标准解读
《DB31/T 569-2011 冷冻小包装水产品加工技术规程》是上海市地方标准，主要针对冷冻小包装水产品的加工过程提出了具体的技术要求。该标准旨在规范冷冻小包装水产品的生产流程，确保产品质量与安全，适用于以海水或淡水养殖及捕捞的鱼类、虾类、贝类等为原料，经过清洗、分级、切割（或不切割）、称重、包装后，在-18℃以下温度条件下进行长期保存的小包装水产品加工企业。
在原料方面，标准规定了用于加工的水产品应新鲜无异味，符合国家相关食品安全标准；同时对原料验收也做出了明确要求，包括感官检验和必要的理化指标检测。
对于加工环境，本标准强调了生产车间需保持清洁卫生状态，且应具备良好的通风条件；生产设备、工具以及容器等必须定期清洗消毒，防止交叉污染。
在加工工艺上，《DB31/T 569-2011》详细描述了从原料处理到成品入库整个过程中的关键控制点，如原料解冻方法的选择、去鳞去内脏的操作规范、分切规格的一致性保证、重量计量的准确性要求等，并特别指出在操作过程中要注意避免二次污染。
此外，标准还对包装材料的选择及其性能做了规定，要求能够有效隔绝外界因素对食品品质的影响，同时也要考虑到环保因素；标签信息必须真实准确地反映产品特性及相关信息。
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....
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- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 2011-11-22 颁布
- 2012-01-01 实施
文档简介
ICS6712030
X20..
备案号31978—2011
:
上海市地方标准
DB31/T569—2011
冷冻小包装水产品加工技术规程
Technicalproceduresofsmall-packedfrozenaquaticproductprocessing
2011-11-22发布2012-01-01实施
上海市质量技术监督局发布
DB31/T569—2011
前言
本标准按照给出的规则起草
GB/T1.1—2009。
本标准由上海市水产标准化技术委员会提出并归口
。
本标准由上海水产行业协会负责起草
。
本标准主要起草人范守霖朱伟国孔庆源
:、、。
Ⅰ
DB31/T569—2011
冷冻小包装水产品加工技术规程
1范围
本标准规定了冷冻小包装水产品加工企业的加工设施条件加工技术要求产品要求检验方法检
,,,,
验规则以及标志包装贮存和运输
、、。
本标准适用于以鱼类头足类虾类蟹类贝类等为原料经整理或去除不可食部分开片或切段
、、、、,、、
清漂洗称量冻结包装等工艺流程加工生产而成的冷冻小包装水产品本标准也适用于非即食冷
()、、、。
冻小包装水产品
。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文
。,
件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件
。,()。
鲜冻动物性水产品卫生标准
GB2733、
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2760
生活饮用水卫生标准
GB5749
运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB/T6543
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB7718
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB9687
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB9688
食品企业通用卫生规范
GB14881
包装用复合膜袋通则
GB/T21302、
定量包装商品净含量计量检验规则
JJF1070—2005
水产品加工质量管理规范
SC/T3009
食品冷链物流技术与管理规范
DB31/T388
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
。
31
.
冷冻小包装水产品small-packedfrozenaquaticproduct
经过整理或去除不可食部分开片或切段清漂洗称量等工艺处理的鱼类头足类虾类蟹类
、、()、、、、、
贝类等水产品用冻结方法降低水产品温度并用食品包装材料进行包装其净重不超过含
,,,2.5kg(
2.5kg)。
4加工设施条件
41选址总平面布置和建筑物
.、
厂区选址总平面布置和建筑物应符合
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