2025年中式面点师（五十六级）考试试卷及美食讨论

2025年中式面点师（五十六级）考试试卷及美食讨论考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点基础知识要求：选择下列各题最符合题意的答案。1.下列哪种原料属于中式面点中的主料？A.猪肉B.面粉C.鸡蛋D.食用油2.中式面点的制作工艺流程主要包括哪几个步骤？A.选料、和面、成形、熟制、装饰B.选料、和面、成形、熟制、冷却C.选料、和面、成形、装饰、熟制D.选料、成形、和面、熟制、装饰3.下列哪种面点属于蒸制类？A.蛋糕B.汤圆C.烤饼D.炸鸡4.下列哪种原料属于中式面点中的辅料？A.面粉B.猪肉C.鸡蛋D.糖5.中式面点中的“和面”工艺，主要目的是什么？A.使面团具有粘性B.使面团具有弹性C.使面团具有筋力D.使面团具有光泽6.下列哪种原料属于中式面点中的调味料？A.面粉B.猪肉C.鸡蛋D.盐7.中式面点中的“成形”工艺，主要目的是什么？A.使面点具有美观的外观B.使面点具有合适的口感C.使面点具有丰富的层次感D.使面点具有易于保存的特性8.下列哪种面点属于炸制类？A.蛋糕B.汤圆C.烤饼D.炸鸡9.中式面点中的“熟制”工艺，主要目的是什么？A.使面点熟透B.使面点具有合适的口感C.使面点具有独特的风味D.使面点具有易于保存的特性10.下列哪种原料属于中式面点中的发酵剂？A.面粉B.猪肉C.鸡蛋D.酵母二、中式面点制作技巧要求：选择下列各题最符合题意的答案。1.在制作汤圆时，为什么需要将糯米粉和糯米浆的比例控制在1:1.5左右？A.为了使汤圆具有光滑的表面B.为了使汤圆具有丰富的口感C.为了使汤圆具有合适的弹性D.为了使汤圆具有易于保存的特性2.在制作油条时，为什么需要在面团中加入小苏打？A.为了使油条具有酥脆的口感B.为了使油条具有丰富的层次感C.为了使油条具有易于保存的特性D.为了使油条具有独特的风味3.在制作月饼时，为什么需要在月饼皮中加入转化糖浆？A.为了使月饼具有光滑的表面B.为了使月饼具有丰富的口感C.为了使月饼具有合适的弹性D.为了使月饼具有易于保存的特性4.在制作馒头时，为什么需要在面团中加入酵母？A.为了使馒头具有松软的口感B.为了使馒头具有丰富的层次感C.为了使馒头具有易于保存的特性D.为了使馒头具有独特的风味5.在制作饺子时，为什么需要在饺子皮中加入少量水？A.为了使饺子皮具有光滑的表面B.为了使饺子皮具有丰富的口感C.为了使饺子皮具有合适的弹性D.为了使饺子皮具有易于保存的特性6.在制作包子时，为什么需要在包子皮中加入少量面粉？A.为了使包子皮具有光滑的表面B.为了使包子皮具有丰富的口感C.为了使包子皮具有合适的弹性D.为了使包子皮具有易于保存的特性7.在制作面条时，为什么需要在面团中加入少量盐？A.为了使面条具有光滑的表面B.为了使面条具有丰富的口感C.为了使面条具有合适的弹性D.为了使面条具有易于保存的特性8.在制作馒头时，为什么需要在面团中加入少量碱面？A.为了使馒头具有松软的口感B.为了使馒头具有丰富的层次感C.为了使馒头具有易于保存的特性D.为了使馒头具有独特的风味9.在制作油条时，为什么需要在面团中加入少量鸡蛋？A.为了使油条具有酥脆的口感B.为了使油条具有丰富的层次感C.为了使油条具有易于保存的特性D.为了使油条具有独特的风味10.在制作月饼时，为什么需要在月饼皮中加入少量蜂蜜？A.为了使月饼具有光滑的表面B.为了使月饼具有丰富的口感C.为了使月饼具有合适的弹性D.为了使月饼具有易于保存的特性四、中式面点装饰技巧要求：根据所学知识，简述中式面点装饰的几种常见技巧及其作用。五、中式面点食品安全要求：列举中式面点制作过程中可能存在的食品安全问题，并提出相应的预防措施。六、中式面点创新与传承要求：结合所学知识，谈谈你对中式面点创新与传承的理解，并提出一至两个具体的创新思路。本次试卷答案如下：一、中式面点基础知识1.B解析：中式面点的主料通常是指制作面点时所用的主要原料，面粉是制作面点最基本的主料。2.A解析：中式面点的制作工艺流程通常包括选料、和面、成形、熟制、装饰等步骤。3.B解析：蒸制类面点是通过蒸汽加热的方式熟制的，汤圆就是典型的蒸制类面点。4.D解析：辅料是指在主料之外，用于增加面点风味和营养的原料，如盐可以增加面点的风味。5.B解析：和面工艺的主要目的是使面团具有弹性，以便在成形和熟制过程中保持面团的形状。6.D解析：调味料是指用于增加面点风味的原料，盐是最基本的调味料。7.A解析：成形工艺的主要目的是使面点具有美观的外观，便于食用和观赏。8.D解析：炸制类面点是通过油炸的方式熟制的，炸鸡就是典型的炸制类面点。9.B解析：熟制工艺的主要目的是使面点熟透，并具有合适的口感。10.D解析：发酵剂是用于促进面团发酵的原料，酵母是常用的发酵剂。二、中式面点制作技巧1.B解析：糯米粉和糯米浆的比例控制在1:1.5左右，可以使汤圆具有丰富的口感。2.A解析：小苏打在制作油条时作为膨松剂，可以使油条具有酥脆的口感。3.A解析：转化糖浆在制作月饼时可以使月饼皮具有光滑的表面。4.A解析：酵母在制作馒头时可以促进面团发酵，使馒头具有松软的口感。5.B解析：在饺子皮中加入少量水可以使饺子皮具有丰富的口感。6.B解析：在包子皮中加入少量面粉可以使包子皮具有丰富的口感。7.B解析：在面团中加入少量盐可以使面条具有丰富的口感。8.A解析：碱面在制作馒头时可以中和面团中的酸味，使馒头具有松软的口感。9.A解析：鸡蛋在制作油条时可以增加面团的弹性，使油条具有酥脆的口感。10.B解析：蜂蜜在制作月饼时可以增加月饼的风味，使月饼具有丰富的口感。四、中式面点装饰技巧解析：中式面点装饰的常见技巧包括：1.刺绣装饰，通过在面点上绣出各种图案，增加美观性；2.切刻装饰，利用刀工在面点上刻出各种图案，增加层次感；3.撒粉装饰，将各种粉末撒在面点上，增加色彩和口感；4.油酥装饰，将油酥涂抹在面点上，增加酥脆口感；5.装饰品装饰，使用各种小饰品装饰面点，增加趣味性。五、中式面点食品安全解析：中式面点制作过程中可能存在的食品安全问题包括：1.面团发酵不充分，可能导致面点口感不佳；2.食材处理不当，可能导致细菌滋生；3.烹饪过程中温度控制不当，可能导致食物未熟透；4.食品添加剂使用不当，可能导致食品安全问题；5.食品容器和工具清洁不彻底，可能导致交叉污染。预防措施包括：1.严格食材选择和处理；2.控制烹饪温度和时间；3.合理使用食品添加剂；4.保持食品容器和工具的清