2月酒店服务技能试题（附参考答案解析）

2月酒店服务技能试题（附参考答案解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、精神激励B、目标激励C、需要激励D、物质激励正确答案：D答案解析：物质激励是通过合理的分配方式，将人们的工作绩效与报酬挂钩，通过分配量上的差异作为酬劳，以此来满足人们对物质条件的需求，进而激发人们更大的工作积极性。需要激励侧重于满足人的各种需要来激发动力；目标激励是通过设定目标来激励；精神激励主要是满足精神层面需求来激励，均不符合题干描述。2.检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外,以防止遗漏。A、房门B、地面C、天花板D、窗帘正确答案：A3.()下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂?A、恭桶清洁剂B、起蜡水C、高泡洗地毯剂D、玻璃清洁剂正确答案：A4.确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为()。A、餐饮部组织系统B、餐饮部组织理念C、餐饮部组织机构D、餐饮部组织制度正确答案：C答案解析：餐饮部组织机构是确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构。餐饮部组织理念侧重于价值观等理念方面；餐饮部组织系统包含多方面要素但不是这种相互关系结构的直接表述；餐饮部组织制度是关于各项规定的，均不符合题意。5.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有()。A、二氧化碳灭火器B、泡沫灭火器C、1211灭火器D、干粉灭火器正确答案：B6.宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是()。A、菜肴的靓丽B、菜肴的分量C、菜品的描述性介绍D、菜肴的名称正确答案：C答案解析：菜品的描述性介绍能够让客人更清楚地了解菜肴的口味、食材、烹饪方法等信息，从而成为客人选择菜肴的重要依据。菜肴名称只是一个简单标识，靓丽与否不是选择的关键依据，分量也不是最直接影响选择的因素，而详细的菜品描述性介绍能帮助客人更好地判断是否符合自己的口味和需求。7.下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有()。A、自由古巴B、天堂C、绿眼D、古典正确答案：C8.按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供()小时送餐服务。A、12小时B、24小时C、18小时D、20小时正确答案：C9.面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。A、宴会预订单B、宴会合同书C、宴会通知单D、宴会记录本正确答案：A答案解析：面谈预定填写宴请人和被宴请人信息、宴会时间、标准、人数、场地布置等内容的表单是宴会预订单，用于记录宴会预订相关信息。宴会合同书一般是正式确定合作等相关的合同文本；宴会记录本侧重于记录已经发生的宴会相关情况；宴会通知单是用于传达宴会相关安排等通知的单据。10.满人需求是餐饮部门一切工作的核心，"客人第一”是这一观念体现的是()。A、社会导向观念B、生产导向观念C、顾客导向观念D、推销导向观念正确答案：C答案解析：“客人第一”体现的是将顾客的需求和满意度放在首位，一切工作围绕顾客展开，这是顾客导向观念的典型体现。生产导向观念主要关注企业自身的生产能力；推销导向观念侧重于产品的推销；社会导向观念强调企业对社会整体利益的关注。而“客人第一”突出了对顾客的重视，符合顾客导向观念。11.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧选用酒杯时遵循两个标准，其一是美观性，其二是()。A、代表性B、易清洗C、知识性D、习惯性正确答案：B答案解析：酒杯作为酒吧常用易耗品，易清洗是很重要的一点，方便酒吧日常的使用和维护。美观性是一个标准，易清洗同样是重要标准，而代表性、习惯性、知识性并非选用酒杯时遵循的普遍标准。12.西餐摆台时,装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉上勺下又头朝左勺头朝右B、叉下勺上叉头朝左勺头朝右C、叉上勺下叉头朝右勺头朝左D、叉下勺上叉头朝右勺头朝左正确答案：D13.全世界葡萄的种类有几千种，但可用于酿制葡萄酒的葡葡种类有限，适合种植葡萄的地方也有限制，只在()。