1+x粮食练习题与答案

1+x粮食练习题与答案一、单选题(共74题，每题1分，共74分)1.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：()A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D、以上都是正确答案：D2.下列属于冷冻饮品的是A、蛋白饮料B、冰激凌C、包装饮用水D、汽水正确答案：B3.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。A、掩蔽残留的钙、镁B、显色剂D、掩蔽亚硝酸盐的干扰正确答案：A4.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜D、肽聚糖正确答案：C5.亚硝酸盐中毒的机制是A、扩张毛细血管B、抑制胆碱酯酶C、溶血作用D、低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白正确答案：D6.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。正确答案：B7.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成B、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素C、注意卫生，防止食品受到污染D、对从业人员进行预防接种正确答案：D8.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()年。正确答案：D9.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、葡萄糖是还原剂B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂C、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂D、次甲基兰无色时是还原型正确答案：C10.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是()。A、小麦B、玉米C、大豆D、花生正确答案：D11.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有()现象。A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色正确答案：A12.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。A、与过量的亚硫酸氢钠作用B、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来C、与样品中的醛作用D、消除样品中醇和酯的干扰正确答案：B13.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁和半固体B、半固体和靛基质C、半固体D、三糖铁琼脂正确答案：A14.沙门菌食物中毒的主要临床表现是A、酒醉步，植物神经功能紊乱B、呕吐，腹痛，腹泻，水样便C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、共济失调，全身麻痹瘫痪正确答案：B15.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是A、金黄色葡萄球菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、沙门菌正确答案：AA、鉴别C、特殊正确答案：B17.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。A、蛋白酶B、果胶酶D、糖化酶正确答案：B18.下列说法正确的是()。A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度B、若10g砝码的示值误差为-0.2mg,50g砝码的示值误差为-0.5mg,则10g砝码的准确度更高C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较D、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较正确答案：D19.国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A、强制C、鼓励正确答案：B20.侧重对影响环境质量因素控制的是A、无公害农产品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、有机食品正确答案：D21.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是():A、利于推广应用B、满足安全可靠性C、生产技术上确有必要D、能改善食品质量和风味正确答案：C22.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和()监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。B、病毒D、指示菌正确答案：D23.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：B结晶，振摇若有碘存在，则CC14层有()现象。A、白色沉淀B、黄色D、兰色正确答案：C25.细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经()酶作用，分解成小分子被吸收。B、胞外酶C、脱羧酶D、氧化酶正确答案：B26.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的A、轻度中毒C、重度中毒D、以上均不是正确答案：C27.一般认为，转基因食品可能存在下列卫生学问题，但不包括A、对抗生素产生抗药性B、改变食物的营养价值C、引起食物过敏D、产生化学污染物正确答案：D28.()部门可以对向我国境内出口食品的国家(地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、国务院食品药品监督管理B、国务院质量监督C、国家出入境检验检疫D、国务院卫生行政正确答案：C29.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的A、因麦子受镰刀菌感染所致B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果D、以上都是正确答案：D30.河豚毒素主要存在于河豚鱼的A、卵巢B、肌肉正确答案：A31.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。A、溶液粘度B、通直流电后，离子定向移动C、丁达尔现象正确答案：A32.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。A、显褐色D、显兰色33.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A、粗制棉籽油B、粗制花生油C、粗制大豆油D、粗制菜籽油正确答案：A34.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生正确答案：C35.中毒症状主要为口唇、指(趾)甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是A、亚硝酸盐中毒B、毒蕈中毒C、河豚鱼中毒D、含氰苷植物中毒正确答案：A36.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：A37.用于鉴别胶体和溶液的方法是()。A、用滤纸过滤分离B、丁达尔现象C、加入电解质形成沉淀D、通直流电后，离子定向移动正确答案：B38.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()A、粮谷类B、豆类及豆制品D、蛋、奶类正确答案：A39.小麦杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为()。正确答案：C40.糕点容易出现的问题是A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是正确答案：D41.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是正确答案：D42.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。正确答案：A43.发生食品安全事故，()部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。A、县级以上人民政府食品药品监督管理B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理C、县级以上人民政府卫生行政D、设区的市级以上人民政府卫生行政正确答案：B44.病死率最高的细菌性食物中毒是A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：D45.下列关于相对误差的描述，正确的是()。A、相对误差等于测得值与参考值的差值B、相对误差不是无量纲量C、相对误差的量纲等于1D、相对误差的量纲与被测量的量纲相同正确答案：C46.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当()。