2025年中式面点师（九十七级）考试试卷与美食宣传

2025年中式面点师（九十七级）考试试卷与美食宣传考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点制作基本理论要求：本部分主要考查学生对中式面点制作基本理论的掌握程度，包括面点原料、制作工艺、烹饪方法等。1.下列哪种原料不属于中式面点常用原料？（1）面粉（2）糯米（3）高粱米（4）玉米面2.在制作糯米糍时，以下哪种食材不宜加入？（1）花生（2）芝麻（3）豆沙（4）红枣3.在制作馒头时，下列哪种操作步骤是错误的？（1）和面（2）醒面（3）揉面（4）烤制4.在制作油条时，以下哪种调料不宜加入？（1）盐（2）小苏打（3）酵母（4）香葱5.在制作豆沙包时，以下哪种食材不宜加入？（1）红豆（2）白砂糖（3）面粉（4）植物油6.在制作糯米鸡时，以下哪种调料不宜加入？（1）生抽（2）老抽（3）料酒（4）五香粉7.在制作肉包子时，以下哪种食材不宜加入？（1）猪肉（2）面粉（3）豆沙（4）酵母8.在制作水饺时，以下哪种食材不宜加入？（1）猪肉（2）面粉（3）豆腐（4）香菇9.在制作月饼时，以下哪种馅料不宜加入？（1）莲蓉（2）五仁（3）豆沙（4）巧克力10.在制作炸鸡时，以下哪种调料不宜加入？（1）盐（2）料酒（3）胡椒粉（4）香醋二、中式面点制作工艺要求：本部分主要考查学生对中式面点制作工艺的掌握程度，包括面点成型、熟制、装饰等。1.下列哪种面点成型方法适用于制作汤圆？（1）捏合（2）包捏（3）卷曲（4）擀压2.在制作月饼时，以下哪种工艺步骤是错误的？（1）和面（2）醒面（3）包馅（4）烤制3.在制作糯米鸡时，以下哪种工艺步骤是错误的？（1）和面（2）醒面（3）包馅（4）蒸制4.在制作油条时，以下哪种工艺步骤是错误的？（1）和面（2）醒面（3）揉面（4）油炸5.在制作肉包子时，以下哪种工艺步骤是错误的？（1）和面（2）醒面（3）包馅（4）蒸制6.在制作水饺时，以下哪种工艺步骤是错误的？（1）和面（2）醒面（3）擀皮（4）包馅7.在制作月饼时，以下哪种装饰方法不宜使用？（1）印花（2）刻花（3）撒粉（4）涂色8.在制作糯米鸡时，以下哪种装饰方法不宜使用？（1）撒粉（2）印花（3）刻花（4）涂色9.在制作油条时，以下哪种装饰方法不宜使用？（1）撒粉（2）印花（3）刻花（4）涂色10.在制作炸鸡时，以下哪种装饰方法不宜使用？（1）撒粉（2）印花（3）刻花（4）涂色三、中式面点烹饪方法要求：本部分主要考查学生对中式面点烹饪方法的掌握程度，包括蒸、煮、炸、烤等。1.下列哪种烹饪方法适用于制作糯米鸡？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤2.在制作肉包子时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤3.在制作水饺时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤4.在制作月饼时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤5.在制作炸鸡时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤6.在制作油条时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤7.在制作糯米糍时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤8.在制作豆沙包时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤9.在制作汤圆时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤10.在制作月饼时，以下哪种烹饪方法不宜使用？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤四、中式面点营养与卫生要求：本部分主要考查学生对中式面点营养与卫生知识的掌握程度，包括面点营养成分、食品安全、卫生操作等。1.下列哪种食材富含蛋白质？（1）面粉（2）糯米（3）高粱米（4）玉米面2.在制作面点时，以下哪种食材不宜过量使用？（1）盐（2）糖（3）油（4）酵母3.下列哪种烹饪方法有利于保留面点的营养成分？（1）蒸（2）煮（3）炸（4）烤4.在制作面点时，以下哪种卫生操作是错误的？（1）保持双手清洁（2）使用干净的刀具和砧板（3）直接用手抓取食材（4）定期清洗厨房用具5.下列哪种面点可能含有较多的反式脂肪酸？（1）油条（2）月饼（3）糯米鸡（4）水饺6.在制作面点时，以下哪种食材不宜长时间存放？