2025年中式面点师（技师）面点制作工具使用考试试卷

2025年中式面点师（技师）面点制作工具使用考试试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从每题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.下列哪种工具不属于中式面点制作工具？A.刀剪B.擀面杖C.电子秤D.砂轮2.下列哪种食材主要用于制作蒸饺？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉3.在制作包子时，以下哪种食材是必不可少的？A.面粉B.猪肉C.面粉与猪肉D.面粉与玉米面4.下列哪种工具主要用于制作酥皮点心？A.擀面杖B.刀剪C.捏合器D.打蛋器5.在制作馒头时，以下哪种手法是错误的？A.揉面B.发酵C.擀面D.蒸制时直接放入蒸笼6.下列哪种食材主要用于制作油条？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉7.在制作包子馅料时，以下哪种调味品不宜过多使用？A.盐B.酱油C.花椒粉D.葱花8.下列哪种工具主要用于制作酥皮点心？A.擀面杖B.刀剪C.捏合器D.打蛋器9.在制作馒头时，以下哪种手法是正确的？A.揉面B.发酵C.擀面D.蒸制时直接放入蒸笼10.下列哪种食材主要用于制作油条？A.面粉B.玉米面C.粘米D.玉米淀粉二、判断题要求：判断下列说法是否正确。1.中式面点制作工具的使用技巧对于提高面点质量具有重要作用。（）2.在制作蒸饺时，饺子皮可以提前制作好，待需要时再进行蒸制。（）3.制作包子馅料时，猪肉、牛肉、羊肉均可作为主要食材。（）4.酥皮点心的制作过程中，酥皮层与油酥层的比例应为1:1。（）5.在制作馒头时，面团发酵过程中不宜添加盐。（）6.油条在制作过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。（）7.制作包子时，馅料不宜过多，以免影响口感。（）8.在制作酥皮点心时，酥皮层与油酥层应充分混合，以确保口感。（）9.制作馒头时，面团发酵过程中可以适量添加糖，以增加甜味。（）10.中式面点制作工具的使用技巧对于提高面点师的专业素养具有重要意义。（）四、简答题要求：根据所学知识，简述中式面点制作过程中面团发酵的注意事项。五、论述题要求：论述中式面点制作中，馅料调制对成品口感的影响。六、操作题要求：根据以下要求，进行面点制作操作。1.面团调制：以面粉、水、酵母为主要原料，调制出适合制作油条的面团。2.馅料调制：以猪肉、葱花、酱油、盐等为主要原料，调制出适合制作包子的馅料。3.面点成型：将调制好的面团和馅料制作成包子的形状。4.蒸制：将制作好的包子放入蒸锅中，以适宜的温度和时间进行蒸制。本次试卷答案如下：一、选择题1.C解析：电子秤是现代厨房中常用的工具，但并非中式面点制作工具。2.A解析：蒸饺的主要原料是面粉，用于制作饺子皮。3.C解析：包子馅料通常以面粉和猪肉为主要原料，混合制作。4.A解析：擀面杖是制作酥皮点心时，用于擀制酥皮层的主要工具。5.D解析：制作馒头时，面团发酵后需要擀面，然后包入馅料，最后进行蒸制。6.A解析：油条的主要原料是面粉，用于制作外皮。7.C解析：花椒粉具有强烈的辛辣味，过多使用会影响包子的口感。8.A解析：擀面杖是制作酥皮点心时，用于擀制酥皮层的主要工具。9.A解析：制作馒头时，面团发酵过程中不宜添加盐，以免影响发酵效果。10.A解析：油条的主要原料是面粉，用于制作外皮。二、判断题1.√解析：中式面点制作工具的使用技巧对于提高面点质量确实具有重要作用。2.×解析：饺子皮不宜提前制作，以免影响口感和质地。3.√解析：包子馅料可以根据个人口味选择猪肉、牛肉、羊肉等食材。4.×解析：酥皮层与油酥层的比例应根据具体点心进行调整，并非固定为1:1。5.√解析：面团发酵过程中添加盐会抑制酵母活性，影响发酵效果。6.√解析：油条在制作过程中，油温过高会导致外焦里生，影响口感。7.√解析：包子馅料过多会影响包子的形状和口感。8.√解析：酥皮层与油酥层应充分混合，以确保酥皮点心的口感。9.×解析：面团发酵过程中添加糖会抑制酵母活性，影响发酵效果。10.√解析：中式面点制作工具的使用技巧对于提高面点师的专业素养具有重要意义。四、简答题解析：中式面点制作过程中面团发酵的注意事项包括：1.控制水温：水温过高或过低都会影响酵母活性，影响发酵效果。2.避免油脂：油脂会抑制酵母活性，影响发酵。3.避免盐分：盐分会抑制酵母活性，影响发酵。4.保持面团温度：面团温度过高或过低都会影响发酵效果。5.避免面团过硬或过软：过硬或过软的面团都会影响发酵效果。6.注意发酵时间：发酵时间应根据面团温度和酵母活性进行调整。五、论述题解析：中式面点制作中，馅料调制对成品口感的影响主要体现在以下几个方面：1.馅料口感：馅料口感直接影响成品的口感，如猪肉馅的鲜嫩、蔬菜馅的爽脆等。2.馅料香气：馅料香气对成品的香气具有决定性作用，如酱油、葱、姜等调料的香气。3.馅料与面皮的搭配：馅料与面皮的搭配要协调，如油条外皮酥脆，内馅鲜嫩等。4.馅料调味：馅料调味要适中，过多或过少都会影响成品的口感。5.馅料食材的选择：馅料食材的选择要新鲜、优质，以保证成品的口感。六、操作题解析：面点制作操作步骤如下：1.面团调制：将面粉、水、酵母按比例混合，揉成面团，发酵至两倍大