2025年营养与食品卫生考试题及答案

2025年营养与食品卫生考试题及答案一、选择题（每题2分，共12分）

1.下列哪项不是我国居民膳食指南的基本原则？

A.适量摄入碳水化合物

B.适量摄入蛋白质

C.适量摄入脂肪

D.适量摄入盐

答案：D

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.芹菜

答案：D

3.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

答案：A

4.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面粉

答案：C

5.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

答案：A

6.下列哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A

二、填空题（每题2分，共12分）

1.我国居民膳食指南的基本原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控烟限酒、食物清洁卫生。

答案：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控烟限酒、食物清洁卫生。

2.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、粗粮等食物中。

答案：蔬菜、水果、粗粮

3.维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等食物中。

答案：动物肝脏、蛋黄、胡萝卜

4.钙主要存在于牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等食物中。

答案：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜

5.铁主要存在于动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆制品等食物中。

答案：动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆制品

6.锌主要存在于瘦肉、海产品、坚果等食物中。

答案：瘦肉、海产品、坚果

三、判断题（每题2分，共12分）

1.膳食指南适用于所有人群。（）

答案：√

2.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

答案：√

3.膳食纤维可以预防便秘。（）

答案：√

4.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

答案：√

5.钙过量摄入会导致肾结石。（）

答案：√

6.铁过量摄入会导致肝脏损伤。（）

答案：√

四、简答题（每题4分，共16分）

1.简述我国居民膳食指南的基本原则。

答案：我国居民膳食指南的基本原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控烟限酒、食物清洁卫生。

2.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维具有以下作用：预防便秘、降低胆固醇、降低血糖、预防心血管疾病、预防某些癌症等。

3.简述维生素A的作用。

答案：维生素A具有以下作用：维持视力、促进生长发育、增强免疫力、维持皮肤健康等。

4.简述钙的作用。

答案：钙具有以下作用：构成骨骼和牙齿、参与神经传导、调节肌肉收缩、参与血液凝固等。

5.简述铁的作用。

答案：铁具有以下作用：参与血红蛋白的合成、运输氧气、维持细胞能量代谢等。

6.简述锌的作用。

答案：锌具有以下作用：促进生长发育、增强免疫力、参与酶的活性、维持皮肤健康等。

五、论述题（每题8分，共16分）

1.论述如何根据我国居民膳食指南制定个人膳食计划。

答案：根据我国居民膳食指南制定个人膳食计划，应遵循以下步骤：

（1）了解自己的身体状况和营养需求；

（2）根据膳食指南，确定食物种类和摄入量；

（3）制定合理的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐；

（4）注意食物的搭配，保证营养均衡；

（5）根据实际情况调整膳食计划。

2.论述如何通过饮食预防慢性病。

答案：通过饮食预防慢性病，应遵循以下原则：

（1）控制总热量摄入，避免肥胖；

（2）增加膳食纤维摄入，预防便秘和心血管疾病；

（3）适量摄入优质蛋白质，增强免疫力；

（4）适量摄入脂肪，选择健康脂肪；

（5）适量摄入维生素和矿物质，增强抵抗力；

（6）保持饮食清淡，少盐少油。

六、案例分析题（每题10分，共10分）

1.某人患有高血压，请根据我国居民膳食指南，为其制定一个合理的膳食计划。

答案：根据我国居民膳食指南，为高血压患者制定膳食计划如下：

（1）早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米饭、瘦肉、绿叶蔬菜、豆腐；

（3）晚餐：面条、鱼肉、蔬菜、水果；

（4）加餐：坚果、酸奶。

注意事项：

（1）控制总热量摄入，避免肥胖；

（2）增加膳食纤维摄入，预防便秘；

（3）适量摄入优质蛋白质，增强免疫力；

（4）适量摄入脂肪，选择健康脂肪；

（5）适量摄入维生素和矿物质，增强抵抗力；

（6）保持饮食清淡，少盐少油。

本次试卷答案如下：

一、选择题

1.D

解析：我国居民膳食指南的基本原则不包括适量摄入盐，而是强调少盐少油。

2.D

解析：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、粗粮等食物中，其中芹菜是富含膳食纤维的蔬菜。

3.A

解析：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等食物中，胡萝卜是富含维生素A的蔬菜。

4.C

解析：钙主要存在于牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等食物中，牛奶是富含钙的食物。

5.A

解析：铁主要存在于动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆制品等食物中，猪肝是富含铁的食物。

