2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作市场前景

2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作市场前景考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种面点属于蒸制类面点？A.蛋挞B.饺子C.烧卖D.蛋糕2.面点制作中，和面时加入适量碱水的主要目的是？A.提高面团筋性B.改善面团口感C.预防面团酸败D.使面团更光滑3.下列哪种面点属于油炸类面点？A.饺子B.烧卖C.饺皮D.炸鸡4.在制作汤圆时，下列哪种馅料最适宜？A.花生B.豆沙C.红枣D.猪肉5.下列哪种面点属于烘烤类面点？A.蛋挞B.饺子C.烧卖D.炸鸡6.在制作月饼时，下列哪种馅料最适宜？A.花生B.豆沙C.红枣D.猪肉7.下列哪种面点属于煮制类面点？A.饺子B.烧卖C.饺皮D.炸鸡8.在制作包子时，下列哪种馅料最适宜？A.花生B.豆沙C.红枣D.猪肉9.下列哪种面点属于糕点类面点？A.饺子B.烧卖C.饺皮D.炸鸡10.在制作馒头时，下列哪种馅料最适宜？A.花生B.豆沙C.红枣D.猪肉二、多项选择题（每题3分，共30分）1.面点制作过程中，下列哪些工具是必不可少的？A.和面盆B.面团揉捏工具C.刀具D.烤箱E.油锅2.下列哪些因素会影响面点的口感？A.面团筋性B.水分含量C.碱水添加量D.馅料搭配E.烹饪方法3.下列哪些面点属于中式糕点？A.饺子B.月饼C.蛋挞D.馒头E.烧卖4.在制作面点时，下列哪些技巧有助于提高面点的口感和外观？A.控制好面团温度B.合理搭配馅料C.掌握好烹饪时间D.注意面点形状E.调整好火候5.下列哪些因素会影响面点的保存时间？A.面团水分含量B.馅料新鲜度C.烹饪方法D.保存环境E.面点种类6.下列哪些面点属于中式小吃？A.饺子B.烧卖C.饺皮D.炸鸡E.炒面7.下列哪些因素会影响面点的口感和品质？A.面团筋性B.水分含量C.碱水添加量D.馅料搭配E.烹饪方法8.下列哪些面点属于中式点心？A.饺子B.月饼C.蛋挞D.馒头E.烧卖9.下列哪些因素会影响面点的保存时间？A.面团水分含量B.馅料新鲜度C.烹饪方法D.保存环境E.面点种类10.下列哪些面点属于中式面点？A.饺子B.烧卖C.饺皮D.炸鸡E.炒面三、判断题（每题2分，共20分）1.面点制作中，和面时加入适量碱水可以防止面团发酵过度。（）2.在制作汤圆时，馅料越甜越好。（）3.面点制作过程中，面团温度越高，口感越好。（）4.烹饪面点时，火候控制得当可以保证面点口感和品质。（）5.面点保存时，温度越低越好。（）6.面点制作中，面团筋性越高，口感越好。（）7.面点制作过程中，碱水添加量越多，口感越好。（）8.在制作月饼时，馅料越丰富越好。（）9.面点制作中，水分含量越高，口感越好。（）10.烹饪面点时，火候控制不当会导致面点口感变差。（）四、简答题（每题10分，共30分）1.简述面点制作中面团的基本要求和制作方法。2.分析面点制作中馅料的种类及其特点。3.阐述面点制作中常用烹饪方法的特点及适用范围。五、论述题（20分）论述面点制作在餐饮业中的地位和作用，以及如何提高面点制作技艺。六、案例分析题（30分）某中式面点店在市场竞争激烈的环境下，如何通过创新面点品种、提高服务质量、加强品牌宣传等方面提升市场竞争力。