A、赤道南北的温带B、赤道南北的热带C、赤南北的亚热带D、赤道南北的寒带正确答案：A答案解析：葡萄酒的酿造对葡萄生长环境要求严格，一般来说，适合种植葡萄的地方主要在赤道南北的温带地区。在温带地区，四季分明，气候条件相对稳定，有适宜的温度、光照和降水等条件，有利于葡萄积累糖分、风味物质等，从而酿造出优质的葡萄酒。热带地区气温过高，寒带地区气温过低，都不利于葡萄的正常生长和葡萄酒的酿造，而亚热带地区虽然也有部分适合葡萄种植，但相比之下，温带更为典型和集中。14.根所人对色彩的感觉，色彩的明度越低感觉越()。A、暖B、冷C、近D、远正确答案：D15.餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为()。A、餐饮销售量受进餐时间的限制B、餐饮销售量受经营空间的限制&C、餐饮销售量受就餐环境的限制D、餐饮企业固定成本及变动费用较高&正确答案：B16.宴会厅、多功能厅的设计应关注()。A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的&;专用通道&;可与公共区域交叉B、配有专门的其他C、不必提供杯具清理D、出入门，可使用推拉门、卷帘门正确答案：B答案解析：宴会厅、多功能厅的设计应关注多个方面，其中“配有专门的其他”表述比较模糊，但相比其他选项，其他选项均存在明显错误。选项A中贵宾休息室专用通道不应与公共区域交叉；选项C需要提供杯具清理服务；选项D出入门不应使用卷帘门，所以综合考虑选B。17.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃正确答案：A18.夏季饭店室内舒适的温度为()。A、20~22℃B、21~23℃C、24~28℃D、28~30℃正确答案：C答案解析：夏季饭店室内舒适温度一般在24℃-28℃之间，这样的温度范围能让顾客感觉较为舒适，既不会过于炎热也不会过于凉爽。A选项温度较低，可能会让顾客感觉寒冷；B选项范围稍窄，不够全面；D选项温度偏高，会让人感觉燥热，均不符合夏季饭店室内舒适温度的要求。19.餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力，并实现自己的个人价值。这种激励是()。A、信任激励B、需要激励C、榜样激励D、目标激励正确答案：D答案解析：目标激励是指通过设定明确的目标，让员工为了实现目标而努力工作，在这个过程中发挥自身潜力并实现个人价值，符合题干描述。需要激励是基于员工的各种需求进行激励；榜样激励是通过树立榜样来激励员工；信任激励是给予员工信任来激励，均不符合题意。20.饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是()。A、客用电梯B、货运电梯C、员工电梯D、消防电梯正确答案：C答案解析：员工电梯是供饭店员工使用，既可载人，也可运送小件物品的电梯，符合题目描述。消防电梯主要用于火灾时的人员疏散等特殊情况；货运电梯主要用于运送货物；客用电梯主要供客人使用。21.清洁大面积的地毯()吸尘器最佳。A、吸力式B、直立式C、背负式D、混合式正确答案：B答案解析：直立式吸尘器适用于大面积清洁，其清洁宽度较大，能快速有效地清洁大面积地毯，相比其他几种类型更适合清洁大面积地毯。吸力式吸尘器吸力较强但清洁宽度可能有限；背负式吸尘器主要用于清洁高处等特定场景；混合式吸尘器虽功能多样但在大面积地毯清洁上可能不如直立式针对性强。22.社会营销导向念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一步延伸了()。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念正确答案：B答案解析：社会营销导向观念强调企业在满足消费者需求的同时，还要考虑社会的长期利益，它是在顾客导向观念的基础上进一步延伸，不仅关注顾客需求和企业利润，还注重社会整体利益。生产导向观念主要关注生产效率；推销导向观念侧重于强力推销产品；社会导向观念表述不准确。所以答案选B。23.以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是()。A、监督员工上下班时的签到和签离B、负责客房的日常清扫整理和计划卫生C、负责客房服务中心的清洁整理D、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息正确答案：B答案解析：客房中心联络员的工作主要包括信息传递、中心管理、监督员工签到签离等，不负责客房的日常清扫整理和计划卫生，客房清扫工作由客房服务员负责。24.饭店申请评定星级，可在开业()。A、二年后B、三年后C、四年后D、一年后正确答案：D答案解析：饭店申请评定星级，可在开业一年后。