上都不是正确的处理方法六、中式面点创新与发展要求：根据所学中式面点创新与发展知识，选择正确的答案。1.中式面点创新的主要目的是什么？A.提高面点的口感B.丰富面点的品种C.满足消费者的多样化需求D.以上都是2.以下哪种创新方式在中式面点制作中较为常见？A.引入外国食材B.结合现代烹饪技术C.创新面点造型D.以上都是3.中式面点创新对传统工艺有哪些影响？A.传承传统工艺B.丰富面点文化C.提高面点品质D.以上都是4.中式面点创新过程中，如何保持传统风味？A.严格遵循传统配方B.保留传统制作工艺C.结合现代调味品D.以上都是5.中式面点创新与发展对餐饮行业有哪些积极意义？A.满足消费者需求B.提升餐饮业竞争力C.促进文化交流D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式面点制作工艺1.正确。中式面点制作工艺确实包括面团调制、成型、熟制三个基本步骤。2.错误。面粉与水的比例根据不同面点品种而异，一般不是1:1。3.正确。面团在调制过程中需要揉搓，以达到光滑和有弹性的效果。4.正确。成型工具的选择应根据面点品种来确定。5.正确。熟制过程中可以采用多种方法，如蒸、煮、炸、烤等。6.正确。炸制面点时，油温控制在180℃左右为宜，以防止外焦里生。7.正确。煮制面点时，应煮至熟透，但不可煮烂。8.正确。蒸制面点时，需要将面点放在蒸笼里，用旺火蒸制。9.正确。烤制面点时，需要将面点放在烤箱里，用中火烤制。10.正确。中式面点制作工艺中，面团调制是最关键的步骤。二、中式面点品种及特点1.正确。中式面点品种繁多，包括蒸、煮、炸、烤等多种类型。2.正确。肉包、包子、馒头等属于蒸制面点。3.正确。饺子、汤圆等属于煮制面点。4.正确。炸春卷、炸油条等属于炸制面点。5.正确。烧饼、煎饼果子等属于烤制面点。6.正确。肉包、包子等面点口感鲜美，营养丰富。7.正确。饺子、汤圆等面点口感滑嫩，易于消化。8.正确。炸春卷、炸油条等面点口感酥脆，香脆可口。9.正确。烧饼、煎饼果子等面点口感香脆，便于携带。10.正确。中式面点品种及特点与地域文化、饮食习惯密切相关。三、中式面点制作中的食品安全与卫生1.错误。A、B、C都是中式面点制作过程中的食品安全隐患。2.正确。使用专用的工具和设备、定期清洁和消毒操作台、食材分类存放都是防止交叉污染的措施。3.正确。操作过程中不戴手套、使用生熟食品共用刀具都不符合中式面点制作过程中的卫生要求。4.正确。严格把控原料采购、定期对设备进行清洁和消毒、操作人员保持良好的个人卫生都是确保食品卫生安全的方法。5.正确。剩菜剩饭应妥善保存，防止变质，不能直接丢弃。四、中式面点创新与发展1.正确。中式面点创新的主要目的是提高面点的口感、丰富面点的品种、满足消费者的多样化需求。2.正确。引入外国食材、结合现代烹饪技术、创新面点造型都是中式面点创新中较为常见的