质检员习题及参考答案解析

质检员习题及参考答案解析一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。A、透明类B、丝光类C、花色类D、胶质类正确答案：C2.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（）。A、油脂的酸败B、粮食的霉变C、鱼肉的腐臭D、水果的溃烂正确答案：A答案解析：油脂酸败主要是由于油脂自身的氧化作用，虽然微生物在一定程度上可能会加速这一过程，但不是主要原因。而鱼肉腐臭、水果溃烂、粮食霉变主要是微生物污染导致的。3.测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm正确答案：C答案解析：称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的>5mm，否则会影响水分测定结果的准确性，样品铺得太厚可能导致受热不均匀等情况，从而使测定误差增大。4.用过的极易挥发的有机溶剂，应()A、倒入密封的下水道B、放在通风厨保存C、倒入回收瓶中D、用水稀释后保存正确答案：C答案解析：极易挥发的有机溶剂倒入回收瓶中可以进行回收再利用，避免随意排放造成环境污染和资源浪费。倒入密封下水道可能会造成管道腐蚀或污染水体；用水稀释后保存不能解决挥发问题且可能造成其他污染；放在通风厨保存仍会挥发到空气中造成污染，所以应倒入回收瓶中。5.一般认为（）及以下电流为安全电流。A、lmAB、50mAC、500mAD、1A正确答案：B6.化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。A、离子键B、配位键C、氢键D、共价键正确答案：D答案解析：氢原子和氯原子通过共用电子对形成共价键，从而结合成HCl分子。HCl中不存在离子键，配位键是一方提供孤对电子，另一方提供空轨道形成的，HCl不符合；氢键不是化学键，是分子间作用力。7.样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、105±2B、130～133C、110±2D、100～110正确答案：B8.下列说法不正确的是()A、安培表永远串联在电路中使用B、万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻C、指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池D、伏特表永远并联在电路中使用正确答案：C答案解析：指针式万用表无论是测量电压、电流还是电阻，都需要干电池提供电能来驱动表头工作，测量电阻时需要电池提供电流通过被测电阻，然后根据表头指针偏转情况来测量电阻值。选项A中安培表串联在电路中测电流，选项B万用表能测多种电学量，选项D伏特表并联在电路中测电压，说法均正确。9.分析纯化学试剂标签颜色为（）A、棕色B、绿色C、红色D、蓝色正确答案：C10.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、防腐剂B、甜味剂C、着色剂D、增稠剂正确答案：D答案解析：增稠剂在食品中添加时，如果符合相关规定，可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称，而甜味剂、防腐剂、着色剂通常需要标注具体名称。11.下列哪类生物属非细胞型微生物（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、病毒正确答案：D答案解析：病毒没有细胞结构，仅由核酸和蛋白质外壳组成，属于非细胞型微生物。细菌是原核细胞型微生物，霉菌和酵母菌是真核细胞型微生物。12.若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl4正确答案：C答案解析：石油醚是常用的提取脂肪的有机溶剂，当样品中脂肪含量超过10%时，用石油醚提取3次可较为有效地提取出脂肪。酒精、丙酮、CCl4一般不用于这种情况下脂肪的提取。13.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1～4.4的是()。A、甲基黄B、甲基橙C、甲基红D、中性红正确答案：B答案解析：甲基橙的变色范围是pH值3.1～4.4。甲基黄的变色范围是2.9～4.0；甲基红的变色范围是4.4～6.2；中性红的变色范围是6.8～8.0。14.在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在()，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右正确答案：B答案解析：在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，炉温控制在160-170℃较为合适。因为这类糕点需要适当延长烘烤时间来确保内部熟透且防止表面过快着色，高温（大于160-170℃）易使制品表面着色，符合该类糕点的烘烤需求。A选项温度相对较低，不利于白皮或厚饼坯糕点的烘烤；C和D选项温度过高，会导致表面过度着色甚至烤焦，不符合此类糕点烘烤要求。