2025年中式面点师中级考试试卷-中式点心特色小吃挖掘与推广

2025年中式面点师中级考试试卷——中式点心特色小吃挖掘与推广考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：请从下列各题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.下列哪种食品不属于中式点心？A.月饼B.饺子C.沙拉D.肠粉2.中式点心按照制作方法可分为哪几类？A.煮、炸、烤、蒸B.炒、炖、烧、煮C.炸、蒸、烤、煮D.炒、炖、烧、蒸3.下列哪种食品不属于中式特色小吃？A.拉面B.火锅C.麻辣烫D.粽子4.中式点心师在制作过程中应遵循哪些原则？A.美观、可口、营养、卫生B.可口、营养、卫生、美观C.美观、营养、卫生、可口D.营养、美观、卫生、可口5.下列哪种食品不属于中式点心馅料？A.红豆沙B.芝麻C.猪肉D.鱼肉6.中式点心师在制作过程中，如何保证食品卫生？A.定期清洁工作台B.使用一次性手套C.定期检查食品原料D.以上都是7.下列哪种食品不属于中式点心装饰？A.糖果B.花生C.瓜子D.蜜饯8.中式点心师在制作过程中，如何提高食品口感？A.选用优质原料B.掌握制作技巧C.注意火候控制D.以上都是9.下列哪种食品不属于中式点心工具？A.擀面杖B.饺子皮C.蒸笼D.铁板10.中式点心师在制作过程中，如何提高食品营养价值？A.选用优质原料B.注意搭配C.控制烹饪时间D.以上都是二、填空题要求：请将下列各题的空缺部分填写完整。1.中式点心师在制作过程中，应遵循的原则是：______、______、______、______。2.中式特色小吃按照制作方法可分为：______、______、______、______。3.中式点心馅料主要有：______、______、______、______。4.中式点心装饰主要有：______、______、______、______。5.中式点心工具主要有：______、______、______、______。6.中式点心师在制作过程中，为了保证食品卫生，应定期______、______、______。7.中式点心师在制作过程中，为了提高食品口感，应选用______、掌握______、注意______。8.中式点心师在制作过程中，为了提高食品营养价值，应选用______、注意______、控制______。三、判断题要求：请判断下列各题的正误。1.中式点心师在制作过程中，可以随意更换食品原料。（）2.中式特色小吃在推广过程中，可以改变传统口味。（）3.中式点心馅料的选择对口感影响不大。（）4.中式点心装饰可以增加食品美观度。（）5.中式点心工具的选择对制作过程影响不大。（）6.中式点心师在制作过程中，可以忽略食品卫生。（）7.中式点心师在制作过程中，可以随意调整火候。（）8.中式点心师在制作过程中，可以忽略食品营养价值。（）四、简答题要求：请简要回答下列问题。1.简述中式点心在制作过程中，如何保证食品卫生。2.中式特色小吃在推广过程中，应遵循哪些原则？3.中式点心馅料的选择对口感有哪些影响？五、论述题要求：结合实际，论述中式点心师在制作过程中，如何提高食品的营养价值。六、案例分析题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：某中式点心店推出一款新口味月饼，由于口感独特，深受消费者喜爱。但在推广过程中，发现部分消费者对月饼中的某些馅料成分过敏。请问：1.该中式点心店在推广过程中，应如何应对这一情况？2.为避免类似问题再次发生，该中式点心店应采取哪些措施？本次试卷答案如下：一、选择题1.C解析思路：沙拉属于西式食品，不属于中式点心。2.A解析思路：中式点心的制作方法主要包括煮、炸、烤、蒸等。3.C解析思路：麻辣烫属于中式特色小吃，而拉面、火锅、粽子均为中式点心。4.A解析思路：中式点心师在制作过程中，应遵循美观、可口、营养、卫生的原则。5.C解析思路：中式点心馅料主要包括红豆沙、芝麻、猪肉等，鱼肉不属于常见馅料。6.D解析思路：为了保证食品卫生，中式点心师应定期清洁工作台、使用一次性手套、定期检查食品原料。7.A解析思路：中式点心装饰主要包括糖果、花生、瓜子、蜜饯等。8.D解析思路：提高食品口感的方法包括选用优质原料、掌握制作技巧、注意火候控制。9.B解析思路：中式点心工具主要包括擀面杖、饺子皮、蒸笼、铁板等。10.D解析思路：提高食品营养价值的方法包括选用优质原料、注意搭配、控制烹饪时间。二、填空题1.美观、可口、营养、卫生解析思路：中式点心师在制作过程中，应遵循这四个原则。2.煮、炸、烤、蒸解析思路：中式点心按照制作方法可分为这四类。3.红豆沙、芝麻、猪肉、鱼肉解析思路：这些是中式点心常见的馅料。4.糖果、花生、瓜子、蜜饯解析思路：这些是中式点心常见的装饰。5.擀面杖、饺子皮、蒸笼、铁板解析思路：这些是中式点心制作过程中常用的工具。6.定期清洁工作台、使用一次性手套、定期检查食品原料解析思路：这些措施有助于保证食品卫生。7.优质原料、制作技巧、火候控制解析思路：这些因素对食品口感有重要影响。8.优质原料、注意搭配、控制烹饪时间解析思路：这些方法有助于提高食品的营养价值。三、判断题1.×解析思路：中式点心师在制作过程中，不能随意更换食品原料，以保证食品品质。2.×解析思路：中式特色小吃在推广过程中，应保持传统口味，以传承文化。3.×解析思路：中式点心馅料的选择对口感有直接影响，不同的馅料会有不同的口感。4.√解析思路：中式点心装饰可以增加食品美观度，吸引消费者。5.×解析思路：中式点心工具的选择对制作过程有重要影响，不同的工具会影响制作效果。6.×解析思路：中式点心师在制作过程中，必须注意食品卫生，以保障消费者健康。7.×解析思路：中式点心师在制作过程中，应严格控制火候，以保证食品口感。8.×解析思路：中式点心师在制作过程中，应注重食品的营养价值，以满足消费者需求。四、简答题1.中式点心在制作过程中，为了保证食品卫生，中式点心师应定期清洁工作台、使用一次性手套、定期检查食品原料，并注意食品的储存和运输过程。2.中式特色小吃在推广过程中，应遵循保持传统口味、创新研发、注重品质、扩大市场、加强宣传等原则。3.中式点心馅料的选择对口感有以下影响：不同馅料具有不同的口感和风味，如红豆沙馅口感细腻，芝麻馅口感香脆，猪肉馅口感鲜美。馅料的选择应与点心制作工艺相匹配，以达到最佳口感。五、论述题中式点心师在制作过程中，提高食品的营养价值可以从以下几个方面着手：1.选用优质原料：选择新鲜、营养丰富的食材，如优质肉类、蔬菜、水果等。2.注意搭配：合理搭配食材，如粗细粮搭配、荤素搭配，以丰富食品的营养成分。3.控制烹饪时间：适当控制烹饪时间，以减少营养素的损失。4.适量添加营养强化剂：在保证食品安全的前提下，适量添加维生素、矿物质等营养强化剂。六、案例分析题1.该中式点心店在推广过程中，应向消