2025年中式面点师（高级）考试试卷：特色面点制作与市场推广

2025年中式面点师（高级）考试试卷：特色面点制作与市场推广考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、特色面点制作技术要求：请根据所学特色面点制作技术，回答以下问题。1.请简述以下特色面点的基本制作工艺：（1）豆沙包（2）小笼包（3）蒸饺（4）烧卖（5）煎饼果子2.以下哪些材料是制作豆沙包所需的原材料？（1）面粉（2）豆沙（3）糖（4）猪油（5）鸡蛋3.请列举制作小笼包的四个步骤。4.简述制作蒸饺时如何控制饺子皮的厚薄。5.请说明制作烧卖时，如何使烧卖底部呈金黄色。6.制作煎饼果子时，如何调整面糊的稠度？7.请简述制作豆沙包时，如何防止豆沙馅溢出。8.在制作小笼包时，如何防止蒸煮过程中破裂？9.请说明制作蒸饺时，如何防止饺子皮粘连。10.简述制作烧卖时，如何使烧卖底部不粘锅。二、特色面点市场推广要求：请根据所学特色面点市场推广知识，回答以下问题。1.请简述以下特色面点市场推广策略：（1）线上线下结合（2）品牌形象塑造（3）产品创新（4）渠道拓展（5）客户关系管理2.请列举三种特色面点市场推广活动形式。3.在进行特色面点市场推广时，如何分析目标客户群体？4.请说明特色面点品牌形象塑造的重要性。5.简述特色面点产品创新的方法。6.在进行特色面点渠道拓展时，应关注哪些渠道？7.请说明如何通过线上线下结合进行特色面点市场推广。8.在特色面点市场推广中，如何利用社交媒体进行宣传？9.请简述特色面点客户关系管理的方法。10.在进行特色面点市场推广时，如何应对竞争压力？四、特色面点创新设计要求：请根据所学特色面点创新设计知识，回答以下问题。4.请列举三种特色面点创新设计的思路：（1）结合地方特色（2）融入健康理念（3）采用新型食材五、特色面点成本控制要求：请根据所学特色面点成本控制知识，回答以下问题。5.请简述以下特色面点成本控制的四个方面：（1）原材料采购（2）生产过程管理（3）人员培训（4）设备维护六、特色面点营销策略要求：请根据所学特色面点营销策略知识，回答以下问题。6.请列举以下特色面点营销策略的实施步骤：（1）市场调研（2）产品定位（3）价格策略（4）渠道选择（5）促销活动本次试卷答案如下：一、特色面点制作技术1.（1）豆沙包：和面、醒发、包馅、整形、蒸制。（2）小笼包：和面、醒发、包馅、整形、蒸制、勾芡、浇汤。（3）蒸饺：和面、醒发、包馅、整形、蒸制、调味。（4）烧卖：和面、醒发、包馅、整形、蒸制、煎底。（5）煎饼果子：和面、醒发、摊饼、加馅、折叠、煎制。2.（1）面粉（2）豆沙（3）糖（4）猪油（5）鸡蛋3.制作小笼包的四个步骤：和面、醒发、包馅、蒸制。4.制作蒸饺时，控制饺子皮厚薄的方法：根据蒸饺的大小和口感需求，适量调整面粉与水的比例。5.制作烧卖时，使烧卖底部呈金黄色的方法：在蒸制过程中，适当增加蒸锅的热度和蒸制时间。6.制作煎饼果子时，调整面糊稠度的方法：根据个人口味，适量增减水和面粉的比例。7.制作豆沙包时，防止豆沙馅溢出的方法：在包馅时，馅料不要过多，包紧封口。8.在制作小笼包时，防止蒸煮过程中破裂的方法：蒸煮时控制好火候和时间，避免过度加热。9.制作蒸饺时，防止饺子皮粘连的方法：在包馅前，将饺子皮放在撒有面粉的案板上，包馅后轻轻拍打饺子皮。10.制作烧卖时，使烧卖底部不粘锅的方法：在蒸制前，在锅底涂抹少量油或刷上一层油。二、特色面点市场推广1.（1）线上线下结合：利用互联网平台进行线上宣传，同时开展线下活动，增加客户体验。（2）品牌形象塑造：通过视觉、听觉、触觉等多感官渠道，塑造独特的品牌形象。（3）产品创新：不断研发新品，满足消费者多样化需求。（4）渠道拓展：拓宽销售渠道，覆盖更多潜在客户。（5）客户关系管理：通过会员制度、积分兑换等方式，增强客户粘性。2.特色面点市场推广活动形式：（1）新品发布会（2）美食节活动（3）优惠券促销3.分析目标客户群体的方法：（1）收集客户资料，分析消费习惯（2）了解竞争对手的客户群体（3）根据产品特点，确定目标市场4.品牌形象塑造的重要性：（1）提升品牌知名度（2）增强客户信任度（3）提高市场竞争力5.特色面点产品创新的方法：（1）研究市场趋势，关注消费者需求（2）借鉴国内外优秀产品（3）鼓励员工创新，开展头脑风暴6.渠道拓展时关注的渠道：（1）线上电商平台（2）实体店（3）餐饮外卖平台（4）社区团购7.利用线上线下结合进行特色面点市场推广的方法：（1）线上宣传：利用社交媒体、短视频平台等发布产品信息（2）线下活动：开展美食节、新品发布会等活动，增加客户体验8.利用社交媒体进行宣传的方法：（1）开设官方账号，发布产品信息（2）与网红、美食博主合作，进行推广（3）开展互动活动，提高粉丝参与度9.特色面点客户关系管理的方法：（1）建立会员制度，提供积分兑换、优惠券等活动（2）定期回访客户，了解需求（3）开展客户满意度调查，持续改进服务10.应对竞争压力的方法：（1）加强品牌建设，提升知名度（2）关注市场动态，及时调整策略（3）提高产品质量，增强竞争力四、特色面点创新设计4.（1）结合地方特色：以当地特色食材、风味为基础，打造独特口味。（2）融入健康理念：在面点制作中，加入膳食纤维、低热量等健康元素。（3）采用新型食材：运用新研发的食材，提高面点的营养价值。五、特色面点成本控制5.（1）原材料采购：选择质量好、价格合适的原材料，降低采购成本。（2）生产过程管理：优化生产流程，减少浪费，提高生产效率。（3）人员培训：提高员工技能，减少人工成本。（4）设备维护：定期保养设备，延长使用寿命，降低维修成本。六、特色面点营销策略6.（