饭店开业一年后申请评定星级，是为了让饭店在运营一段时间后，能更全面、稳定地展示其服务质量、设施设备等方面的实际水平，以便更准确地进行星级评定。25.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人()。A、征求对服务的意见B、推销餐后酒和雪茄C、送上小毛巾D、送上面包正确答案：B答案解析：在宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，这是一个合适的时机向客人推销餐后酒和雪茄，以增加消费。而征求对服务的意见一般在服务过程中或结束时更合适；送上面包通常在就餐时；送上小毛巾一般在就餐前或就餐过程中有需要时，所以这里最合适的是推销餐后酒和雪茄。26.放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为()。A、睡眠空间B、书写空间C、起居空间D、盥洗空间正确答案：C答案解析：起居空间是放置软座椅、茶几供客人休息、会客、观看电视等的客房空间。盥洗空间主要是洗漱等相关设施所在区域；睡眠空间主要是床所在区域用于睡眠；书写空间主要用于书写等活动，均不符合题意。27.下列清扫工作符合规范的是()。A、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助客人接听电话B、客房的一般清扫顺序是:重要客人房&;请即打扫&C、清扫住客房时，应帮助客人整理其文件、报纸、书刊，放置整齐D、一个客人住一室两床的房间，做床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张正确答案：B答案解析：选项A中在住客房打扫卫生时，客人不在房间电话铃响也不应帮助客人接听电话；选项C清扫住客房时不应随意翻动客人文件等；选项D一个客人住一室两床房间，通常做一张床即可。而选项B客房一般清扫顺序中重要客人房和请即打扫的房间优先清扫是符合规范的。28.山西人饮食特点之一是()。A、口味B、一样面百样吃C、口味清淡D、不食面食正确答案：B答案解析：山西人饮食特点之一是“一样面百样吃”，山西面食种类繁多，能将同一种面粉做出各种各样不同的面食。A选项口味不是山西人饮食特点的典型表述；C选项口味清淡不符合山西饮食以咸香、酸辣等为主的特点；D选项山西人以面食为主食，不食面食错误。29.“工欲善其事，必先利其器”指的是()。A、真诚B、见效率C、随时做好服务的准备D、做好;可见;服务正确答案：C答案解析：“工欲善其事，必先利其器”意思是工匠想要使他的工作做好，一定要先让工具锋利。对于服务行业来说，就是要随时做好服务的准备，具备良好的条件和能力才能更好地为客户提供服务。选项A真诚与该俗语含义不符；选项B见效率不准确；选项D表述也不符合其表达的核心意思。所以选C。30.托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是()。A、5kg20kgB、5kg10kgC、10kg15kgD、5kg15kg正确答案：B31.布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃正确答案：C答案解析：涤纶织物的熨烫危险温度为高于210℃，当温度高于该布件能承受的温度时，必然会造成纤维的破坏，所以答案选C。32.正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在操作玻璃器皿时，应握()。A、杯口B、随便C、杯肚D、杯颈正确答案：D答案解析：在正餐服务中，服务人员操作玻璃器皿时，正确的做法是握杯颈。这样做既方便操作，又能避免手指接触杯口影响饮品卫生，也不会因握杯肚导致手温影响饮品温度等，所以应握杯颈。33.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于()。A、浓香型B、米香型C、清香型D、酱香型正确答案：A答案解析：四川泸州老窖特曲属于浓香型白酒。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。泸州老窖特曲是中国最古老的四大名酒之一，以其独特的酿造工艺和浓郁的香味而闻名。34.饭店开业()后可申请评定星级。A、半年B、3年C、2年D、1年正确答案：D答案解析：饭店开业一年后可申请评定星级。这是因为需要一定时间来积累运营经验、完善服务设施和流程等，以达到相对稳定且符合星级评定标准的状态。35.“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()。