2025年营养与食品安全专业考试题目及答案

2025年营养与食品安全专业考试题目及答案一、选择题（每题2分，共12分）

1.以下哪项不是我国《食品安全法》规定的食品安全标准的基本要求？

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准

C.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品安全

D.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验，确保食品安全

答案：D

2.以下哪种食品不属于预包装食品？

A.蜂蜜

B.饮料

C.酱油

D.鲜奶

答案：D

3.以下哪种食品不属于保健食品？

A.蛋白粉

B.蜂蜜

C.鱼油

D.钙片

答案：B

4.以下哪种食品不属于特殊膳食食品？

A.营养粉

B.膳食纤维

C.蛋白粉

D.蜂蜜

答案：D

5.以下哪种食品不属于食品添加剂？

A.食盐

B.糖

C.食用香精

D.蜂蜜

答案：D

6.以下哪种食品不属于食品接触材料？

A.瓶子

B.纸盒

C.纱布

D.食盐

答案：D

二、判断题（每题2分，共12分）

1.食品安全标准是强制性的，食品生产经营者必须遵守。（）

答案：√

2.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行科学评价的过程。（）

答案：√

3.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（）

答案：√

4.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品安全。（）

答案：√

5.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验，确保食品安全。（）

答案：√

6.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行追溯，确保食品安全。（）

答案：√

7.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行召回，确保食品安全。（）

答案：√

8.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行信息披露，确保食品安全。（）

答案：√

9.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行广告宣传，确保食品安全。（）

答案：×（食品生产经营者不得对其生产经营的食品进行虚假或者引人误解的广告宣传）

10.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行包装，确保食品安全。（）

答案：√

三、填空题（每题2分，共12分）

1.食品安全标准分为______、______、______三个层次。

答案：国家标准、地方标准、企业标准

2.食品安全风险评估包括______、______、______三个步骤。

答案：危害识别、危害特征描述、风险评估

3.食品生产经营者应当建立______、______、______、______、______等食品安全管理制度。

答案：食品安全责任制、食品安全管理人员、食品安全检验、食品安全追溯、食品安全召回

4.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行______、______、______、______、______等检验。

答案：感官检验、理化检验、微生物检验、污染物检验、农药残留检验

5.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行______、______、______、______、______等追溯。

答案：生产日期、保质期、生产批号、生产者、销售者

6.食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行______、______、______、______、______等召回。

答案：不合格食品、过期食品、假冒伪劣食品、有毒有害食品、不符合食品安全标准的食品

四、简答题（每题6分，共36分）

1.简述食品安全标准的基本要求。

答案：食品安全标准的基本要求包括：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害；食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准；食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品安全。

2.简述食品安全风险评估的步骤。

答案：食品安全风险评估的步骤包括：危害识别、危害特征描述、风险评估。

3.简述食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度。

答案：食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度包括：食品安全责任制、食品安全管理人员、食品安全检验、食品安全追溯、食品安全召回。

4.简述食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行的检验项目。

答案：食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行的检验项目包括：感官检验、理化检验、微生物检验、污染物检验、农药残留检验。

5.简述食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行的追溯内容。

答案：食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行的追溯内容包括：生产日期、保质期、生产批号、生产者、销售者。

6.简述食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行的召回内容。

答案：食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行的召回内容包括：不合格食品、过期食品、假冒伪劣食品、有毒有害食品、不符合食品安全标准的食品。