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、积极协助D、以上都是正确答案：D47.下列属于油脂天然存在的有害物质是A、多环芳烃类化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素正确答案：B48.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和()试验。A、靛基质D、葡萄糖铵49.一组测得值为2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去(n=6时，Q0.90=0.56),最大值不应超正确答案：C50.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气温度B、有效控制生产环境的空气湿度C、有效控制生产环境的空气洁净度D、有效控制生产环境的空气新鲜度正确答案：D51.硬度过高的水用于酿造时，下面经济又高效的处理方法是()。B、离子交换C、过滤D、用明矾正确答案：B52.影响沙门菌食物中毒发生率高低的因素是A、活菌数量B、菌型C、个体易感性D、以上都是正确答案：D53.下面有关说法不正确是()。A、粽子是允许添加硼砂的B、生猪注水属于非法屠宰案件C、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂D、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例正确答案：A54.以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有()。B、加热C、漂烫正确答案：C55.某食品作菌落总数测定时，若10-1菌落多不可计，10-2平均菌落数为164,10-3的平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是正确答案：A56.转基因生物是指A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是正确答案：D57.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，个别偏差分别为-0.1、-0.3、+0.1、+0.3,则绝对平均偏差是()。正确答案：A58.稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是()。A、稻谷虫蚀粒C、玉米籽粒D、小麦籽粒A、沉淀容易转化为称量式B、沉淀吸附杂质少C、沉淀必须是无机物D、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤60.某农产品食品检验员对试样进行4次分析，其平均值为10.0%,个别偏分别为-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,则相对平均偏差是()。D、转氨酶C、半知菌纲D、担子菌纲由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在()内B、将缓冲溶液稀释，稀释前后溶液的PH值基本不变C、滤纸A、氧化还原指示剂C、自身指示剂D、可溶性淀粉正确答案：C68.()应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门正确答案：D69.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。A、边振摇边加入B、迅速加入C、乘热(70-80℃)加入D、慢慢加入正确答案：C70.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。正确答案：A71.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为正确答案：D72.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。A、使用药食两用物质B、使用非法添加物C、超范围超量使用食品添加剂D、使用工业级添加剂正确答案：A73.假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml,现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。正确答案：D74.根据真菌分类，本耳属于()。A、子囊菌纲B、藻菌纲C、半知菌纲D、担子菌纲二、多选题(共23题，每题1分，共23分)1.下面属于无效碳水化合物的是()A、纤维素2.解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有()。A、热烫处理B、排除空气C、调节PHD、硫处理3.果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：A、美拉德反应B、焦糖化反应C、酶促褐变D、非酶褐变4.杂质按其性质可以分为()。A、无机杂质C、筛下物D、有机杂质5.以下属于化学败坏的表现特征的有()。A、沉淀、溶解B、分解、合成C、氧化、还原6.以下操作可以使柿果脱涩的。()A、高浓度二氧化碳处理B、温水浸泡C、乙醇处理D、熏硫处理7.果蔬中水分的存在状态()。A、游离水B、结晶水C、化合水D、结合水8.下列关于标准偏差的描述，正确的是()。A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数α,则标准偏差扩大或缩小α倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度9.就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是()。A、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大B、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循10.罗维朋比色计测定油脂色泽时较常用的颜色玻璃片是()。D、中性色11.以下类型属于果蔬败坏的有()。A、生花B、长霉C、腐烂12.垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况()A、裂纹粒降低B、裂纹粒增加C、出米率增加D、出米率降低13.线性范围是指利用一种方法取得()符合要求的试验结果。A、相对偏差B、准确度C、偏差14.各级用水在储存期间污染的主要来源是()。A、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质15.以下色素属于脂溶性色素的有()。A、黄酮类色素B、类胡萝卜素D、叶绿素16.以下能起到护色作用的有()。A、氯化物溶液C、抽真空D、有机酸溶液17.作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点?()A、粗纤维少、肉质厚B、风味色泽好C、不易褐变D、干质量含量高18.自然干制的常见方法()。A、晒干B、日光干制19.下面可以测定重金属的无损检测仪器是()B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)C、重金属镉胶体金快速便携检测箱20.直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用()作为澄清剂。B、硫酸铜C、亚铁氰化钾D、氢氧化钠21.以下属于碳水化合物的是()。A、果胶B、纤维素22.造成罐头腐败变质的主要原因有()。A、杀菌前污染B、无低温保存D、罐头裂漏23.食品保藏的方法()。B、生化D、物理三、判断题(共27题，每题1分，共27分)1.垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好。A、正确正确答案：B2.加强操作人员的技能培训和基本功训练可减少系统误差。3.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。B、错误正确答案：A4.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。正确答案：A5.玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒。A、正确正确答案：A6.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。A、正确正确答案：B7.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。正确答案：B8.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。正确答案：B9.气相色谱分析中的最小检测量系指检测器恰能产生与噪音相区别的响应信号时所需进入色谱柱的物质的最小值。正确答案：A10.常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高。正确答案：A11.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、正确正确答案：A12.实验室遇到触电事故，首先应该使触电者迅速脱离电源，可拉下电源开关或用一根棒子将电源线拨开。A、正确B、错误正确答案：B13.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。正