2025年营养师基础知识考核试卷：营养与可持续发展试题集

2025年营养师基础知识考核试卷：营养与可持续发展试题集一、选择题要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.营养与可持续发展之间的关系可以描述为：A.营养只关注个体的健康，与可持续发展无关B.可持续发展只关注环境的保护，与营养无关C.营养与可持续发展相互影响，相互促进D.营养与可持续发展没有直接关系2.以下哪项不是中国居民膳食指南推荐的食物种类？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类3.以下哪项不属于膳食纤维的主要来源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.鱼类4.以下哪项不是蛋白质的生理功能？A.构成细胞和组织B.参与酶的催化作用C.维持酸碱平衡D.维持体温5.以下哪项不是维生素D的主要来源？A.鱼肝油B.鱼类C.蛋黄D.植物油二、填空题要求：根据题意，在空格处填写正确答案。6.营养与可持续发展之间的关系主要体现在__________、__________和__________三个方面。7.中国居民膳食指南推荐的饮食原则包括__________、__________、__________和__________。8.膳食纤维的主要生理功能有__________、__________、__________和__________。9.蛋白质的主要生理功能有__________、__________、__________和__________。10.维生素D的主要来源有__________、__________和__________。三、判断题要求：判断下列各题的正误，正确的在题后括号内写“√”，错误的写“×”。11.营养与可持续发展是相辅相成的，只有实现可持续发展才能保障营养健康。（）12.膳食纤维对人体的健康非常重要，但是摄入过多会导致营养不良。（）13.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降，容易生病。（）14.维生素D的摄入过多会导致骨质疏松。（）15.营养与可持续发展是两个独立的领域，没有直接关系。（）四、简答题要求：请根据所学知识，简要回答下列问题。16.简述营养与可持续发展的关系，并举例说明。17.简述中国居民膳食指南的基本原则，并说明其意义。18.简述膳食纤维的主要生理功能及其对健康的影响。五、论述题要求：结合所学知识，论述以下问题。19.结合实际，谈谈如何通过调整膳食结构来提高人群的营养水平。20.分析我国在推进营养与可持续发展过程中面临的挑战及应对策略。六、案例分析题要求：请根据以下案例，回答提出的问题。21.案例背景：某地区居民膳食结构中，谷物摄入量不足，蔬菜水果摄入量过多，肉类摄入量适中。问题：（1）分析该地区居民膳食结构的合理性。（2）提出改善该地区居民膳食结构的建议。本次试卷答案如下：一、选择题1.C解析：营养与可持续发展相互影响，相互促进，营养的改善有助于可持续发展，而可持续发展的实现也为营养健康提供了保障。2.D解析：中国居民膳食指南推荐的饮食原则包括谷物、蔬菜、水果和肉类，鱼类属于水产品，不属于肉类。3.D解析：膳食纤维的主要来源包括谷物、蔬菜和水果，鱼类主要提供蛋白质和脂肪。4.D解析：蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的催化作用、运输氧气和营养物质以及维持体温。5.D解析：维生素D的主要来源包括鱼肝油、鱼类和蛋黄，植物油主要提供脂肪。二、填空题6.营养安全、环境友好、经济可持续解析：营养与可持续发展之间的关系主要体现在这三个方面，即保障营养安全、促进环境友好和实现经济可持续发展。7.适量、多样、平衡、合理解析：中国居民膳食指南的基本原则包括适量摄入能量和营养素、食物多样、膳食平衡和合理搭配。8.促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感解析：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖和增加饱腹感。9.构成细胞和组织、参与酶的催化作用、运输氧气和营养物质、维持体温解析：蛋白质的主要生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的催化作用、运输氧气和营养物质以及维持体温。10.鱼肝油、鱼类、蛋黄解析：维生素D的主要来源包括鱼肝油、鱼类和蛋黄。三、判断题11.√解析：营养与可持续发展是相辅相成的，只有实现可持续发展才能保障营养健康。12.×解析：膳食纤维对人体的健康非常重要，但是摄入过多会导致消化不良等问题，并不会导致营养不良。13.√解析：蛋白质摄入不足会导致免疫力下降，容易生病。14.×解析：维生素D的摄入过多会导致维生素D中毒，但并不会直接导致骨质疏松。15.×解析：营养与可持续发展是两个相互关联的领域，它们之间存在直接关系。四、简答题16.营养与可持续发展之间的关系体现在：保障营养安全有助于可持续发展，因为营养健康的个体能够更好地参与到社会和经济活动中；可持续发展为营养健康提供了保障，因为可持续发展的环境能够提供充足、安全、健康的食物资源。17.中国居民膳食指南的基本原则包括适量、多样、平衡、合理。这些原则的意义在于：有助于提高人们的营养水平，预防营养相关疾病，促进健康，提高生活质量。18.膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖、增加饱腹感。这些功能对健康的影响有：改善肠道功能，降低心血管疾病风险，控制体重，维持血糖稳定。五、论述题19.通过调整膳食结构提高人群的营养水平的方法有：增加谷物摄入量，特别是全谷物；增加蔬菜和水果的摄入量，特别是深色蔬菜和水果；适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、奶等；限制高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；保持膳食平衡，合理搭配食物。20.我国在推进营养与可持续发展过程中面临的挑战包括：资源约束、环境污染、食物安全等问题。应对策略有：加强农业科技创新，提高资源利用效率；加强环境保护，减少污染；加强食品安全监管，确保食品安全；推广健康饮食文化，提高公众营养意识。六、案例分析题21.（1）该地区居民膳食结构的合理性分析：谷物摄入量不足可能导致