加工食品处理管理制度

加工食品处理管理制度总则一、目的为规范公司加工食品的处理流程，确保加工食品的安全、卫生，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。本制度适用于公司内所有与加工食品处理相关的部门和人员。二、适用范围本制度适用于公司内所有涉及加工食品的采购、储存、加工、配送、销售等环节的管理。包括公司内部食堂、小卖部、员工餐厅等场所的加工食品处理工作。三、管理原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，采取各种措施确保加工食品的安全，防止食品污染和食物中毒等事件的发生。2.卫生原则：保持加工食品处理场所的清洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止细菌、病毒等微生物的滋生和传播。3.规范操作原则：制定严格的加工食品处理操作规程，要求员工严格按照规程进行操作，确保加工食品的质量和安全。4.责任明确原则：明确各部门和人员在加工食品处理过程中的职责和权限，建立健全的责任追究制度，确保各项管理措施得到有效落实。四、管理机构及职责1.食品安全管理小组成立食品安全管理小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。食品安全管理小组负责制定公司的食品安全政策和管理制度，监督各部门的食品安全工作，协调解决食品安全问题。2.食品安全管理部门设立食品安全管理部门，负责公司的食品安全日常管理工作。食品安全管理部门配备专业的食品安全管理人员，负责对加工食品的采购、储存、加工、配送、销售等环节进行监督和管理，确保食品安全。3.各部门职责（1）采购部门：负责采购符合食品安全标准的加工食品原料和食品添加剂，建立供应商档案，对供应商进行定期评估和审核。（2）储存部门：负责加工食品原料和成品的储存管理，建立储存台账，定期检查食品的储存条件，防止食品变质和过期。（3）加工部门：负责加工食品的生产管理，制定加工操作规程，严格按照操作规程进行加工，确保加工食品的质量和安全。（4）配送部门：负责加工食品的配送管理，建立配送台账，确保配送过程中的食品安全，防止食品污染和变质。（5）销售部门：负责加工食品的销售管理，建立销售台账，确保销售的食品符合食品安全标准，防止销售过期、变质食品。五、加工食品的采购管理1.供应商选择（1）采购部门应选择具有合法资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。（2）对供应商进行实地考察，了解供应商的生产经营状况、质量管理体系、食品安全保障措施等情况，对不符合要求的供应商应及时淘汰。（3）建立供应商档案，对供应商的基本信息、供货质量、供货价格、供货及时性等进行记录和评估，定期对供应商进行审核和评价。2.采购合同（1）采购部门应与供应商签订采购合同，明确采购食品的品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等条款。（2）采购合同应包含食品安全条款，要求供应商保证所供应的食品符合食品安全标准，如发现食品质量问题，供应商应承担相应的法律责任。3.采购检验（1）采购部门应按照采购合同的要求，对所采购的加工食品进行检验，检验内容包括食品的外观、包装、保质期、质量等方面。（2）检验合格的食品方可入库，检验不合格的食品应及时退回供应商，并要求供应商进行整改。（3）建立采购检验记录，对检验结果进行记录和归档，以备查阅。六、加工食品的储存管理1.储存场所（1）加工食品应储存在专用的储存场所，储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，保持储存场所的清洁卫生。（2）储存场所应划分不同的区域，分别用于储存加工食品原料、半成品和成品，防止食品交叉污染。2.储存要求（1）加工食品原料应按照品种、批次、生产日期等进行分类存放，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（2）加工食品半成品应储存在专用的容器中，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、加工时间等信息。（3）加工食品成品应储存在专用的货架上，标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（4）储存食品的货架、容器等应定期进行清洁和消毒，防止食品污染。3.储存期限（1）加工食品原料的储存期限应根据食品的性质、保质期等因素确定，一般不得超过保质期的一半。（2）加工食品半成品的储存期限应根据食品的性质、加工工艺等因素确定，一般不得超过24小时。（3）加工食品成品的储存期限应根据食品的性质、保质期等因素确定，一般不得超过保质期。七、加工食品的加工管理1.加工场所（1）加工食品应在专用的加工场所进行，加工场所应具备良好的通风、照明、消毒等条件，保持加工场所的清洁卫生。（2）加工场所应划分不同的区域，分别用于原料处理、加工制作、成品包装等环节，防止食品交叉污染。2.加工人员（1）加工人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，如发现患有传染病或其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。（3）加工人员应遵守加工操作规程，严格按照食品加工工艺进行加工，确保加工食品的质量和安全。3.加工设备（1）加工设备应定期进行维护和保养，保持设备的清洁卫生，防止设备污染食品。（2）加工设备应按照规定进行消毒，如使用紫外线消毒、高温消毒等方式，确保设备的卫生安全。（3）加工设备的操作人员应熟悉设备的操作方法和维护保养要求，严格按照操作规程进行操作，防止设备故障和食品安全事故的发生。4.加工过程控制（1）加工过程中应严格控制食品的温度、时间、湿度等因素，确保食品的加工质量和安全。（2）加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，防止食品添加剂超标。（3）加工过程中应严格控制食品的卫生状况，定期对加工场所、加工设备、加工工具等进行清洁和消毒，防止食品污染。八、加工食品的配送管理1.配送车辆（1）配送车辆应定期进行清洗和消毒，保持车辆的清洁卫生，防止食品污染。（2）配送车辆应配备冷藏、保温等设备，确保配送过程中的食品温度符合要求。（3）配送车辆的驾驶员应持有有效的驾驶证和从业资格证，遵守交通法规，确保配送过程中的交通安全。2.配送过程（1）配送人员应按照规定的时间和路线进行配送，确保配送的及时性和准确性。（2）配送过程中应保持配送车辆的密封状态，防止食品受到外界污染。（3）配送人员应定期对配送车辆的温度、湿度等进行检查，确保配送过程中的食品温度符合要求。3.配送记录（1）建立配送记录，对配送的食品品种、数量、配送时间、配送地点等进行记录和归档，以备查阅。（2）配送记录应保存至少两年，以备食品安全监督管理部门的检查。九、加工食品的销售管理1.销售场所（1）加工食品应在专用的销售场所进行销售，销售场所应具备良好的通风、照明、消毒等条件，保持销售场所的清洁卫生。（2）销售场所应划分不同的区域，分别用于展示、销售加工食品，防止食品交叉污染。2.销售人员（1）销售人员应持有有效的健康证明，定期进行健康检查，如发现患有传染病或其他有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。（2）销售人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。（3）销售人员应熟悉所销售的加工食品的品种、规格、质量标准、保质期等信息，能够向顾客提供准确的咨询和服务。3.销售记录（1）建立销售记录，对销售的食品品种、数量、销售时间、销售地点等进行记录和归档，以备查阅。（2）销售记录应保存至少两年，以备食品安全监督管理部门的检查。十、食品安全事故应急处置1.应急组织机构及职责（1）成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。食品安全事故应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急处置预案，组织实施应急处置工作，协调解决应急处置中的重大问题。（2）设立食品安全事故应急处置办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作。食品安全事故应急处置办公室配备专业的应急处置人员，负责收集、报告食品安全事故信息，组织开展应急救援工作，协调相关部门进行事故调查和处理。2.应急处置程序（1）发生食品安全事故后，现场人员应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向食品安全事故应急处置办公室报告。（2）食品安全事故应急处置办公室应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织开展应急救援工作，同时向食品安全事故应急处置领导小组报告。