五、论述题（每题12分，共24分）

1.论述食品安全标准在食品安全监管中的作用。

答案：食品安全标准在食品安全监管中具有以下作用：

（1）为食品安全监管提供依据。食品安全标准是食品安全监管的重要依据，食品生产经营者必须遵守食品安全标准，确保食品质量安全。

（2）规范食品生产经营行为。食品安全标准对食品生产经营行为进行规范，促使食品生产经营者提高食品安全意识，加强食品安全管理。

（3）保障消费者权益。食品安全标准保障消费者权益，确保消费者购买到安全、健康的食品。

（4）促进食品产业发展。食品安全标准促进食品产业发展，提高食品质量，增强食品市场竞争力。

2.论述食品安全风险评估在食品安全监管中的作用。

答案：食品安全风险评估在食品安全监管中具有以下作用：

（1）为食品安全监管提供科学依据。食品安全风险评估为食品安全监管提供科学依据，有助于发现食品安全风险，制定有效的监管措施。

（2）预防食品安全事故。食品安全风险评估有助于预防食品安全事故，降低食品安全风险。

（3）提高食品安全监管效率。食品安全风险评估有助于提高食品安全监管效率，减少监管成本。

（4）保障消费者权益。食品安全风险评估保障消费者权益，确保消费者购买到安全、健康的食品。

六、案例分析题（每题12分，共24分）

1.某食品生产经营者在生产过程中发现其生产的某批次食品存在安全隐患，该批次食品已销售至市场。请根据《食品安全法》的规定，分析该食品生产经营者应采取哪些措施？

答案：根据《食品安全法》的规定，该食品生产经营者应采取以下措施：

（1）立即停止生产、销售该批次食品；

（2）通知销售者、消费者停止销售、食用该批次食品；

（3）召回该批次食品；

（4）向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告；

（5）对召回的食品进行无害化处理或者销毁；

（6）对造成食品安全事故的，依法承担赔偿责任。

2.某食品生产经营者在生产过程中发现其生产的某批次食品存在安全隐患，该批次食品已销售至市场。请根据《食品安全法》的规定，分析该食品生产经营者应承担的法律责任。

答案：根据《食品安全法》的规定，该食品生产经营者应承担以下法律责任：

（1）没收违法所得；

（2）没收违法生产经营的食品；

（3）并处违法生产经营的食品货值金额十倍以上二十倍以下罚款；

（4）情节严重的，吊销许可证；

（5）构成犯罪的，依法追究刑事责任。

（6）对造成食品安全事故的，依法承担赔偿责任。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析思路：根据《食品安全法》第二十条规定，食品安全标准是强制性的，食品生产经营者必须遵守。选项A、B、C均为食品安全标准的基本要求，而选项D是食品生产经营者的义务，不属于食品安全标准的基本要求。

2.D

解析思路：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品，预先定量包装的食品是指采用机械或者手工等手段，预先定量包装的食品。鲜奶属于未预先包装的食品，不属于预包装食品。

3.B

解析思路：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。蜂蜜属于普通食品，不属于保健食品。

4.D

解析思路：特殊膳食食品是指为满足特殊人群营养需要而专门加工的食品。蛋白粉、膳食纤维、钙片均属于特殊膳食食品，而蜂蜜属于普通食品。

5.D

解析思路：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食盐、糖、食用香精均属于食品添加剂，而蜂蜜属于普通食品。

6.D

解析思路：食品接触材料是指用于食品包装、容器、洗涤剂、消毒剂和食品加工工具、设备（含用于包装、容器、洗涤剂、消毒剂和食品加工工具、设备的生产原料）等，用于接触食品或者食品包装材料的物质。食盐属于食品，不属于食品接触材料。

二、判断题

1.√

解析思路：《食品安全法》第二条规定，食品安全标准是强制性的，食品生产经营者必须遵守。

2.√

解析思路：《食品安全法》第十七条规定，食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行科学评价的过程。

3.√

解析思路：《食品安全法》第二十条规定，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

4.√

解析思路：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品安全。

5.√

解析思路：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行检验，确保食品安全。

6.√

解析思路：《食品安全法》第五十三条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行追溯，确保食品安全。

7.√

解析思路：《食品安全法》第五十四条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行召回，确保食品安全。

8.√

解析思路：《食品安全法》第五十五条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行信息披露，确保食品安全。

9.×

解析思路：《食品安全法》第六十九条规定，食品生产经营者不得对其生产经营的食品进行虚假或者引人误解的广告宣传。

10.√

解析思路：《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行包装，确保食品安全。

三、填空题

1.国家标准、地方标准、企业标准

解析思路：根据《食品安全法》第二十条规定，食品安全标准分为国家标准、地方标准、企业标准三个层次。

2.危害识别、危害特征描述、风险评估

解析思路：根据《食品安全法》第十七条规定，食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、风险评估三个步骤。

3.食品安全责任制、食品安全管理人员、食品安全检验、食品安全追溯、食品安全召回

解析思路：根据《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营者应当建立食品安全责任制、食品安全管理人员、食品安全检验、食品安全追溯、食品安全召回等食品安全管理制度。

4.感官检验、理化检验、微生物检验、污染物检验、农药残留检验

解析思路：根据《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行感官检验、理化检验