食品微生物检测技术课程标准(一)

四川化工职业技术学院

食品营养与检测专业

《食品微生物检测技术》

课程标准

执笔：罗玲

初核：何静

复核：王良波

审定：张欣

审批：袁晓东

2020年7月15日

《食品微生物检测技术》谍程标准

课程代码：课程类别：必修

授课系（部）：制药与环境工程学院学分学时：6/102

一、课程定位与作用

1.课程的定位：《食品微生物检测技术》是依据食品营养与检测专业人才

培养方案为依据设置的，是该专业的核心课之一，是学生接受专业课学习过程

中一项重要的教学环节。是以食品微生物学为理论基础，运用微生物学的知识

和实验技术对食品中的微生物进行分析与检测的一门实践行很强的学科。

2.课程的作用：课程适时跟进食品生产加工、食品检验检疫相应职业岗位

（如食品企业工艺技术岗、质检岗,检测机构的实验员）的实际需要，反映本课

程对学生素质、知识与能力等专业教育教学的基本要求，体现本课程的针对性、

教学内容的导向性和教学方法的适用性c

3.与其他课程的关系：食品微生物检测技术涉及到许多学科，如以基础化学、

现代营养学、微生物学基础等课程为奠基，在基础课程基础之上衍生出食品微

生物检测技术，而食品微生物检测技术又与食品标准与法规、食品质量与安全

密切相关。因此食品微生物检测技术是一门综合性强，具有实际指导意义的学

科。

二、课程目标

通过学习微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、

传染免疫、分类鉴定以及微生物与其他生物的相互关系及其多样性，在工、农、

医等方面的应用，了解该学科的发展前沿、热点和问题，使学生牢固掌握工业

微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，

并以培养农产品检测专业学生微生物检验职业能力为目标，按照食品行业技术

领域相关职业岗位（农产品检验、食品检验、农产品深加工与贮藏、食品生产

加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，将传统的

《食品微生物学》、《食品分析与检验技术》等学科型课程，按照项目引领、

任务驱动进行课程重构，强化微生物检验技能的培养与训练，对学生完成食品

检验职业资格考试或从事相关工作起主要支撑作用，同时也为今后的持续发展

奠定“必需、够用"微生物学基础知识，形成良好的职业素养。

1.知识目标

（1）掌握食品微生物检验技术的基础，主要包括微生物的形态结构及生理

特性。

（2）掌握食品微生物检验的常规技术，主要包括培养基的配制；消毒灭菌

技术；微生物的分离、纯化、培养：显微技术；微生物的计数；菌种保藏技术。

2.能力目标

（1）掌握微生物检验工作流程与质量控制。

（2）能进行食品的微生物学检验。

（3）能进行药品的微生物学检验。

（4）能进行化妆品的微生物学检验。

（5）能进行环境的微生物学检验。

3.素质目标

（1）团队工作、与人沟通能力；

（2）注意工作保护能力；

（3）提高学生观察、分析和判断问题的能力；

（4）严谨的工作作风、实事求是的工作态度；

（5）遵守有关法律法规；

（6）具有安仝知识与职业道德。

三、课程设计

1.设计基本理念

主要是指导性的思想观念，要体现以学生职业能力、素质培养为目标，与

行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计理念，充分体现职业性、实

践性和开放性的要求。按照行'也企业的发展需要和完成职业岗位实际工作任务

所需要的知识、能力、素质要求，选取课程教学内容，并为学生可持续发展奠

定良好的基础。

2.总体设计思路

本课程教学通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大

小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。在

微生物实验中结合食品生产企业的工艺和食品检测机构目前的检测方法，培养学生的思考

和动手能力。突出学生的食品微生物检测技能的训练，加强实训课内容的针对性。埋论知

2

识的选取紧紧围绕项目的工作任务的完成来设置的，但同时乂考虑到高等教育对理论知识

的学习的需要。在设置这些内容时又考虑到食品检测人员证书的对知识、技能和职业素质

方面的要求。

整个学习领域由以下3个学习情境（子模块）组成:

子模块1子模块2子模块3

产品中的微生物检验综合实

微生物检验基础微生物检验常规技术

训

3.课时分配

建议本课程课时为120课时，其中理论教学68课时，实践教学52课时。

参考学时数

子模块课程项目及学习任务理论实践

合计

教学教学

项目1-1：

任务1-1-1微生物的概念、特点及微生物

微生物及微生物检220

对产品的污染

测概述

1-微生任务1-2-1原核微生物一一细菌、放线菌220

物检验项目1-2：任务1-2-2真核微生物一一酵母菌220

基础微生物的形态结构任务1-2-3真核微生物一一霉菌220

任务1-2-4非细胞微生物----病毒220

项目1-3：

任务1-3-1微生物的营养、生长及代谢220

微生物的生理特性

小计12120

项目2-1：

任务2-1-1培养基的分类；选用、设计培

微生物培养基的配624

养基的基本原则

制

项目2-2：

任务2-2-1消毒灭菌的概念及常见方法220

消毒灭菌技术

项目2-3：

微生物的分离、纯任务2-2-1接种、分离纯化技术222

化、培养技术

2-微生项目2-4:任务24-1显微技术422

物检验微生物染色及显微

常规技形态观察任务241染色技术422

术项目2-5:

任务2-5-1细胞数量、生物量的测定220

微生物的计数技术

项目2-6：

任务2-6-1菌种保藏的原理及方法220

菌种保藏技术

小计241410

3-产品项目3-1：

任务3-1-1微生物检验工作流程与质量

中的微微生物检验工作流220

控制

生物检程与质量控制

3

验综合任务3-2-1食品检样的采集、制备220

实训任务3-2-2食品检样的保存、送检220

任务3-2-3食品卫生微生物学检验技术220

任务3-2-4食品中致病菌的检测技术一

826

项目3-2：一大肠埃希菌

食品的微生物学检任务3-2-5食品中致病菌的检测技术一

220

验一金黄色锚萄球菌

任务3-2-6食品中致病菌的检测技术一

220

一沙门氏菌

任务3-2-7食品中毒菌和酵母菌的检验

826

技术、微生物快速检验技术

项目3-3：任务3-3-11.化妆品的卫生学检验标准

220

化妆品的微生物学2.化妆品的采集与预处理

检验任务3-3-2化妆品的卫生细菌检验826

项目3-4：任务3Y-I药品的无菌检查826

药品的微生物学检

任务3-4-2微生物限度检查法820

验

项目3-5：任务3-5-1空气洁净度的微生物检测826

环境的微生物检测任务3-5-2生活饮用水的微生物检测826

任务3-5-3活性污泥中微生物生物量的

220

测定

小计663036

总计1025646

3、课程单元描述

模块1

理论实践

课程单元名称微生物检验基础课时数教学教学

120

1.了解微生物的主要类群，掌握微生物的主要特点。

2.掌握微生物检验的任务和意义。

3.掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒的结构及其功

学能。

知识目标4.掌握几类主要微生物的繁殖方式和群体形态。

习

5.掌握微生物生长与繁殖、个体生长和群体生长的基本概

目念，掌握微生物生长的规律、生长曲线各个时期的主要特

点。

标

6.了解影响微生物生长的主要因素，并掌握其作用原理“

能够以微生物形态、结构、培养特征的理论知识为基础，

能力目标进一步学习相关的微生物检验技术，具有识别、区分产品

中几类主要微生物的能力。

4

素质目标激发学习专业的兴趣和自豪感。

L微生物的概念、特点及微生物对产品的污染。

2原.核微生物一一细菌、放线菌。

学习内容3真.核微生物一一酵母菌、霉菌。

4.非细胞微生物一一病毒。

5微.生物的营养、生长及代谢。

教学方法：案例讨论发、头脑风暴法

教学方法和建议教学建议：

重点：微生物的个体形态，群体形态。

难点：微生物的营养、生长及代谢。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

模块2

理论实践

课程单元名称微生物检验常规技术课时数教学教学

1410

1.掌握消毒、灭菌等概念、原理及工作条件。

2.掌握纯种分离技术。无窗操作技术。

知识目标3.了解微生物的各种染色方法及其原理、用途。

4.掌握血细胞计数板的计数方法。

学5.掌握血清学反应的基本原理。

1.能够根据工作目标选择合理的消毒灭菌方法。

习2.能使用显微镜正确观察微生物的形态及结构。

目3.能够熟练地进行无菌操作。

能力目标

标4.能够熟练地进行微生物的分离和纯化。

5.能够正确使用光学显微镜进行微生物的形态观察，并进

行合理保养。

6.能根据工作目标选择合适的计数方法。

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

5

1.微生物培养基的配制

2.消毒灭菌技术

学习内容3.微生物的分离、纯化、培养技术

4.微生物染色及显微形态观察

5.微生物的计数技术

6.菌种保臧技术

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

重点：

教学方法和建议L清毒灭菌技术；2.微生物的分离、纯化、培养技术。3.

