中级茶艺师的试题及答案

中级茶艺师的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈（）。A.倒钟形B.圆形C.方形答案：A2.碧螺春的外形是（）。A.卷曲形B.针形C.扁形答案：A3.下列哪种茶属于黑茶（）。A.六安瓜片B.君山银针C.六堡茶答案：C4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A.超过4%B.超过5%C.超过6%答案：C5.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它是用来（）的工具。A.陈放盖碗和品茗杯B.贮积茶渣和废水C.用来烫杯和洁具答案：A6.品茗环境要求安静、整洁、舒适、（）。A.豪华B.幽静C.喧闹答案：B7.（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.盖碗C.紫砂壶答案：B8.白茶的制作工艺为（）。A.萎凋、烘焙（或阴干）B.杀青、揉捻、干燥C.发酵、杀青、干燥答案：A9.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度答案：A10.以下不属于绿茶的是（）。A.太平猴魁B.白毫银针C.西湖龙井答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于绿茶名品的有（）A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.都匀毛尖D.祁门红茶答案：ABC2.茶艺服务人员的职业道德包括（）A.遵守职业道德原则B.热爱茶艺工作C.不断提高服务质量D.精通茶叶销售技巧答案：ABC3.茶叶感官审评的项目包括（）A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底答案：ABCDE4.品茗的环境氛围有（）A.音乐B.插花C.挂画D.焚香答案：ABCD5.乌龙茶常见的香型有（）A.花香型B.果香型C.蜜香型D.乳香型答案：ABC6.以下属于茶具的有（）A.茶壶B.茶杯C.茶荷D.茶则答案：ABCD7.茶叶储存应注意（）A.防潮B.防氧化C.防异味D.防晒答案：ABCD8.黄茶按鲜叶老嫩不同分为（）A.黄芽茶B.黄小茶C.黄大茶D.黄白茶答案：ABC9.茶艺表演中常用的手法有（）A.凤凰三点头B.关公巡城C.韩信点兵D.乌龙入宫答案：ABCD10.以下对茶叶功效描述正确的有（）A.提神醒脑B.降脂减肥C.预防心血管疾病D.抗氧化答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.黑茶是后发酵茶，存放时间越久品质越好。（）答案：对2.冲泡乌龙茶时，水温一定要用100℃的沸水。（）答案：对3.绿茶是不发酵茶，所以保存时不需要特别注意防潮。（）答案：错4.品茗杯主要用于嗅闻茶香。（）答案：错5.红茶的汤色要求红艳明亮。（）答案：对6.茶艺服务中，为表示对客人的尊重，应直接为客人添茶。（）答案：错7.白茶的毫香是其独特的香气特征。（）答案：对8.紫砂壶适合冲泡各种茶叶。（）答案：错9.茶叶审评时，应在自然光下进行。（）答案：对10.君山银针属于白茶。（）答案：错四、简答题（每题5分，共20分）1.简述冲泡绿茶的水温选择依据。答案：绿茶分不同等级和品种。一般细嫩的名优绿茶，水温80℃左右，避免高温破坏营养与鲜嫩口感；中低档绿茶可用90-100℃水温，充分浸出滋味物质。2.乌龙茶的冲泡要点有哪些？答案：用100℃沸水，投茶量较多，约占壶或盖碗容积1/3-1/2。高冲低斟，第一泡浸泡时间短，随后逐泡延长，注重冲泡手法以激发茶香。3.简述茶叶感官审评的基本流程。答案：先评外形，看形状、色泽等；接着冲泡，闻香气高低、纯杂；再观汤色，看色泽、亮度；尝滋味，辨别浓淡、醇涩；最后看叶底，评嫩度、匀度等。4.如何根据茶叶特性选择茶具？答案：绿茶选玻璃或瓷质茶具，观形赏色；红茶用瓷质或银质茶具，利于保持汤色；乌龙茶用紫砂壶，聚香发味；黑茶可用陶质茶具，增添韵味。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同季节适合饮用的茶类及原因。答案：春季适合花茶，可散发冬季寒邪、促进阳气生发；夏季喝绿茶，清热解暑；秋季饮乌龙茶，不寒不热平衡阴阳；冬季选红茶、黑茶，温暖脾胃、生热暖腹。2.谈谈茶艺表演在茶文化传播中的作用。答案：茶艺表演以直观形式展示泡茶技艺、动作美感和文化内涵，吸引大众关注，激发对茶文化兴趣，让更多人了解茶知识、茶礼仪，从而有效传播茶文化。3.讨论如何提升茶艺服务质量。答案：服务人员要专业，熟悉茶叶知识和冲泡技巧；态度热情真诚，注重与顾客交流；营造优雅舒适环境；不断学习