DB31/T 1222-2020餐饮服务单位分餐制管理规范

ICS0310001

A12..

上海市地方标准

DB31/T1222—2020

餐饮服务单位分餐制管理规范

Specificationforindividually-plateddinningmodemanagementof

cateringserviceprovider

2020-04-20发布2020-04-29实施

上海市市场监督管理局发布

DB31/T1222—2020

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

基本要求

4…………………2

分餐模式

5…………………2

分派式

5.1………………2

位上式

5.2………………2

公筷公勺自取式

5.3……………………2

自助餐式

5.4……………2

分餐服务

6…………………2

通用要求

6.1……………2

分餐要求

6.2……………2

分餐保障

7…………………3

制度建设

7.1……………3

流程构建

7.2……………3

菜品开发

7.3……………3

场所保障

7.4……………3

餐具保障

7.5……………3

分餐管理

8…………………4

人员管理

8.1……………4

环境管理

8.2……………4

餐具管理

8.3……………4

供餐管理

8.4……………4

突发公共卫生事件应对

9…………………4

Ⅰ

DB31/T1222—2020

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由上海市商务委员会上海市市场监督管理局提出并组织实施

、。

本标准由上海市商务委服务业发展处归口

。

本标准起草单位上海市质量和标准化研究院上海市餐饮烹饪行业协会共同第一起草单位上

:、(),

海市杏花楼集团上海市东湖集团上海市衡山集团上海市丰收日集团上海市和记餐饮管理有限

、、、、

公司

。

本标准主要起草人马娜邵建华李燕于洋金培华徐建春陈喆叶君钱敏邱艳

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

DB31/T1222—2020

餐饮服务单位分餐制管理规范

1范围

本标准规定了餐饮服务单位开展分餐制管理的基本要求以及分餐模式分餐服务分餐保障分餐

,、、、

管理和突发公共卫生事件应对等要求

。

本标准适用于上海市餐饮服务单位向就餐者提供分餐制服务的管理机关和企事业单位食堂家庭

,、

用餐或聚餐等可参照执行

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准消毒餐饮具

GB14934()

餐饮企业质量管理规范

GB/T33497

餐饮分餐服务操作规范

SB/T11143

传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南

DB31/T1221

餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告年第号

《》(201812)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

餐饮服务单位cateringserviceprovider

分餐制烹调加工销售餐饮制品并为就餐者提供就餐场所和消费服务的经营主体

<>、,。

32

.

分餐individually-plateddining

服务人员使用公用餐具分派菜点就餐者使用公用餐具挟取菜点就餐者使用个人餐具食用的就餐

、