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文档简介
职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《咖啡调制技能训练》咖啡品鉴术语【学习目标】知识目标：了解咖啡品鉴术语的含义。技能目标：可以正确用术语对咖啡进行品鉴。素质目标：树立热爱咖啡的情怀，践行咖啡师精益求精的工匠精神，发展创新创业；培养咖啡师对咖啡风味品鉴的敏感度；营造健康优雅的艺术氛围，推进校园艺术文化建设，提高学生艺术文化素质。【知识点】风味酸度醇度气味苦味香辛香甜咸味浓烈泥土的芳香知识点知识点一风味
知识点二
酸度知识点三
醇度知识点四
气味知识点五
苦味职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《咖啡调制技能训练》知识点知识点六
香辛知识点七
香甜
知识点八
咸味
知识点九
浓烈知识点十
泥土的芳香
知识点一风味
风味是咖啡的灵魂，由数百种微量的芳香物质与咖啡的酸苦甜结合而成。
风味知识点二酸度
酸度是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同，也无关酸碱值，而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。酸度知识点三醇度
醇度是指调理完成的咖啡饮用后，在舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。醇度知识点四气味
气味是指调理完成后，咖啡所散发出来的气息与香味。气味知识点五苦味
苦是一种基本味觉，感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的。但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
苦味知识点六香辛
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。香辛知识点七香甜
香甜是一种普遍使用的形容词，本质上几乎像是水果味，与酒味也有关。香甜知识点八咸味
咸味咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
咸味知识点八浓烈
浓烈形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例。浓烈知识点九泥土的芳香
通常用来形容辛香而具
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