2025年中式面点师中级考试试卷-中式点心配方与改良

2025年中式面点师中级考试试卷——中式点心配方与改良考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式点心配方与改良基础知识要求：请根据中式点心配方与改良的相关知识，回答以下问题。1.下列哪种原料不属于中式点心的基本原料？A.面粉B.糯米C.玉米D.鸡蛋2.下列哪种调味品在制作中式点心时常用？A.芝麻油B.辣椒油C.香油D.豆瓣酱3.下列哪种中式点心属于蒸制类？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.芝麻球4.下列哪种中式点心属于酥皮类？A.蛋挞B.马蹄糕C.芝麻球D.蛋卷5.下列哪种中式点心属于油炸类？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.鸡蛋卷6.下列哪种中式点心属于糕点类？A.蛋挞B.马蹄糕C.芝麻球D.蛋卷7.下列哪种中式点心属于糖水类？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.鸡蛋卷8.下列哪种中式点心属于凉菜类？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.鸡蛋卷9.下列哪种中式点心属于甜品类？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.鸡蛋卷10.下列哪种中式点心属于咸品类？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.鸡蛋卷二、中式点心改良与创新要求：请根据中式点心改良与创新的相关知识，回答以下问题。11.中式点心改良的目的是什么？A.提高口感B.降低成本C.增加营养价值D.以上都是12.以下哪种改良方法不属于中式点心的创新？A.调整原料比例B.改变制作工艺C.创新包装设计D.改变口味13.中式点心改良时，如何提高口感？A.增加糖分B.减少油脂C.优化制作工艺D.以上都是14.中式点心改良时，如何降低成本？A.减少原料用量B.优化制作工艺C.选择替代原料D.以上都是15.中式点心改良时，如何增加营养价值？A.增加膳食纤维B.减少糖分C.增加蛋白质D.以上都是16.以下哪种中式点心适合进行改良？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.鸡蛋卷17.以下哪种中式点心不适合进行改良？A.月饼B.蛋挞C.马蹄糕D.鸡蛋卷18.中式点心改良时，如何保持传统特色？A.保留传统原料B.保留传统制作工艺C.保留传统口味D.以上都是19.中式点心改良时，如何满足消费者需求？A.调整口味B.优化包装C.提高营养价值D.以上都是20.中式点心改良时，如何提高市场竞争力？A.创新口味B.优化包装C.提高营养价值D.以上都是三、中式点心制作工艺要求：请根据中式点心制作工艺的相关知识，回答以下问题。21.中式点心制作工艺包括哪些步骤？A.选料B.和面C.发酵D.烹饪22.中式点心和面时，应注意哪些事项？A.控制水温B.面团软硬适中C.面团表面光滑D.以上都是23.中式点心发酵时，应注意哪些事项？A.控制温度B.控制湿度C.避免污染D.以上都是24.中式点心烹饪时，应注意哪些事项？A.控制火候B.控制时间C.保持食材色泽D.以上都是25.以下哪种烹饪方法适合制作中式点心？A.煮B.炒C.炸D.烤26.以下哪种烹饪方法不适合制作中式点心？A.煮B.炒C.炸D.烧27.中式点心制作工艺中，和面、发酵、烹饪三个步骤的顺序是什么？A.和面-发酵-烹饪B.发酵-和面-烹饪C.烹饪-发酵-和面D.和面-烹饪-发酵28.中式点心制作工艺中，如何保持食材的营养？A.尽量减少烹饪时间B.控制火候C.选用新鲜食材D.以上都是29.中式点心制作工艺中，如何提高口感？A.选用优质原料B.优化制作工艺C.控制烹饪时间D.以上都是30.中式点心制作工艺中，如何保证食品安全？A.严格选料B.严格控制制作环境C.定期进行卫生检查D.以上都是四、中式点心制作中的食品安全与卫生要求：请根据中式点心制作中的食品安全与卫生知识，回答以下问题。31.中式点心制作过程中，为什么要严格控制食品卫生？A.