6.A

解析：锌主要存在于瘦肉、海产品、坚果等食物中，猪肉是富含锌的食物。

二、填空题

1.食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控烟限酒、食物清洁卫生。

解析：此题考察对我国居民膳食指南基本原则的记忆。

2.蔬菜、水果、粗粮

解析：此题考察对膳食纤维主要来源的记忆。

3.动物肝脏、蛋黄、胡萝卜

解析：此题考察对维生素A主要来源的记忆。

4.牛奶、豆制品、绿叶蔬菜

解析：此题考察对钙主要来源的记忆。

5.动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆制品

解析：此题考察对铁主要来源的记忆。

6.瘦肉、海产品、坚果

解析：此题考察对锌主要来源的记忆。

三、判断题

1.√

解析：膳食指南适用于所有人群，包括不同年龄、性别、健康状况的人群。

2.√

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的60%以上。

3.√

解析：膳食纤维可以增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，预防便秘。

4.√

解析：维生素A过量摄入会导致中毒，出现皮肤干燥、头痛、恶心等症状。

5.√

解析：钙过量摄入会导致肾结石，增加患肾结石的风险。

6.√

解析：铁过量摄入会导致肝脏损伤，引起肝脏疾病。

四、简答题

1.我国居民膳食指南的基本原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、适量摄入奶类、豆类或其制品、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控烟限酒、食物清洁卫生。

解析：此题考察对我国居民膳食指南基本原则的掌握。

2.膳食纤维具有以下作用：预防便秘、降低胆固醇、降低血糖、预防心血管疾病、预防某些癌症等。

解析：此题考察对膳食纤维作用的了解。

3.维生素A具有以下作用：维持视力、促进生长发育、增强免疫力、维持皮肤健康等。

解析：此题考察对维生素A作用的了解。

4.钙具有以下作用：构成骨骼和牙齿、参与神经传导、调节肌肉收缩、参与血液凝固等。

解析：此题考察对钙作用的了解。

5.铁具有以下作用：参与血红蛋白的合成、运输氧气、维持细胞能量代谢等。

解析：此题考察对铁作用的了解。

6.锌具有以下作用：促进生长发育、增强免疫力、参与酶的活性、维持皮肤健康等。

解析：此题考察对锌作用的了解。

五、论述题

1.根据我国居民膳食指南制定个人膳食计划，应遵循以下步骤：

（1）了解自己的身体状况和营养需求；

（2）根据膳食指南，确定食物种类和摄入量；

（3）制定合理的膳食计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐；

（4）注意食物的搭配，保证营养均衡；

（5）根据实际情况调整膳食计划。

解析：此题考察对制定个人膳食计划的步骤的掌握。

2.通过饮食预防慢性病，应遵循以下原则：

（1）控制总热量摄入，避免肥胖；

（2）增加膳食纤维摄入，预防便秘和心血管疾病；

（3）适量摄入优质蛋白质，增强免疫力；

（4）适量摄入脂肪，选择健康脂肪；

（5）适量摄入维生素和矿物质，增强抵抗力；

（6）保持饮食清淡，少盐少油。

解析：此题考察对预防慢性病饮食原则的掌握。

六、案例分析题

1.根据我国居民膳食指南，为高血压患者制定膳食计划如下：

（1）早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果；

（2）午餐：米饭、