请结合实际，提出具体的改进措施。本次试卷答案如下：一、单项选择题1.B解析：饺子属于蒸制类面点，它通过蒸煮的方式制作而成。2.C解析：加入适量碱水可以中和面团中的酸性物质，防止面团酸败。3.D解析：炸鸡属于油炸类面点，它通过高温油炸的方式制作而成。4.B解析：豆沙馅料甜而不腻，适合制作汤圆。5.A解析：蛋挞属于烘烤类面点，它通过烤箱烘烤的方式制作而成。6.B解析：豆沙馅料是月饼中常见的馅料之一，口感丰富。7.A解析：饺子属于煮制类面点，它通过水煮的方式制作而成。8.D解析：猪肉馅料适合制作包子，口感鲜美。9.D解析：糕点类面点包括各种甜点，如蛋糕、饼干等。10.C解析：红枣馅料适合制作馒头，口感香甜。二、多项选择题1.ABCDE解析：和面盆、面团揉捏工具、刀具、烤箱、油锅是面点制作中必不可少的工具。2.ABCD解析：面团筋性、水分含量、碱水添加量、馅料搭配、烹饪方法都会影响面点的口感。3.BCE解析：月饼、蛋挞、馒头属于中式糕点。4.ABCDE解析：控制好面团温度、合理搭配馅料、掌握好烹饪时间、注意面点形状、调整好火候都有助于提高面点口感和外观。5.ABCDE解析：面团水分含量、馅料新鲜度、烹饪方法、保存环境、面点种类都会影响面点的保存时间。6.BCE解析：烧卖、饺子皮、炸鸡属于中式小吃。7.ABCDE解析：面团筋性、水分含量、碱水添加量、馅料搭配、烹饪方法都会影响面点的口感和品质。8.BCE解析：饺子、烧卖、蛋挞属于中式点心。9.ABCDE解析：面团水分含量、馅料新鲜度、烹饪方法、保存环境、面点种类都会影响面点的保存时间。10.ABCDE解析：饺子、烧卖、饺子皮、炸鸡、炒面属于中式面点。三、判断题1.×解析：碱水添加过多会导致面团口感粗糙，不利于面点制作。2.×解析：汤圆馅料应适量，过甜会影响口感。3.×解析：面团温度过高会导致面团筋性下降，影响口感。4.√解析：火候控制得当可以保证面点熟透且口感佳。5.×解析：面点保存时，温度过低可能导致面点冻结，影响口感。6.×解析：面团筋性过高会导致面点口感过硬。7.×解析：碱水添加量过多会导致面团口感粗糙。8.×解析：月饼馅料应适量，过丰富会影响口感。9.×解析：水分含量过高会导致面点口感过于湿润。10.√解析：火候控制不当会导致面点口感变差。四、简答题1.面团的基本要求是：筋性适中、弹性好、易于塑形。制作方法包括：和面、揉面、醒面、擀面等。2.馅料的种类包括：甜馅、咸馅、果仁馅等。甜馅特点：甜而不腻；咸馅特点：鲜美可口；果仁馅特点：香脆可口。3.常用烹饪方法的特点及适用范围：-蒸：适合制作包子、馒头、饺子等；-炸：适合制作油条、炸鸡、炸春卷等；-烤：适合制作蛋挞、饼干、蛋糕等；-煮：适合制作汤圆、饺子、面条等。五、论述题面点制作在餐饮业中的地位和作用：1.满足消费者需求：面点种类丰富，口感多样，满足不同消费者的口味需求。2.提升餐饮品质：面点制作技艺精湛，有助于提升餐饮品质，增加顾客满意度。3.丰富餐饮文化：面点制作技艺传承千年，是中华民族饮食文化的重要组成部分。提高面点制作技艺的措施：1.加强理论学习：深入学习面点制作理论，掌握制作技巧。2.丰富实践经验：多实践、多总结，提高实际操作能力。3.引进创新理念：借鉴国内外先进制作理念，不断改进和创新面点品种。4.提高服务质量：注重顾客需求，提高服务质量，打造优质餐饮品牌。六、案例分析题改进措施：1