微生物染色及显微形态观察；

难点：

1.微生物的分离、纯化、培养技术；

2.微生物的计数技术。

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中的现

象进行知识讲解。

模块3

理论实践

课程单元名称微生物的营养课时数教学教学

3036

1.熟悉微生物检验的基本流程和要求；

2.掌握样品的采集、样品预处理的方法、分析检验报告单

的撰写；

学知识目标3.掌握微生物检验室的质量控制。

4.掌握化妆品微生物学检验流程。

习

5.掌握无菌检验和微生物限度检验的基本原理和方法。

目5.掌握环境中微生物的检验方法和判断标准。

1.能对某一检测结果进行正确的分析和撰写报告。

标

2.能够进行化妆品的微生物检测及卫生学评价。

能力目标3.能够进行药品的无菌检验。能够进行药品微生物限度检

验，掌握无菌检验和微生物限度检验，掌握药典中规定

的限制菌检验方法。

6

4.能够选用合适的方法检测空气中的微生物数量，并判

断空气质量。

形成成严谨求实的科学态度，提高学生观察、分析和解决

素质目标问题的能力，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的

团队精神。

1.微生物检验工作流程与质量控制

2.食品的微生物学检验

学习内容3.化妆品的微生物学检验

4.药品的微生物学检验

5.环境的微生物检测

教学方法：案例讨论法、项目教学法、四步教学法、小组

讨论法。

教学建议：

教学方法和建议重点：1.微生物检验工作流程与质量控制：2.食品卫生微

生物学检验技术；3.食品中致病菌的检测技术；4.药砧的

无菌检查

难点：1.食品中致病菌的检测技术；2.生活饮用水的微生

物检测

1.课程标准

教学条件要求2.授课计划

3.授课教案

4.教学案例

学生已有基础高中微生物基础、各类化学基础知识、分析基础知识。

从事与微生物相关的教学与研究工作多年，熟悉微生物的

教师所需执教能力

技能与知识；具有高校教师资格证书；能够指导学生开展

要求相关实验；具有理论联系实际的能力，能结合生活中为现

象进行知识讲解。

四、课程评价

（一）《食品微生物检测技术基础》课程评价及方式说明

本课程考核方式可以采用学院通用考核方式，即课程总成绩由平时成绩与

期末成绩组成，平时成绩占20%,实验成绩占20%,期末试卷成绩占60%。其中

平时成绩包括学习态度、小测验、作业等。实验成绩由平时实验课出席情况、

实验报告完成情况、诛堂纪律遵守等纳入实验成绩的考核中，把实验和生产实

践中遇到的关键技术问题纳入期末考试试题中，以检验学生的实践技能。期末

成绩为期末试卷成绩。期末考试主要采用笔试形式闭卷考试，试题类型为：填

空题、概念题、选择题、判断题、简答题、论述题等。

（二）《食品微生物检测技术基础》课程过程考核说明

7

1.理论知识的掌握以试卷形式考核，题型包括单选、多选、判断、简答、案例

分析等；

2.考勤及课堂提问依据是平时学生的上课出勤状况、回答课堂提问的积极性及

正确率；

3.作业是指每个教学单元中要求学生完成的作业。以完成的数量和质量给予成

绩；

4.实验操作是指学生完成每个实验的情况，包括预习、实际操作过程、实验结

果、实验报告等的情况。

表1：考核标准

成绩比例

序号考核项目考核内容

(%)

学生完成每个实验的情况，包括预习、

1实验操作实际操作过程、实验结果、实验报告等20

的情况

平时学生的上课出勤状况、回答课堂提

问的积极性及正确率；每个教学单元中

2平时成绩20

要求学生完成的作业，以完成的数量和

质量给予成绩

理论知识的掌握以试卷形式考核，题型

3总结性考核包括单选、多选、判断、简答、案例分60

析等；

合计100

表2：总结性考核标准

序号考核项目成绩比例%)

1名词解释10

2选择题30

3判断题10

4填空题10

8

5简答题20

6综合题20

合计100

表3：技能考核标准

序号