第7章第4节基本营养物质基础课时19糖类学案测试含答案

基础课时19糖类学习目标1.知道糖类的组成、重要性质和主要用途。2.认识葡萄糖的分子结构,掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度。一、糖类的组成及分类1.营养物质(1)主要包括:、、、维生素、和水。

(2)人体必需的基本营养物质、、。

2.糖类糖类的化学组成大多符合的通式,因此也被称为碳水化合物。

3.糖的分类(1)分类依据:根据是否及的多少进行分类。

(2)分类类别单糖二糖多糖特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成________单糖

水解后能生成单糖

代表物、

、、乳糖

、

代表物的分子式(C6H10O5)n相互关系不互为同分异构体1.下列有关糖类的说法正确的是()A.糖类都符合通式Cn(H2O)mB.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一C.糖类物质都有甜味D.符合通式Cn(H2O)m的都是糖类2.下列关于糖类的说法正确的是()A.所有糖类都有甜味,且都能溶于水B.蔗糖、麦芽糖、乳糖都属于二糖,互为同分异构体C.淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n,二者互为同分异构体D.摄入人体的纤维素在酶的催化作用下能水解为葡萄糖3.现有下列物质:①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸,其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是()A.①②④ B.②④⑥C.①⑤⑥ D.①③⑤二、葡萄糖的结构及性质(一)知识梳理1.葡萄糖(1)物理性质及分子结构有甜味的无色晶体,能溶于水,其结构简式为。葡萄糖中含有和,所以具有两种官能团的共同性质。

(2)特征性质实验操作实验现象应用试管中出现沉淀

均可检验葡萄糖的存在试管壁上形成

注意:上述两个反应均需要在碱性条件下进行,即制取氢氧化铜时,NaOH溶液必须过量;配制银氨溶液时,滴加氨水的量必须使沉淀恰好溶解。(二)互动探究葡萄糖具有还原性,能被新制的Cu(OH)2氧化,生成砖红色的Cu2O沉淀;能被银氨溶液氧化,生成光亮的银镜。根据对应实验回答问题:【问题讨论】问题1在2mL10%的NaOH溶液中滴加4~5滴5%的CuSO4溶液,二者恰好完全反应生成氢氧化铜吗?能否把几滴NaOH溶液滴入2mL5%CuSO4溶液中配制新制氢氧化铜?

问题2根据葡萄糖的分子结构和性质分析,乙醛能否与银氨溶液、新制氢氧化铜反应?

问题3葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?

【探究归纳】1.葡萄糖的分子结构2.葡萄糖的化学性质(1)官能团决定物质的主要化学性质,因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质。(2)葡萄糖分子中含有五个羟基①与金属钠反应:1mol葡萄糖与足量钠反应放出2.5molH2。②酯化反应:1mol葡萄糖能与5mol乙酸发生酯化反应。(3)完全氧化:C6H12O6(葡萄糖)+6O26CO2+6H2O。3.检验葡萄糖溶液的注意问题(1)银镜反应(碱性条件)①试管洁净;②银氨溶液应现用现配;③采用水浴加热;④不能振荡试管。(2)葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应(碱性条件)①Cu(OH)2悬浊液要现用现配;②配制时NaOH要过量,将少量CuSO4溶液滴到过量的NaOH溶液中,若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀;③要用酒精灯加热至沸腾。1.已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列关于葡萄糖的性质叙述不正确的是()A.完全燃烧的产物是CO2和H2OB.在酸性条件下能用新制Cu(OH)2悬浊液检验尿液中是否含有葡萄糖C.葡萄糖分子中含有2种官能团D.等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)完全燃烧消耗氧气的量相同2.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,其对应的性质中不正确的是()A.葡萄糖在一定条件下能水解B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.葡萄糖的分子式是C6H12O63.在试管中加入2mL10%CuSO4溶液,滴加5滴5%NaOH溶液,得到新制的Cu(OH)2,再加入2mL10%葡萄糖溶液,加热,未出现砖红色沉淀,下列对其原因的分析正确的是()A.葡萄糖的分子结构中不含能与新制的Cu(OH)2反应的官能团B.该反应需要在碱性条件下才能进行,而实验条件是酸性C.加热温度没有达到该反应所需要的范围D.所加葡萄糖溶液太少,导致反应现象不明显三、蔗糖、淀粉、纤维素的性质及其应用(一)知识梳理1.淀粉的特征反应:淀粉遇I2变。

2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解(1)蔗糖水解的化学方程式:C12(2)淀粉(或纤维素)的水解反应实验操作实验现象有生成

实验结论淀粉水解生成,与新制的Cu(OH)2共热生成沉淀

反应的化学方程式淀粉和纤维素所含的葡萄糖单元数n值不同,所以不属于同分异构体3.糖类在生产、生活中的应用(1)淀粉为人体提供能量淀粉在人体内的变化:淀粉葡萄糖CO2和H2O,同时放出能量,写出葡萄糖在人体内氧化的化学方程式:C6H12O6+6O26CO2+6H2O。(2)食草动物可以在体内消化和利用纤维素。人体内没有类似的纤维素水解酶,无法吸收和利用纤维素,食物中的纤维素能刺激肠道蠕动,有助于和排泄。

(3)淀粉可以酿酒,写出葡萄糖生成酒精的化学方程式:C6H12O6葡萄糖2CH3CH(二)互动探究某实验小组,要检验淀粉的水解程度,设计以下实验操作过程:①取少量淀粉加水制成溶液;②加热(水浴);③加入碱液,中和至碱性;④加入银氨溶液;⑤加入几滴稀硫酸;⑥再加热;⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验,回答下列问题。【问题讨论】问题1甲同学:①→⑤→②→③→④→⑥;现象:无银镜产生。甲同学的实验目的是什么?判断的依据是什么?

