2025年中式面点师（初级）考试试卷：面点制作技艺传承与技艺传承模式创新研究

2025年中式面点师（初级）考试试卷：面点制作技艺传承与技艺传承模式创新研究考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：请从下列选项中选择一个最符合题意的答案。1.下列哪种食材在制作中式面点时，通常用来增加面点的韧性和弹性？A.玉米淀粉B.小麦淀粉C.淀粉D.玉米面2.在制作包子时，通常需要将面团发酵至什么程度？A.面团表面出现小孔B.面团表面光滑C.面团体积膨胀一倍D.面团体积膨胀两倍3.下列哪种馅料在制作月饼时，属于咸味馅料？A.五仁馅B.莲蓉馅C.豆沙馅D.枣泥馅4.在制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常会在面团表面刷上一层什么？A.鸡蛋液B.豆浆C.面粉水D.糖水5.下列哪种工具在制作中式面点时，用于擀面？A.面杖B.擀面杖C.面锤D.面刀6.在制作春卷时，通常需要将春卷皮切成什么形状？A.正方形B.长方形C.梯形D.三角形7.下列哪种食材在制作中式面点时，通常用来增加面点的香气？A.香油B.花生油C.植物油D.芝麻油8.在制作饺子时，通常需要将饺子皮擀成什么形状？A.长方形B.正方形C.梯形D.三角形9.下列哪种工具在制作中式面点时，用于包馅？A.饺子皮B.面皮C.面团D.面团锤10.在制作油条时，为了使油条酥脆，通常需要在面团中加入什么？A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.碳酸氢钾D.碳酸氢钙二、填空题要求：请根据题意填写空白处。1.制作中式面点时，面团发酵的目的是__________。2.制作月饼时，常用的咸味馅料有__________、__________、__________。3.制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常会在面团表面刷上一层__________。4.在制作春卷时，通常需要将春卷皮切成__________形状。5.制作饺子时，为了使饺子皮更加光滑，通常会在面团中加入__________。6.在制作油条时，为了使油条酥脆，通常需要在面团中加入__________。7.制作中式面点时，常用的调料有__________、__________、__________。8.制作包子时，为了使包子馅料更加鲜美，通常会在馅料中加入__________。9.制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会在面团中加入__________。10.制作饺子时，为了使饺子皮更加有弹性，通常会在面团中加入__________。三、判断题要求：请判断下列说法是否正确。1.制作中式面点时，面团发酵的目的是为了增加面点的口感。（）2.制作月饼时，常用的咸味馅料有五仁馅、豆沙馅、枣泥馅。（）3.制作馒头时，为了使馒头表面呈现金黄色，通常会在面团表面刷上一层鸡蛋液。（）4.在制作春卷时，通常需要将春卷皮切成正方形形状。（）5.制作饺子时，为了使饺子皮更加光滑，通常会在面团中加入面粉水。（）6.在制作油条时，为了使油条酥脆，通常需要在面团中加入碳酸氢钠。（）7.制作中式面点时，常用的调料有酱油、醋、盐。（）8.制作包子时，为了使包子馅料更加鲜美，通常会在馅料中加入糖。（）9.制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会在面团中加入泡打粉。（）10.制作饺子时，为了使饺子皮更加有弹性，通常会在面团中加入玉米淀粉。（）四、简答题要求：请简述以下内容。1.简述中式面点制作中面团发酵的基本原理。2.解释在制作包子时，如何控制面团的软硬程度。3.描述在制作月饼时，如何选择合适的馅料。五、论述题要求：请结合实际，论述中式面点制作技艺传承与技艺传承模式创新的关系。1.请结合实际，论述中式面点制作技艺传承的重要性。2.请结合实际，分析当前中式面点技艺传承模式存在的问题，并提出相应的改进措施。六、操作题要求：请根据以下要求进行操作。1.请按照以下步骤制作豆沙包：a.准备面粉、酵母、水和豆沙馅。b.将面粉、酵母和水混合，揉成面团。c.将面团发酵至两倍大。d.将面团分割成小剂子，擀成圆形面皮。e.在面皮中央放入豆沙馅，包成包子形状。f.将包子放入蒸锅中，蒸制15分钟。2.