防止食品污染B.确保食品安全C.提高产品质量D.以上都是32.中式点心制作场所应具备哪些卫生条件？A.保持清洁B.通风良好C.无害虫滋生D.以上都是33.中式点心制作过程中，如何预防食品交叉污染？A.分开处理生熟食品B.定期清洗加工工具C.食品加工人员保持个人卫生D.以上都是34.中式点心制作过程中，如何防止食品变质？A.低温保存B.避免长时间存放C.使用食品添加剂D.以上都是35.中式点心制作过程中，如何处理食品中毒事件？A.立即停止制作B.报告相关部门C.对患者进行救治D.以上都是36.中式点心制作过程中，如何确保食品添加剂的使用安全？A.合理使用B.遵循国家标准C.严格控制使用量D.以上都是37.中式点心制作过程中，如何提高食品加工人员的卫生意识？A.加强培训B.定期检查C.设立奖惩制度D.以上都是38.中式点心制作过程中，如何确保食品包装的卫生？A.使用符合卫生标准的包装材料B.避免污染C.严格检查包装过程D.以上都是39.中式点心制作过程中，如何确保食品运输过程中的卫生？A.使用符合卫生标准的运输工具B.避免长时间暴露在阳光下C.保持食品包装的密封性D.以上都是40.中式点心制作过程中，如何处理食品废弃物的卫生问题？A.分类处理B.遵循环保法规C.减少食品浪费D.以上都是五、中式点心市场趋势与消费者需求要求：请根据中式点心市场趋势与消费者需求知识，回答以下问题。41.当前中式点心市场的主要趋势是什么？A.口味多样化B.包装精美化C.健康化D.以上都是42.消费者对中式点心的主要需求有哪些？A.口味丰富B.健康营养C.价格合理D.以上都是43.中式点心市场如何应对消费者对健康的需求？A.减少糖分B.提高膳食纤维C.使用天然食材D.以上都是44.中式点心市场如何满足消费者对口味的需求？A.创新口味B.保留传统口味C.定期推出新品D.以上都是45.中式点心市场如何应对竞争压力？A.提高产品质量B.优化服务C.低价策略D.以上都是46.中式点心市场如何利用互联网进行推广？A.建立官方网站B.开展网络营销C.利用社交媒体D.以上都是47.中式点心市场如何应对消费者对环保的需求？A.使用环保包装B.减少食品浪费C.提倡绿色消费D.以上都是48.中式点心市场如何应对消费者对便利性的需求？A.开发便携式产品B.提高配送效率C.优化门店布局D.以上都是49.中式点心市场如何应对消费者对个性化需求的关注？A.提供定制服务B.开发特色产品C.关注消费者反馈D.以上都是50.中式点心市场如何应对消费者对文化认同的需求？A.传承传统工艺B.突出地域特色C.创新产品形式D.以上都是六、中式点心行业管理与法规要求：请根据中式点心行业管理与法规知识，回答以下问题。51.中式点心行业管理的主要目的是什么？A.规范市场秩序B.保障食品安全C.提高产品质量D.以上都是52.中式点心行业管理的法规有哪些？A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.以上都是53.中式点心企业应如何遵守法规？A.定期进行内部自查B.遵循国家标准C.主动接受政府监管D.以上都是54.中式点心行业管理部门的主要职责是什么？A.监督检查B.行业规划C.人才培养D.以上都是55.中式点心行业如何应对法规变化？A.及时调整经营策略B.加强内部管理C.提高产品质量D.以上都是56.中式点心行业如何提高法规意识？A.加强法规培训B.提高员工素质C.定期开展法规宣传活动D.以上都是57.中式点心行业如何应对法规带来的挑战？A.适应市场变化B.优化产品结构C.加强行业自律D.以上都是58.中式点心行业如何推动法规的完善？A.积极参与立法B.反映行业诉求C.加强行业自律D.以上都是59.中式点心行业如何利用法规保护自身权益？A.提高维权意识B.建立维权机制C.寻求法律援助D.以上都是60.中式点心行业如何推动法规的贯彻执行？A.加强行业自律B.提高法规意识C.加强行业监管D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式点心配方与改良基础知识1.C解析：面粉、糯米、鸡蛋都是中式点心的基本原料，而玉米通常不作为中式点心的主要原料。2.A解析：芝麻油在中式点心制作中常用作调味品，增加风味。3.C解析：马蹄糕属于蒸制类中式点心，通过蒸制工艺制作而成。