15.含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用()处理样品。A、醋酸铅B、碳酸钠C、醋酸钠D、1+1盐酸正确答案：A答案解析：含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用醋酸铅处理样品，以除去蛋白质、单宁等杂质，避免其对后续测定产生干扰。16.测定脂肪时，要求样品的水份应()。A、无要求B、<1％C、2％D、6％正确答案：C17.利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能延长保存期D、冷藏降低微生物酶的活性正确答案：A答案解析：冷藏是通过降低温度来抑制微生物的生长繁殖和酶的活性等，从而延长食品等的保存期，但它不能杀死微生物。当温度回升时，微生物又可能恢复生长繁殖，这是冷藏保存的一个缺点。选项B中冷藏能在一定程度上降低微生物代谢；选项C是冷藏的优点；选项D是冷藏能起到的作用，并非缺点。18.硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩正确答案：B答案解析：硬糖生产过程中，加水量太低，水分含量不足，糖体在储存过程中容易失去水分，从而导致蔗糖分子重新结晶，出现返砂现象。发烊是指硬糖吸收空气中水分导致表面发黏；霉变是微生物作用，与加水量关系不大；干缩不是加水量低直接产生的典型现象。所以加水量太低会产生返砂现象，答案选B。19.工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。A、被机器转动部分缠绕B、漂亮C、着凉D、被机器弄污正确答案：A答案解析：穿紧身适合工作服的主要目的是防止在操作机械设备时，衣服被机器转动部分缠绕，从而保障工人的安全。而着凉、被机器弄污不是穿紧身工作服的主要目的，漂亮更不是其目的。20.GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±2正确答案：A21.蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。A、还原剂B、氧化剂C、催化剂D、提高液温正确答案：C答案解析：硫酸铜在蛋白质测定消化过程中起催化剂作用，能加速有机物的分解，使蛋白质中的碳、氢、氮等元素转化为铵盐等形式，便于后续测定氮含量。22.蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时闻过长正确答案：B答案解析：蒸馏时加入过量的NaOH是为了确保铵根离子能充分转化为氨气被蒸馏出来，从而保证蛋白质测定结果的准确性。而消化时硫酸钾用量过大可能会影响消化效果和反应速度等；滴定时速度太快不利于准确判断滴定终点；消化时间过长可能导致样品过度分解等，这些做法都是不正确的。23.乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A、8%B、12%C、10%D、16%正确答案：C24.某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度为（）A、69.4B、50.0C、31.6D、15.8正确答案：C答案解析：根据朗伯-比尔定律，吸光度A与百分透光度T%的关系为A=-lg(T%)。已知A=0.500，则-lg(T%)=0.500，即T%=10^(-0.500)≈31.6%，所以百分透光度大于31.6。25.在表示毒性的常用的指标中，最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量B、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量C、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量正确答案：B26.实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（）。A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品正确答案：A27.下列标准不属于技术标准的是()。A、方法标准B、产品标准C、基础标准D、通用工作标准正确答案：D答案解析：技术标准包括基础标准、产品标准、方法标准等。通用工作标准不属于技术标准，它是对工作的通用要求和规范，与技术本身的标准有所不同。28.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为()。A、6KB、3KC、0.75KD、0.667K正确答案：D答案解析：两个电阻并联，总电阻的计算公式为\(R=\frac{R_1\timesR_2}{R_1+R_2}\)。将\(R_1=1K\)，\(R_2=2K\)代入公式可得：\(R=\frac{1K\times2K}{1K+2K}=\frac{2}{3}K\approx0.667K\)，因为两个电阻并联后的总电阻一定小于其中任何一个电阻，所以总电阻大于\(0.667K\)。29.