2025年品酒师职业技能中级考试模拟试卷：葡萄酒品鉴与酿造专业实践指南更新

2025年品酒师职业技能中级考试模拟试卷：葡萄酒品鉴与酿造专业实践指南更新一、选择题要求：请从下列选项中选择最符合题意的答案。1.葡萄酒的主要成分包括：A.水分、糖分、酸、酒精、单宁B.水分、糖分、酸、酒精、酯类C.水分、糖分、酸、酒精、色素D.水分、糖分、酸、酒精、香料2.葡萄酒按照酿造方法可以分为：A.红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒B.红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒C.红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、加强酒D.红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、蒸馏酒3.葡萄酒品鉴中，以下哪项不属于“视觉”品鉴？A.观察酒液颜色B.闻取酒液香气C.观察酒液挂杯情况D.品尝酒液口感4.以下哪种葡萄品种最适合酿造干型红葡萄酒？A.赤霞珠B.梅洛C.黑皮诺D.葡萄牙5.葡萄酒在酿造过程中，以下哪个阶段需要控制温度？A.发酵初期B.发酵中期C.发酵后期D.陈酿阶段二、判断题要求：请判断下列说法是否正确。1.葡萄酒的颜色取决于葡萄品种和酿造方法。（）2.葡萄酒中的单宁具有收敛性，会影响口感。（）3.葡萄酒在陈酿过程中，酒液会逐渐变红。（）4.葡萄酒中的酸度越高，口感越酸。（）5.葡萄酒在酿造过程中，酒精含量会逐渐降低。（）三、填空题要求：请根据所学知识，填写下列空白。1.葡萄酒按照酿造方法可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、_______、起泡酒、加强酒。2.葡萄酒品鉴的“视觉”品鉴包括观察酒液颜色、_______、观察酒液挂杯情况。3.葡萄酒在酿造过程中，以下哪个阶段需要控制温度？_______4.葡萄酒中的单宁具有_______性，会影响口感。5.葡萄酒在陈酿过程中，酒液会逐渐_______。四、简答题要求：请简述葡萄酒酿造过程中的发酵阶段及其重要性。五、论述题要求：论述葡萄酒品鉴中，香气和口感对葡萄酒评价的影响。六、案例分析题要求：分析以下案例，并回答提出的问题。案例：某葡萄酒酿造厂在酿造一款干型红葡萄酒时，发现酒液颜色较浅，口感单薄，缺乏层次感。请分析可能的原因，并提出改进措施。本次试卷答案如下：一、选择题1.A解析：葡萄酒的主要成分包括水分、糖分、酸、酒精、单宁等，这些成分共同决定了葡萄酒的口感和风格。2.C解析：葡萄酒按照酿造方法可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、加强酒等，这些分类反映了不同的酿造工艺和风味特点。3.D解析：视觉品鉴主要涉及观察酒液的颜色、透明度和挂杯情况，而香气和口感属于嗅觉和味觉品鉴。4.A解析：赤霞珠是一种适合酿造干型红葡萄酒的葡萄品种，以其丰富的果味和良好的单宁结构而闻名。5.A解析：发酵初期是葡萄酒酿造过程中需要控制温度的关键阶段，以促进酵母的活性，确保发酵过程的顺利进行。二、判断题1.√解析：葡萄酒的颜色确实取决于葡萄品种和酿造方法，不同品种和工艺会产生不同的颜色。2.√解析：单宁具有收敛性，会在口中产生干涩的感觉，这是葡萄酒口感中的一个重要因素。3.×解析：葡萄酒在陈酿过程中，酒液颜色可能会发生变化，但并不一定会变红，这取决于葡萄品种和酿造工艺。4.×解析：葡萄酒中的酸度虽然会影响口感，但高酸度并不一定意味着口感酸，酸度与甜度、平衡感等因素共同作用。5.×解析：葡萄酒在酿造过程中，酒精含量在发酵过程中会增加，但在陈酿过程中可能会因为蒸发和氧化而有所降低。三、填空题1.甜酒解析：按照酿造方法，甜酒是红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒、加强酒等分类中的一种。2.酒液透明度解析：酒液的透明度是视觉品鉴的一部分，它反映了葡萄酒的纯净度和新鲜度。3.发酵初期解析：发酵初期是控制温度的关键阶段，以维持酵母的最佳活性。4.收敛解析：单宁的收敛性是其在口中产生干涩感觉的原因。5.变浅解析：在陈酿过程中，酒液的颜色可能会因为氧化而变浅。四、简答题葡萄酒酿造过程中的发酵阶段及其重要性：发酵阶段是葡萄酒酿造的核心过程，它将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。这个阶段的重要性体现在以下几个方面：1.转化糖分为酒精，是葡萄酒酿造的基本化学反应。2.形成酒体的基本结构和风味，包括酒精、酸、单宁等。3.发酵过程中的温度和pH值控制对酒体的品质有重要影响。4.发酵完成后，残糖含量和酒精含量直接影响葡萄酒的风格。五、论述题葡萄酒品鉴中，香气和口感对葡萄酒评价的影响：香气和口感是葡萄酒品鉴的两个重要方面，它们对葡萄酒的评价具有以下影响：1.香气：反映了葡萄酒的品种特征、酿造工艺和陈酿条件，是评价葡萄酒复杂性和优雅度的重要指标。2.口感：包括酒体的平衡、酸度、单宁、酒精度等，是评价葡萄酒整体品质的关键因素。香气和口感的和谐与否，直接影响葡萄酒的整体评价。一个香气丰富、口感平衡的葡萄酒通常被认为品质较高。六、案例分析题某葡萄酒酿造厂在酿造一款干型红葡萄酒时，发现酒液颜色较浅，口感单薄，缺乏层次感。可能的原因及改进措施：可能原因：1.葡萄品种：所选葡萄品种可能不适合酿造干型红葡萄酒，导致颜色浅、口感单薄。2.发酵控制：发酵过程中的温度和pH值控制不当，可能导致发酵不完全，影响酒体结构和口感。3.陈酿条件：陈酿过程中可能存在不当条件，如温度过