请按照以下步骤制作糖三角：a.准备面粉、酵母、水和糖。b.将面粉、酵母和水混合，揉成面团。c.将面团发酵至两倍大。d.将面团分割成小剂子，擀成三角形面皮。e.在面皮尖端放入糖，包成糖三角形状。f.将糖三角放入蒸锅中，蒸制15分钟。本次试卷答案如下：一、选择题1.B解析：小麦淀粉在制作中式面点时，可以增加面点的韧性和弹性，使其不易断裂。2.C解析：制作包子时，面团发酵至体积膨胀一倍，可以保证包子松软可口。3.A解析：五仁馅是咸味馅料，主要成分为花生、核桃、杏仁、瓜子等。4.A解析：刷上鸡蛋液可以使馒头表面呈现金黄色，增加美观度。5.B解析：擀面杖是制作中式面点时常用的工具，用于擀制面皮。6.B解析：制作春卷时，将春卷皮切成长方形形状，便于包裹馅料。7.A解析：香油具有独特的香气，可以增加面点的香气。8.A解析：制作饺子时，将饺子皮擀成长方形形状，便于包馅。9.B解析：面皮是制作中式面点时常用的工具，用于包馅。10.A解析：碳酸氢钠在制作油条时，可以使面团发酵，使油条酥脆。二、填空题1.增加面点的口感解析：面团发酵可以使面点内部形成气孔，增加面点的松软度和口感。2.五仁馅、豆沙馅、枣泥馅解析：这些馅料在制作月饼时，可以增加月饼的口感和风味。3.鸡蛋液解析：鸡蛋液可以使馒头表面呈现金黄色，增加美观度。4.长方形解析：制作春卷时，将春卷皮切成长方形形状，便于包裹馅料。5.面粉水解析：面粉水可以使饺子皮更加光滑，便于包馅。6.碳酸氢钠解析：碳酸氢钠可以使面团发酵，使油条酥脆。7.酱油、醋、盐解析：这些调料在制作中式面点时，可以增加面点的风味。8.糖解析：糖可以增加包子馅料的甜味，使馅料更加鲜美。9.泡打粉解析：泡打粉可以使面团发酵，使馒头更加松软。10.玉米淀粉解析：玉米淀粉可以使饺子皮更加有弹性，不易破裂。三、判断题1.√解析：面团发酵可以增加面点的松软度和口感。2.×解析：五仁馅是咸味馅料，豆沙馅、枣泥馅是甜味馅料。3.√解析：鸡蛋液可以使馒头表面呈现金黄色，增加美观度。4.×解析：制作春卷时，将春卷皮切成长方形形状。5.√解析：面粉水可以使饺子皮更加光滑，便于包馅。6.√解析：碳酸氢钠可以使面团发酵，使油条酥脆。7.√解析：酱油、醋、盐是中式面点制作中常用的调料。8.×解析：糖是甜味馅料，不是调料。9.×解析：泡打粉不是常用的调料，而是发酵剂。10.×解析：玉米淀粉不是调料，而是食品添加剂。四、简答题1.面团发酵的基本原理是利用酵母菌分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。解析：面团发酵是中式面点制作中的重要环节，通过酵母菌的作用，使面团产生二氧化碳气体，形成气孔，从而使面点松软可口。2.控制面团的软硬程度可以通过调整面粉的用量、水温、酵母的用量等因素来实现。解析：在制作包子时，面团的软硬程度直接影响到包子的口感。通过调整面粉的用量、水温、酵母的用量等因素，可以控制面团的软硬程度。3.选择合适的馅料需要考虑馅料的口味、质地、营养价值等因素。解析：在制作月饼时，馅料的选择直接影响到月饼的口感和风味。选择合适的馅料需要考虑馅料的口味、质地、营养价值等因素，以适应不同消费者的需求。五、论述题1.中式面点制作技艺传承的重要性体现在以下几个方面：a.传承中华民族优秀的饮食文化；b.保持面点制作技艺的连续性和稳定性；c.促进面点制作技艺的创新与发展。解析：中式面点制作技艺传承是中华民族饮食文化的重要组成部分，对于保持面点制作技艺的连续性和稳定性，以及促进面点制作技艺的创新与发展具有重要意义。2.当前中式面点技艺传承模式存在的问题及改进措施：a.问题：传统技艺传承人缺乏，年轻一代对传统面点制作技艺兴趣不高。改进措施：加强传统技艺传承人的培养，提高年轻一代对传统面点制作技艺的兴趣。b.问题：面点制作技艺传承方式单一，缺乏创新。改进措施：创新面点制作技艺传承方式，结合现代科技手段，提高面点制作技艺的传承效果。c.问题：面点制作技艺传承与市场需求脱节。改进措施：加强市场调研，根据市场需求调整面点制作技艺传承方向，提高面点制作技艺的市场竞争力。解析：当前中式面点技艺传承模式存在一定的问题，需要采取相应的改进措施，以适应时代发展和市场需求。六、操作题1.制作豆沙包的步骤：a.准备面粉、酵母、水和豆沙馅；b.将面粉、酵母和水混合，揉成面团；c.将面团发酵至两倍大；d.将面团分割成小剂子，擀成圆形面皮；e.在面皮中央放入豆沙馅，包成包子形状；f.将包子放入蒸锅中，蒸制15分钟。解析：制作豆沙包的步骤主要包括