标准解读

《T/CGCC 51-2021 发酵粽子》是一项由中国绿色食品协会发布的团体标准，旨在规范发酵粽子的生产过程及其质量要求。该标准适用于以糯米为主要原料，通过特定微生物发酵制作而成的粽子产品。标准内容涵盖了发酵粽子的术语定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面的规定。

在术语定义部分，明确了发酵粽子及相关概念的确切含义；分类则根据发酵工艺的不同或添加物的区别对发酵粽子进行了细分。技术要求方面，不仅规定了原料的选择标准，还详细描述了发酵过程中所需的条件（如温度控制）、时间限制等关键参数，并且设定了成品的质量指标，包括感官特性（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量）及微生物限量等安全卫生要求。

对于如何检测这些指标，《T/CGCC 51-2021 发酵粽子》也提供了具体的试验方法指南，确保各生产厂家能够准确执行相关测试。此外，标准中还包括了抽样检验程序与判定规则，帮助企业在生产过程中实施有效的质量监控。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-04-26 颁布
  • 2021-05-01 实施
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文档简介

ICS27200

.

团体标准

T/CGCC51—2021

发酵粽子

FermentedZongzi

2021-04-26发布2021-05-01实施

中国商业联合会发布

T/CGCC51—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由浙江御庄园食品股份有限公司提出

。

本文件由中国商业联合会归口

。

本文件起草单位浙江御庄园食品股份有限公司江苏大学福建盼盼食品有限公司厦门绿研食品

:、、、

有限公司嘉兴市粽子技术研究院西藏藏玛巴食品有限公司嘉兴御庄园特殊膳食有限公司开封市祥

、、、、

云食品有限公司中山海关技术中心济宁海关综合技术服务中心

、、。

本文件起草人陈克华张志才陈文华胡东冬高仁苏唐建荣金燕黄荣辉尚俊甫李蓉倪永付

:、、、、、、、、、、、

鲁振

。

Ⅰ

T/CGCC51—2021

发酵粽子

1范围

本文件界定了发酵粽子的术语和定义规定了发酵粽子的技术要求生产加工过程要求检验方法

,、、、

检验规则标签标志包装运输贮存及销售的要求

、、、、。

本文件适用于以蛹虫草发酵物对部分糯米进行发酵生产的发酵粽子的生产销售和检验

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4789.26

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.6

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7096

食品安全国家标准糕点面包

GB7099、

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

食品安全国家标准糕点面包卫生规范

GB8957、

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

食品安全国家标准淀粉糖

GB15203

食用葡萄糖

GB/T20880

谷朊粉

GB/T21924

糕点质量检验方法

GB/T23780

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31621

所有部分定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070()

食用菌中粗多糖含量的测定

NY/T1676

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

蛹虫草发酵物cordycepsmilitarisfermentation

北冬虫夏草发酵物

以人工培植的蛹虫草

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