A、创始人命名B、地名命名C、寓意命名D、主料和人名命名正确答案：D答案解析：“宫保鸡丁”是因丁宝桢被封“宫保”这一官职且这道菜与他有关，是以主料鸡肉和人名命名；“麻婆豆腐”相传是陈麻婆创制而成，也是主料豆腐和人名命名，所以这两道菜是根据主料和人名命名。36.布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接贸贷的温度为()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃正确答案：C答案解析：涤纶直接贸贷的熨烫温度范围通常在140-160℃之间，选项C符合这一范围。37.酿造制作朗姆酒的主要原料是()。A、玉米B、大麦C、蔗糖汁D、龙舌兰正确答案：C答案解析：朗姆酒是以甘蔗压榨出来的蔗糖汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏而成的。龙舌兰是酿造龙舌兰酒的原料；大麦是酿造啤酒等的原料；玉米是酿造威士忌等的原料之一。38.餐厅服务员为客人铺餐巾时，中站在客人的某一侧拿起餐巾，轻轻打开，注意一手在前，一手在后，将餐市铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。A、右侧&左手在前，右手在后B、左侧&左手在前，右手在后C、右侧&右手在前，左手在后D、左侧&右手在前，左手在后正确答案：C39.不属于商务中心提供的服务项目是()。A、复印B、转接电话C、打印D、传真接收正确答案：B答案解析：商务中心提供的服务项目通常包括复印、打印、传真接收等，转接电话一般不属于商务中心的主要服务内容，商务中心主要侧重于商务办公相关的文件处理和通信服务等，而非电话转接服务。40.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的()。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒正确答案：D答案解析：黄酒在饮用时一般需要温热后口感更佳，能使酒的香气更浓郁，滋味更醇厚。而白酒通常常温饮用；葡萄酒一般在16-18℃左右饮用口感较好；啤酒通常是冷藏后饮用。所以需要提高温度饮用才更有滋味的酒除了日本清酒还有中国的黄酒。二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.()灭火的基本方法有隔离法、窒息法、冷却法、抑制法等四种。A、正确B、错误正确答案：A2.()客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房劳务质量和安全卫生质量等四个方面。A、正确B、错误正确答案：B3.()调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。A、正确B、错误正确答案：A4.()收发客房部的工作钥匙和呼叫机时必须履行规定的手续，一般是填表签名，也有的酒店规定客房服务员必须用自己更衣柜的钥匙交换工作钥匙。A、正确B、错误正确答案：A5.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)规定，四星级饭店应有标准间(大床房、双床房)，有两种以上规格的套房(包括至少3个开间的豪华套房)，套房布局合理。A、正确B、错误正确答案：A6.()能使一些本来不溶于水的固体污粒悬浮于水中而不下沉，并不会再次附着在洗涤物上面的是洗涤剂的分散作用。A、正确B、错误正确答案：A7.()客房清扫时，从卫生间开始，按环形路线依次把房间各种家具、用品抹干净，不漏擦。A、正确B、错误正确答案：B8.()摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。A、正确B、错误正确答案：B9.()漂洗性是清洁剂的最重要的质量指标，直接影响清洁的功效。A、正确B、错误正确答案：B10.()川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。A、正确B、错误正确答案：A11.()领班查房时要对员工给予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。A、正确B、错误正确答案：A12.()制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正确B、错误正确答案：A13.()酒的品质鉴定主要有两种方法:感官鉴别和理化鉴定。A、正确B、错误正确答案：A14.()只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。A、正确B、错误正确答案：B15.()无烟楼层是指饭店专门为非吸烟的宾客设置的禁烟楼层。完善的无烟楼层应做到全