复古中式糕点老字号发展研究

复古中式糕点老字号发展研究演讲人：日期:目录CATALOGUE02.产品特色体系04.品牌发展策略05.文化价值体现01.03.传统工艺技术06.现代创新实践历史传承脉络01历史传承脉络PART百年老店创始溯源在动荡时期，创始人依靠传统手艺和独特配方，创立了这家糕点店。创始背景创始人推出了多种糕点，以独特的风味和精湛的技艺赢得了消费者的青睐。创始产品创始人秉持诚信为本、质量至上的理念，为品牌打下了坚实的基础。创始理念时代变迁发展历程在创始人的传承下，糕点店逐渐发展壮大，成为当地的知名品牌。抓住改革开放的机遇，企业进行了改革和创新，扩大了生产规模，提高了产品质量。随着科技的进步和市场的需求，企业引入了现代化的生产技术和管理模式，使品牌更加年轻化、时尚化。传统时期改革开放时期现代化时期家族/师徒传承谱系家族传承创始人将糕点技艺传承给家族成员，代代相传，不断发扬光大。师徒传承传承与发展糕点店也建立了师徒传承制度，许多优秀的师傅将自己的技艺和经验传授给年轻的学徒。在传承传统技艺的同时，企业也不断创新和发展，将传统与现代相结合，创造出更多适合现代人口味的糕点。12302产品特色体系PART八大经典品类解析桂花糕红豆糕绿豆糕栗子糕以桂花为原料，制作出的糕点色泽金黄，香甜可口，具有浓郁的桂花香气。以绿豆粉为主要原料，口感细腻，清甜爽口，是夏季消暑佳品。选用优质红豆，制作出的糕点色泽红润，口感绵软，甜而不腻。以栗子为原料，制作出的糕点香甜可口，具有健脾胃、益气血的功效。古法原料考究标准原料选材复古中式糕点老字号的原料都经过严格筛选，确保每一份原料的品质和纯度。01加工工艺遵循古法制作工艺，不添加任何现代化学添加剂和色素，保证糕点的天然与健康。02感官指标对每一批次的糕点进行严格的感官检测，确保糕点的色、香、味、形俱佳。03宫廷造型艺术特征复古中式糕点老字号的造型往往独特而精致，具有浓厚的宫廷艺术风格。造型独特糕点上的图案往往寓意吉祥，如寿桃、莲花等，传递着人们对美好生活的祝福。图案寓意糕点的色彩搭配也非常讲究，以红、黄、绿等色彩为主，既鲜艳又协调。色彩搭配03传统工艺技术PART非遗制作技艺解密传统糕点拥有独特的配方，经过历代传承和改良，成为老字号的核心竞争力。非遗传制作技艺通常包括独特的工艺和技巧，如火候控制、揉面力度等，这些都需要经验积累。非遗制作技艺注重原料的选择和搭配，确保糕点口感纯正、营养丰富。独特配方秘制工艺品质保证手工制作工序标准技能传承手工制作工序需要师傅传授给徒弟，通过不断学习和实践，才能掌握其中的精髓和技巧。03手工制作工序通常比较复杂，需要将每个环节细化，并明确每个环节的操作要求和标准。02工序细化手工制作传统糕点大多采用手工制作，每个环节都需要严格的标准和流程，以确保品质稳定。01传统糕点制作通常使用古老的器具和设备，这些器具虽然古老但具有独特的制作效果。古法器具现代改良古法器具随着科技的发展，传统糕点制作也引入了现代技术和设备，如烤箱、搅拌机等，以提高生产效率和品质。现代技术在保留传统制作技艺的基础上，不断创新和改进，开发出更加适合现代人口味和需求的糕点产品。结合创新04品牌发展策略PART地域性连锁经营模式拓展地域性连锁店通过在不同地区开设连锁店，将复古中式糕点的特色和文化传播到更广泛的地域。01传承和创新并重在保持传统糕点特色的同时，根据不同地区的口味和偏好进行适度创新，以满足更广泛的消费者需求。02统一品牌形象和管理通过统一品牌形象、管理标准和服务规范，确保各地连锁店的质量和口碑。03老字号品牌焕新工程深入挖掘老字号品牌的历史和文化内涵，通过故事化的方式增强品牌的吸引力和感染力。结合现代设计元素和品牌理念，对老字号品牌的形象进行升级和改造，使其更具时尚感和现代感。不断研发和推出符合现代人口味和健康需求的新产品，同时保留传统糕点的经典元素和特色。品牌故事营销品牌形象升级产品创新和研发文旅跨界合作案例与旅游景点合作将复古中式糕点与旅游景点相结合，推出特色糕点产品或主题糕点礼盒，吸引游客购买和品尝。与文化活动合作文创产品开发积极参与各类文化活动，如传统节日、庙会、展览等，通过现场制作和销售糕点，提高品牌的知名度和影响力。结合品牌的文化内涵和特色，开发具有创意和文化价值的文创产品，如糕点形状的纪念品、品牌主题的文具用品等。12305文化价值体现PART节庆食俗符号象征象征年年高升、团圆吉祥。春节年糕表达对屈原的纪念及安康祈愿。端午粽子象征团圆和美满，寓意月圆人团圆。中秋月饼寓意步步高升，驱邪避灾。重阳花糕文人雅士糕点文化6px6px6px文人墨客常以糕点为题材创作，寄寓情感与思想。诗词歌赋中的糕点书画作品中常以糕点为题材，展现文人审美与生活情趣。糕点与书画艺术糕点在文人雅集中扮演重要角色，成为交流情感、展示才华的媒介。文人雅集与糕点010302糕点与茶相得益彰，共同构成文人雅士的休闲方式。糕点与茶艺04地域饮食文化烙印南方糕点注重色香味形，以甜润细腻著称。北方糕点以朴实豪放著称，口感酥脆、香甜可口。各地独特的风味糕点，如江南的桂花糕、北方的蜜饯等，具有鲜明地域特色。糕点成为地域文化的载体，承载着当地的历史、文化和民俗风情。南方糕点细腻甜润北方糕点朴实豪放地域特色糕点地域文化与糕点融合06现代创新实践PART低糖健康产品研发改良传统配方通过科学配比，降低糕点中的糖分含量，同时保持传统风味与口感。01引入健康原料选用天然、低糖、高纤维的原料，如全麦粉、低聚糖等，增加糕点的营养价值。02推出无糖产品针对不同消费者需求，推出无糖或低糖产品，满足特殊人群的健康需求。03国潮包装设计突破将传统中式纹样、色彩与现代设计风格相结合，打造独具特色的国潮包装。融入传统元素在包装上突出品牌标志和传统文化特色，增强品牌的辨识度和记忆点。突出品牌特色运用插画、手绘等元素，展示传统糕点的制作过程与故事，提升产品的文化内涵。创意设计年轻客群培育战略举办文化活动举