问题2乙同学:①→⑤→②→③→④→⑥;现象:有银镜产生;①→⑤→②→⑦;现象:溶液变蓝。乙同学的实验目的是什么?判断的依据是什么?

问题3丙同学:①→⑤→②→⑦;根据什么现象可以证明淀粉已完全水解?判断的依据是什么?

问题4某同学为了检验淀粉的水解情况,设计了如下三种实验方案:方案甲:淀粉溶液水解液溶液变蓝结论:淀粉未水解。方案乙:淀粉溶液水解液无银镜生成。结论:淀粉未水解。方案丙:淀粉溶液水解液中和液砖红色沉淀。结论:淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确?不正确的请说明原因。

【探究归纳】1.糖类水解的条件及检验注意事项蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸做催化剂,并且水浴加热,检验时一般用银镜反应或与新制备的氢氧化铜反应,故需先用碱中和后再加入检验试剂。2.淀粉水解程度的判断检验步骤及结论

实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜未水解②溶液呈蓝色出现银镜部分水解③溶液不变蓝色出现银镜完全水解1.将蔗糖放入试管中,加水和稀硫酸振荡,水浴加热5min,取水解液3mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液,加热后没有看到砖红色物质出现,这是因为()A.加热时间不够B.蔗糖纯度不够C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用碱液中和2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论中正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解3.以淀粉为基本原料可制备许多物质,如下列有关说法正确的是()A.反应②是水解反应B.反应⑤是取代反应C.反应①是氧化反应D.在加热条件下,可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇:课后完成第七章基础课时19基础课时19糖类一、(一)1.(1)糖类蛋白质油脂无机盐(2)糖类蛋白质油脂2.Cn(H2O)m3.(1)水解水解产物(2)两分子多分子葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11同分异构体同分异构体对点训练1.B[A项,不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能属于糖类,如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5;B项,人体的六大营养物质是:水、无机盐、蛋白质、油脂、糖类和维生素,糖类是人类维持生命的营养素之一;C项,糖不一定有甜味,如多糖:淀粉、纤维素等;D项,糖类俗称碳水化合物,大都可用Cn(H2O)m来表示,但符合这一通式的不一定都是糖,如乙酸CH3COOH、甲醛(HCHO)、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等,故D项错误。]2.B[糖类不一定有甜味,A错误;淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n,但分子式中的n不是确定值,二者分子式不同,不互为同分异构体,C错误;人体内无纤维素水解酶,纤维素在人体内不能水解为葡萄糖,D错误。]3.B[①纤维素属于多糖;②甲酸甲酯分子式为C2H4O2,可写作C2(H2O)2,但不属于糖类;③淀粉属于多糖;④甲醛分子式为CH2O,可写作C(H2O),但不属于糖类;⑤丙酸分子式为C3H6O2,不符合Cn(H2O)m组成;⑥乙酸分子式为C2H4O2,可写作C2(H2O)2,但不属于糖类;②④⑥符合题意。]二、(一)1.(1)CH2OH(CHOH)4CHO羟基醛基(2)砖红色光亮的银镜(二)问题1不能恰好反应,NaOH溶液过量。不能,因为反应混合液中保证NaOH过量,新制氢氧化铜与含有醛基的物质必须在碱性环境才能反应生成砖红色氧化亚铜。问题2能。葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应是其分子中醛基表现的性质,故乙醛也能与两者反应。问题3葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色,因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强,为强氧化剂。对点训练1.B[A项,葡萄糖分子中只有C、H、O3种元素,完全燃烧的产物是CO2和H2O;B项,用新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖需在碱性环境下才能进行;C项,葡萄糖分子中含有羟基和醛基2种官能团;D项,葡萄糖和甲醛的最简式均为CH2O,因此等质量的葡萄糖和甲醛完全燃烧时的耗氧量相同。]2.A[A项,葡萄糖是单糖,不能水解;B项,葡萄糖含有羟基,可与乙酸发生酯化反应(取代反应的一种);C项,含有醛基,能发生银镜反应;D项,由葡萄糖的结构简式可知,葡萄糖的分子式是C6H12O6。]3.B[葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应,不仅需要加热,还需要在碱性条件下才能进行。]三、(一)1.蓝色2.(2)砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)(C6H10O5(二)问题1证明淀粉还没开始水解,溶液中不存在能发生银镜反应的葡萄糖。问题2证明淀粉部分水解。有银镜产生,证明淀粉已经水解;水解液变蓝,证明淀粉还有剩余。问题3溶液不变蓝。淀粉已完全水解,加入碘水时溶液不变蓝。问题4方案甲,加入碘水溶液变蓝,只能说明溶液还存在淀粉,不能证明淀粉未水解还是部分水解。方案乙,淀粉溶液中加入稀H2SO4,溶液呈酸性,加入银氨溶液,无银镜,因为酸性环境下,银氨溶液被破坏,无法发生银镜反应,因此无法判断淀粉是否发生水解。方案丙,加NaOH溶液中和了H2SO4后,再加新制Cu(OH)2溶液,加热出现砖红色沉淀,只能说明淀粉发生水解,无法证明淀粉完全水解。综上所述,三种方案都不正确。对点训练1.D[蔗糖在稀