DB36-T1853-2023-平卧菊三七茶加工技术规程-江西省

ICS67.020CCSB30DB36江西省地方标准DB36/T1853—2023平卧菊三七茶加工技术规程TechniquespecificationforprocessingofGynuraprocumbens(Lour.)Merrtea江西省市场监督管理局DB36/T1853—2023目  次前  言.............................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所...........................................................................15鲜叶...............................................................................16加工工艺...........................................................................21DB36/T1853—2023前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由赣州市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：江西省科学院应用化学研究所、江西省检验检测认证总院工业产品检验检测院、江西华紫仁农业开发有限公司、赣州市综合检验检测院、江西省绿韵农业发展有限公司、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院。本文件主要起草人：胡居吾、曾善荣、吴磊、王慧宾、熊伟、韩晓丹、颜瑛、章明、曾永强、罗斌、万承波、李雄辉、曾广慧、黄斌华。IIDB36/T1853—2023平卧菊三七茶加工技术规程1范围本文件规定了平卧菊三七茶加工的术语和定义、加工场所、鲜叶、加工工艺等技术内容。本文件适用于平卧菊三七茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1091代用茶GH/T1124茶叶加工术语3术语和定义以采自春、夏、秋季平卧菊三七的幼嫩芽叶为原料，按本文件规定的加工工艺流程加工而成的卷曲形代用茶，平卧菊三七茶品质特征为肥壮粗大,滋味鲜爽,嫩香。加工场所基本条件和生产过程卫生要求应符合GB14881的规定。原料鲜叶应芽叶完整、新鲜、匀净、无污染物和其他非茶类夹杂物。鲜叶分为2个等级：特级、一级，鲜叶分级质量要求见表1。一芽一叶或二叶占80%以上，叶质细嫩一芽三叶或四叶占80%以上，叶质粗壮肥实1DB36/T1853—20236加工工艺6.1加工工艺流程鲜叶→摊青→杀青→回潮→揉捻→初烘→足干→入库贮存。6.2摊青在25℃以下进行摊青（贮青），并避免阳光照射。摊青鲜叶厚度为5cm～15cm，雨水叶或含水量较高的鲜叶宜薄摊，晴天中午或下午采摘的鲜叶宜厚摊。摊放时间240min～360min，期间每隔60min左右轻翻一次，摊放至叶质变软，色泽变暗，手握而不粘，原则上当天采摘鲜叶应当天加工完毕。6.3杀青使用热风杀青技术进行杀青，温度以390℃以上为宜，杀青至叶色暗绿，无光泽，叶质稍软，手握成团，略有弹性，青气消失，茶香显露且无焦边、无焦味，不红变，水分含量50%左右时，结束杀青。6.4回潮杀青后，叶厚度控制在10cm以内，在春、秋季时，采用自然降温方式冷却；在夏季时，采用外力降温（风力降温或空调降温等）方式冷却；冷却至平卧菊三七叶无渥黄或红变，叶质柔软，光泽变暗，不黏手。6.5揉捻将茶叶置于揉捻机中，投叶量为揉捻机桶的2/3，按照“轻—重—轻”的加压原则进行揉捻，揉捻时间25min～30min。叶质变软，有黏手感，手握成团而不弹散，少量茶汁外溢，成条率80%以上时，结束揉捻。控制物料厚度在5cm以内，温度100℃～120℃，使其受热均匀，失水一致。当茶条色泽变暗，手摸有刺感，叶缘变脆，含水量降至30%～35%时，结束初烘，初烘时间控制在10min～15min为宜。烘焙叶厚度在4cm以内，设备为烘焙机或