酒店概论世界酒店业发展史60课件

酒店概论世界酒店业发展史酒店管理学院主讲教师：郑羽蘅古客栈时期豪华酒店时期商业酒店时期现代新型酒店时期12世纪至18世纪18世纪至19世纪末19世纪末至20世纪50年代20世纪50年代以后目录

CONTENT仅提供食宿、休息场所或车马等交通工具；官办为主，民间经营为辅。规模小，建筑简单，设备简易，价格低廉；客人往往挤在一起睡觉，吃的是和主人差不多的家常便饭；古客栈时期（12世纪至18世纪）古客栈时期（12世纪至18世纪）英国的客栈到了15世纪，已开始拥有20-30间客房，开始具备酒窖、食品室和厨房，还有供店主及管马人用的房间，部分还开始打造草坪和带壁炉的宴会厅和舞厅。瑞士籍酒店业主CaesarRitz，最豪华、最高级、最时髦的代名词“客人永远不会错”豪华酒店时期（18世纪至19世纪末）豪华酒店时期（18世纪至19世纪末）规模宏大，建筑与设施奢华，装饰讲究饭店内部分工协作明确，对服务工作和服务人员要求十分严格，讲究服务质量；饭店内部出现了专门管理机构，促进了饭店管理及其理论的发展。供应最精美的食物，布置最高档的家具摆设，许多豪华饭店还成为当代乃至世界建筑艺术的珍品豪华酒店时期（18世纪至19世纪末）商业酒店时期（19世纪末至20世纪50年代）

1908年，美国的埃尔斯沃思·米尔顿·斯塔特勒，创造了一般大众可以负担的价格条件，提供世界上最佳服务为目标的新型饭店，开创了商业酒店时期的新时代。

酒店标准化之父“饭店从根本上说只销售一样东西，那就是服务！”商业酒店时期（19世纪末至20世纪50年代）1.万豪国际(MarriottInternational)美国1,423,044/7,642

2.锦江国际集团(JinJiangInternationalHoldingsCo.Ltd.)中国

1,132,911/10,695

3.希尔顿(Hilton)美国1,019,287/6,478

4.洲际酒店集团(IHG，InterContinentalHotelsGroup)英国886,036/5,964

5.温德姆酒店集团(WyndhamHotels&Resorts)美国795,909/8,941

6.雅高酒店集团(Accor)法国753,000/5,100

7.华住酒店集团(ChinaLodgingGroup)

中国652,162/6,7898.精选国际酒店集团(ChoiceHotelsInternational)美国597,977/7,147

9.首旅如家酒店集团(BTGHomeinns)中国

432,453/4,895

10.贝斯特韦斯特国际酒店集团(BWHHotelGroup,BestWestern)美国363,989/4,033

现代新型酒店时期（20世纪50年代以后）服务对象为一般大众，主要以接待商务客人为主，规模较大，设施设备完善，服务项目齐全，讲求舒适、清洁、安全和使用，不追求豪华与设施；实行低价格策略，使顾客感到收费合理，物有所值；酒店经营者与管理者逐渐分离，饭店经营活动完全商品化，讲究经济效益，以盈利为目的。酒店管理逐步科学化和效率化，注重市场调研和市场目标选择，注意训练员工和提高工作效率。商业酒店时期（19世纪末至20世纪50年代）现代新型酒店时期（20世纪50年代以后）酒店类型多样化，经营方式更为灵活；酒店与其他行业联合走向连锁经营、集团化经营的道路；现代科学技术革命和科学管理理论的发展，使得现代饭店管理日益科学化和现代化。现代酒店的特点时期古代客栈时期豪华酒店时期商业酒店时期现代新型酒店时期世界饭店业发展的四个时期课程总结市场传教士、信徒、外交官吏、信使、商人贵族度假者、上层阶级、公务旅行者公务旅行者大众旅游市场地点古道边、车马道路边、驿站附近铁路沿线、海港附近城市中心、公路边城市中心、公路边、旅游胜地、机场附近交通方式步行、骑马、驿车火车、轮船汽车、飞机、火车汽车、飞机、火车特点设备简陋，仅提供基本食宿；服务项目少，质量差；不安全，常有抢劫发生规模很大；设施豪华；服务正规，具有严格的接待意识和一定规格的礼貌礼节。设施方便，舒适、清