农村机关食堂管理制度

农村机关食堂管理制度一、总则（一）目的为加强农村机关食堂管理，保障机关工作人员正常就餐需求，提高食堂服务质量和管理水平，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于农村机关食堂的管理与运营，包括食堂工作人员、就餐人员等。（三）基本原则1.保障供给原则：确保为机关工作人员提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。2.服务至上原则：以就餐人员满意为宗旨，不断改进服务态度和质量。3.勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费。4.规范管理原则：建立健全各项规章制度，实现食堂管理的规范化、制度化、科学化。二、食堂人员管理（一）人员配备1.根据食堂规模和就餐人数，合理配备厨师、帮厨、采购员、保管员、服务员等工作人员。2.食堂工作人员应具备相应的健康证明和从业资格证书。（二）岗位职责1.厨师长负责食堂的全面管理工作，制定和完善食堂管理制度、工作计划和食谱。组织和指导厨师进行烹饪工作，确保饭菜质量和口味。监督食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生和安全，防止食物中毒事故发生。定期对食堂工作人员进行业务培训和考核，提高服务水平。负责与就餐人员沟通，收集意见和建议，不断改进食堂工作。2.厨师按照厨师长制定的食谱进行烹饪，保证饭菜的色、香、味、形俱佳。严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全卫生。合理使用食材，控制成本，杜绝浪费。协助厨师长做好食堂的日常管理工作。3.帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配、餐具的清洗消毒等工作。负责食堂餐厅的清洁卫生工作，保持就餐环境整洁。协助服务员做好饭菜的分发和就餐秩序的维护工作。4.采购员负责食堂食材、调料、用品等物资的采购工作。严格按照采购标准和要求，选择优质供应商，确保采购物资的质量和安全。做好采购记录，及时与供应商结算货款。定期对采购物资进行盘点，确保账物相符。5.保管员负责食堂物资的入库、储存、保管和发放工作。建立物资台账，详细记录物资的出入库情况。定期对物资进行盘点，确保物资的安全和完整。做好仓库的清洁卫生工作，防止物资受潮、变质。6.服务员负责食堂餐厅的服务工作，引导就餐人员有序就餐。及时清理餐桌、餐具，保持就餐环境整洁。为就餐人员提供必要的服务，如茶水、纸巾等。协助厨师和帮厨做好饭菜的分发工作。（三）考勤管理1.食堂工作人员应遵守机关的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.请假应提前向厨师长或相关负责人申请，经批准后方可离岗。3.建立考勤记录，每月对工作人员的考勤情况进行统计和公示。（四）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加业务培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。2.建立考核机制，对食堂工作人员的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核。3.考核结果与工作人员的绩效工资、评优评先等挂钩。三、食品采购与管理（一）采购原则1.严格遵守国家食品安全法律法规，采购符合食品安全标准的食材。2.选择信誉良好、资质齐全的供应商，建立稳定的供应渠道。3.坚持“质优价廉、货比三家”的原则，降低采购成本。（二）采购流程1.需求申报：食堂根据每天的就餐人数和食谱，提前填写采购需求清单，报厨师长审核。2.供应商选择：采购员根据采购需求清单，选择合适的供应商进行询价、比价。3.采购合同签订：确定供应商后，与供应商签订采购合同，明确采购物资的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点等条款。4.物资采购：采购员按照采购合同的要求，组织物资采购，确保物资按时、按质、按量供应。5.验收入库：物资采购回来后，保管员应及时组织验收，核对物资的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致。验收合格后，办理入库手续。（三）食品储存管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生、通风良好、温度适宜。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期对食品进行检查，及时清理过期、变质食品。4.做好食品仓库的防火、防潮、防虫、防鼠等工作。四、食品加工与制作（一）加工流程1.食材清洗：将采购回来的食材进行分类清洗，去除杂质、农药残留等。2.食材切配：按照烹饪要求，将食材进行切配，做到大小均匀、形状一致。3.烹饪加工：根据食谱进行烹饪加工，严格控制烹饪时间和火候，确保饭菜熟透、口感良好。4.食品留样：每餐的饭菜应进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录。（二）加工要求1.食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。2.加工人员应穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。3.加工工具和设备应定期清洗消毒，确保清洁卫生。4.严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料进行加工制作。五、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂餐厅、厨房、仓库等区域应保持清洁卫生，每天进行清扫、拖地、擦拭。2.定期对食堂进行全面消毒，包括餐桌、餐具、厨具、地面、墙壁等。3.保持食堂通风良好，无异味。4.垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。（二）食品卫生1.严格遵守食品卫生法律法规，确保食品的安全卫生。2.食品加工过程应符合卫生要求，防止交叉污染。3.餐具、厨具应定期清洗消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中。4.食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管。（三）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。3.每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。六、食堂财务管理（一）预算管理1.食堂应根据就餐人数、物价水平等因素，编制年度预算，报机关领导审批。2.预算应包括食材采购、人员工资、水电费、设备购置、维修保养等费用。3.严格执行预算，控制各项费用支出，确保食堂收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂的成本进行核算。2.成本核算应包括食材成本、人工成本、水电费、设备折旧等费用。3.通过成本核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）财务管理1.食堂应设立专门的财务账目，做到账目清晰、收支平衡。2.严格执行财务管理制度，规范财务审批流程。3.定期对食堂财务进行审计，确保财务管理规范、透明。七、就餐管理（一）就餐时间1.机关食堂应根据机关工作时间，合理安排就餐时间，确保工作人员能够按时就餐。2.就餐时间应提前公布，方便工作人员合理安排工作和生活。（二）就餐秩序1.就餐人员应遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏。3.保持就餐环境整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。4.节约粮食，杜绝浪费，吃多少打多少。（三）意见