国家标准规定的实验室用水分为（）级。A、4B、3C、2D、5正确答案：B答案解析：实验室用水分为一级水、二级水和三级水三个级别，所以国家标准规定的实验室用水分为3级。30.萨其马是（）的代表制品。A、川式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、京式糕点正确答案：D答案解析：萨其马是京式糕点的代表制品之一。京式糕点具有重油、轻糖，酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。萨其马以面粉、鸡蛋、糖、芝麻等为原料，经过油炸、熬糖、拌料等多道工序制成，口感香甜绵软，符合京式糕点的特点。31.革兰氏染色液的第一液是（）。A、石碳酸复红B、碘液C、95％乙醇D、结晶紫正确答案：D答案解析：革兰氏染色液的第一液是结晶紫，结晶紫能将细菌染成紫色，后续通过碘液媒染、乙醇脱色、石碳酸复红复染等步骤来区分革兰氏阳性菌和阴性菌。32.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是()A、过氧化物B、金属钠C、三氧化二铝D、五氧化二磷正确答案：C答案解析：金属钠与水反应生成氢气，氢气易燃且反应放热，会使火势更猛，不能用水灭火；五氧化二磷遇水会发生剧烈反应，不能用水灭火；过氧化物与水反应会生成氧气，助燃，不能用水灭火；三氧化二铝不与水反应，能用水灭火。33.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、4B、1C、2D、3正确答案：D34.手用工具不应放在工作台边缘是因为（）。A、取用不方便；B、会造成工作台超负荷；C、工具易与坠落伤人D、其他正确答案：C答案解析：手用工具放在工作台边缘时，由于其位置处于边缘，容易受到碰撞、振动等而掉落，从而造成人员伤亡等伤害。取用不方便不是主要原因；工作台边缘放置手用工具一般不会造成工作台超负荷；选项D不符合题意。所以答案是[C]35.当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（）。A、产品名称B、产品执行标准C、净含量D、制造者（或经销商）的名称和地址正确答案：B36.下列有关分子式的叙述错误的是()。A、表示物质的一个分子B、表示物质的组成元素C、表示物质的性质D、表示1个分子物质中各元素原子的个数正确答案：C答案解析：分子式是用元素符号表示纯净物（单质、化合物）分子的组成及相对分子质量的化学组成式。它表示物质的一个分子，表示物质的组成元素，表示1个分子物质中各元素原子的个数，但不能表示物质的性质。所以选项C叙述错误。37.测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存A、0．1mlH2SO4B、0．1mlHCLC、0．1mlHNO3D、0．08mlH2SO4正确答案：D38.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、2％的NaOHB、8％盐酸C、2％的盐酸D、6％NaOH正确答案：C39.食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（）项A、配料表B、保质期20个月C、净含量D、食品名称正确答案：B答案解析：食品标签通用标准规定允许免除标注的内容中包含保质期20个月等情况，食品名称、配料表、净含量等通常是需要标注的基本内容，不允许免除标注。40.水分检验用分析天平检定周期为（）A、半年B、三个月C、一年D、两年正确答案：B41.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T为推荐性国家标准，13662是标准顺序号，92是标准发布年号，13662不是产品代号。42.鞭毛是细菌的()器官。A、呼吸B、捕食C、运动D、性正确答案：C答案解析：鞭毛是细菌的运动器官，鞭毛的摆动可以使细菌在液体环境中移动。43.国际单位制的组成不包括()。A、SI基本单位B、SI单位的倍数单位C、米制D、SI导出单位正确答案：C答案解析：国际单位制由SI基本单位、SI导出单位、SI单位的倍数单位组成，不包括米制。44.测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、600℃B、500～550℃C、800℃以下D、400～500℃正确答案：B答案解析：测定灰分时，炭化后的样品需移入马弗炉中于500-550℃灼烧，这样能使样品中的有机物质完全分解，无机成分转化为稳定的氧化物，便于准确测定灰分含量。温度过高可能导致灰分熔融，影响测定结果；温度过低则可能使有机物质分解不完全。45.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。A、易损坏瑙玛刀B、称样不准确C、天平摆动大，停不稳D、易使样品晒落在称盘上正确答案：A答案解析：天平的玛瑙刀是非常精密且昂贵的部件，开启天平加减砝码或样品时可能会因操作不当碰撞到玛瑙刀，导致其损坏，这是危害最大的。而样品洒落、称样不准确、天平摆动大停不稳等虽然也会有影响，但相比之下，损坏玛瑙刀的后果更为严重。46.实验工作