（1）面粉（2）糯米（3）高粱米（4）玉米面五、中式面点创新与改良要求：本部分主要考查学生对中式面点创新与改良的理解，包括新口味、新食材、新工艺等。1.下列哪种食材可以创新性地应用于中式面点制作？（1）燕麦（2）藜麦（3）黑米（4）黑豆2.在制作面点时，以下哪种新工艺可以提升面点的口感？（1）低温烘焙（2）高压蒸制（3）慢火炖煮（4）快速油炸3.下列哪种新口味可以尝试应用于中式面点？（1）香草味（2）巧克力味（3）柠檬味（4）薄荷味4.在制作面点时，以下哪种新食材可以尝试使用？（1）紫薯（2）南瓜（3）胡萝卜（4）菠菜5.下列哪种面点改良方法可以提升面点的营养价值？（1）增加膳食纤维（2）减少油脂含量（3）增加糖分（4）增加盐分6.在制作面点时，以下哪种新工艺可以提升面点的保存期限？（1）真空包装（2）冷冻保存（3）常温保存（4）高温杀菌六、中式面点市场与营销要求：本部分主要考查学生对中式面点市场与营销知识的掌握程度，包括市场分析、营销策略、品牌建设等。1.下列哪种市场趋势有利于中式面点的发展？（1）健康饮食（2）快餐文化（3）传统美食（4）国际美食2.在进行中式面点营销时，以下哪种策略是错误的？（1）突出产品特色（2）强调价格优势（3）注重品牌形象（4）忽视消费者需求3.下列哪种营销手段有助于提升中式面点的知名度？（1）举办美食节（2）开展线上推广（3）合作开发联名产品（4）降低产品价格4.在进行中式面点市场分析时，以下哪种因素是重要的？（1）消费者口味（2）竞争对手情况（3）政策法规（4）地理位置5.下列哪种品牌建设策略有助于提升中式面点的品牌价值？（1）注重产品品质（2）提高知名度（3）降低成本（4）忽视消费者反馈6.在进行中式面点营销时，以下哪种营销渠道是有效的？（1）社交媒体（2）传统媒体（3）线上线下结合（4）忽视消费者评价本次试卷答案如下：一、中式面点制作基本理论1.答案：（3）高粱米解析：中式面点常用原料主要包括面粉、糯米、高粱米和玉米面。高粱米较少用于面点制作，而更多用于酿酒或制作高粱饴等。2.答案：（2）芝麻解析：芝麻通常用于制作芝麻糊、芝麻汤圆等，而糯米糍则是以糯米为主要原料，加入花生、豆沙等馅料。3.答案：（4）烤制解析：制作馒头的过程包括和面、醒面、揉面，最后通过蒸制来完成。烤制不是制作馒头的步骤。4.答案：（3）酵母解析：油条制作过程中，盐、小苏打和香葱是常用的调料，而酵母主要用于发酵面团，不适合直接加入油条中。5.答案：（3）面粉解析：豆沙包以红豆沙为馅料，加入面粉和酵母制作面团，不宜再加入面粉。6.答案：（2）老抽解析：糯米鸡制作中，生抽、料酒和五香粉都是常用的调料，而老抽主要用于上色，不适合加入糯米鸡中。7.答案：（3）豆沙解析：肉包子以猪肉为馅料，加入面粉和酵母制作面团，不宜再加入豆沙。8.答案：（4）香菇解析：水饺以猪肉或蔬菜为馅料，加入面粉和酵母制作面团，香菇不适合作为馅料。9.答案：（4）巧克力解析：月饼的传统馅料包括莲蓉、五仁、豆沙等，巧克力不属于传统馅料。10.答案：（4）香醋解析：炸鸡制作中，盐、料酒和胡椒粉是常用的调料，而香醋不适合加入炸鸡中。二、中式面点制作工艺1.答案：（2）包捏解析：汤圆的制作工艺包括包捏，将糯米粉和水揉成面团，包入馅料后揉圆。2.答案：（2）醒面解析：制作月饼的过程包括和面、醒面、包馅、烤制，醒面是为了让面团充分发酵。3.答案：（4）蒸制解析：糯米鸡的制作工艺包括和面、醒面、包馅、蒸制，蒸制是为了让糯米鸡熟透。4.答案：（4）油炸解析：油条的制作工艺包括和面、醒面、揉面、油炸，油炸是为了让油条外酥里嫩。5.答案：（4）蒸制解析：肉包子的制作工艺包括和面、醒面、包馅、蒸制，蒸制是为了让包子熟透。6.答案：（4）炸制解析：水饺的制作工艺包括和面、醒面、擀皮、包馅、炸制，炸制是为了让水饺外酥里嫩。7.答案：（2）撒粉解析：月饼的装饰方法包括印花、刻花、撒粉、涂色，撒粉是为了增加月饼的口感。8.答案：（3）刻花解析：糯米鸡的装饰方法包括撒粉、印花、刻花、涂色，刻花是为了增加糯米鸡的美观。9.答案：（3）撒粉解析：油条的装饰方法包括撒粉、印花、刻花、涂色，撒粉是为了增加油条的口感。10.答案：（3）撒粉解析：炸鸡的装饰方法包括撒粉、印花、刻花、涂色，撒粉是为了增加炸鸡的口感。三、中式面点烹饪方法1.答案：（1）蒸解析：糯米鸡的制作工艺包括和面、醒面、包馅、蒸制，蒸制是为了让糯米鸡熟透。2.答案：（3）炸解析：肉包子的制作工艺包括和面、醒面、包馅、蒸制，不宜采用油炸。3.答案：（4）烤解析：水饺的制作工艺包括和面、醒面、擀皮、包馅、蒸制，不宜采用烤制。4.答案：（4）烤解析：月饼的制作工艺包括和面、醒面、包馅、烤制，烤制是为了让月饼熟透。5.答案：（3）炸解析：炸鸡的制作工艺包括腌制、裹粉、油炸，油炸是为了让炸鸡外酥里嫩。6.答案：（4）炸解析：油条的制作工艺包括和面、醒面、揉面、油炸，油炸是