4.D解析：蛋挞属于酥皮类中式点心，其外皮酥脆，内馅香甜。5.C解析：芝麻球属于油炸类中式点心，通常在制作过程中需要进行油炸。6.A解析：月饼属于糕点类中式点心，通常以面粉为主要原料。7.D解析：鸡蛋卷属于糖水类中式点心，内馅通常为甜味。8.A解析：月饼属于凉菜类中式点心，通常在制作完成后冷却食用。9.D解析：鸡蛋卷属于甜品类中式点心，以甜味为主要特点。10.A解析：月饼属于咸品类中式点心，内馅通常含有咸味。二、中式点心改良与创新11.D解析：中式点心改良的目的是提高口感、降低成本、增加营养价值和提高市场竞争力。12.C解析：创新包装设计不属于中式点心的创新，而是市场营销策略的一部分。13.D解析：提高口感可以通过增加糖分、减少油脂和优化制作工艺来实现。14.D解析：降低成本可以通过减少原料用量、优化制作工艺和选择替代原料来实现。15.D解析：增加营养价值可以通过增加膳食纤维、减少糖分和增加蛋白质来实现。16.D解析：鸡蛋卷适合进行改良，因为它具有一定的创新空间。17.B解析：马蹄糕不适合进行改良，因为它已经是一种传统且固定的中式点心。18.D解析：保持传统特色可以通过保留传统原料、制作工艺和口味来实现。19.D解析：满足消费者需求可以通过调整口味、优化包装和提高营养价值来实现。20.D解析：提高市场竞争力可以通过创新口味、优化包装和提高营养价值来实现。三、中式点心制作工艺21.D解析：中式点心制作工艺包括选料、和面、发酵和烹饪等步骤。22.D解析：和中面时，应注意控制水温、面团软硬适中、面团表面光滑等事项。23.D解析：中式点心发酵时，应注意控制温度、控制湿度和避免污染等事项。24.D解析：中式点心烹饪时，应注意控制火候、控制时间和保持食材色泽等事项。25.C解析：油炸是制作中式点心的一种常用烹饪方法，如炸春卷、炸油条等。26.D解析：烧是制作中式点心的一种烹饪方法，但不是最适合制作点心的方法。27.A解析：中式点心制作工艺中，和面、发酵、烹饪三个步骤的顺序是和面-发酵-烹饪。28.D解析：保持食材的营养可以通过尽量减少烹饪时间、控制火候和选用新鲜食材来实现。29.D解析：提高口感可以通过选用优质原料、优化制作工艺和控制烹饪时间来实现。30.D解析：保证食品安全可以通过严格选料、严格控制制作环境和定期进行卫生检查来实现。四、中式点心制作中的食品安全与卫生31.D解析：严格控制食品卫生是为了防止食品污染、确保食品安全、提高产品质量和满足消费者需求。32.D解析：中式点心制作场所应具备保持清洁、通风良好、无害虫滋生等卫生条件。33.D解析：预防食品交叉污染可以通过分开处理生熟食品、定期清洗加工工具和食品加工人员保持个人卫生来实现。34.D解析：防止食品变质可以通过低温保存、避免长时间存放和使用食品添加剂来实现。35.D解析：处理食品中毒事件应立即停止制作、报告相关部门和对患者进行救治。36.D解析：确保食品添加剂的使用安全应合理使用、遵循国家标准和严格控制使用量。37.D解析：提高食品加工人员的卫生意识可以通过加强培训、定期检查和设立奖惩制度来实现。38.D解析：确保食品包装的卫生应使用符合卫生标准的包装材料、避免污染和严格检查包装过程。39.D解析：确保食品运输过程中的卫生应使用符合卫生标准的运输工具、避免长时间暴露在阳光下和保持食品包装的密封性。40.D解析：处理食品废弃物的卫生问题应分类处理、遵循环保法规和减少食品浪费。五、中式点心市场趋势与消费者需求41.D解析：当前中式点心市场的主要趋势包括口味多样化、包装精美化、健康化和个性化。42.D解析：消费者对中式点心的主要需求包括口味丰富、健康营养、价格合理和方便快捷。43.D解析：中式点心市场应对消费者对健康的需求可以通过减少糖分、提高膳食纤维和使用天然食材来实现。44.D解析：中式点心市场满足消费者对口味的需求可以通过创新口味、保留传统口味和定期推出新品来实现。45.D解析：中式点心市场应对竞争压力可以通过提高产品质量、优化服务和低价策略来实现。46.D解析：中式点心市场利用互联网进行推广可以通过建立官方网站、开展网络营销和利用社交媒体来实现。47.D解析：中式点心市场应对消费者对环保的需求可以通过使用环保包装、减少食品浪费和提倡绿色消费来实现。48.D解析：中式点心市场应对消费者对便利性的需求可以通过开发便携式产品、提高配送效率和优化门店布局来实现。49.D解析：中式点心