公司自备食堂管理制度

公司自备食堂管理制度一、总则1.目的为了加强公司自备食堂的管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工以及因工作需要在公司食堂就餐的其他人员。3.管理原则食堂管理遵循“服务至上、安全卫生、勤俭节约、规范有序”的原则，确保食堂各项工作的顺利开展。二、食堂管理职责1.行政部门职责负责食堂的整体规划、设施设备采购与维护、人员招聘与培训等工作。制定和完善食堂管理制度，并监督执行。协调解决食堂运营过程中出现的各类问题，定期对食堂工作进行检查和评估。2.食堂工作人员职责遵守国家法律法规和公司各项规章制度，严格执行食堂操作规程，确保食品安全和服务质量。负责食材的采购、验收、储存、加工、烹饪、售卖等工作，保证饭菜的色、香、味、形俱佳。保持食堂环境整洁卫生，做好餐具清洗消毒、餐桌椅摆放整理等工作。热情服务员工，及时收集员工对饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议，并反馈给行政部门。3.员工职责遵守食堂就餐秩序，排队打饭，文明用餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物，如有特殊饮食需求可提前向食堂提出。积极配合食堂管理工作，对食堂工作提出合理的意见和建议。三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，通过公开招标、询价、实地考察等方式，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材品种、规格、价格、交货时间、质量标准、验收方式等条款。2.采购流程食堂工作人员根据每天就餐人数和菜品需求，填写食材采购申请单，经食堂负责人审核后报行政部门审批。行政部门根据采购申请单，联系供应商进行采购。采购过程中要严格把控食材质量，确保所采购的食材新鲜、无变质、无污染。食材采购回来后，食堂工作人员要及时进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格等，确保与采购申请单和合同要求一致。验收合格后，在送货单上签字确认，并做好登记记录。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁，温度和湿度适宜。食材要分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压变质。易腐食材要冷藏或冷冻保存，确保食材的新鲜度和安全性。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食材，防止交叉污染。4.食材加工与烹饪食材加工前要进行清洗、切配等预处理，确保食材干净卫生。加工过程中要严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，防止交叉污染。烹饪过程要注重火候和调味，保证饭菜的口感和质量。不得使用变质、过期的食材进行烹饪，严禁使用地沟油、劣质调味品等。每餐饭菜要留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备食品安全检查。四、食堂卫生管理1.环境卫生食堂要保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等，做到无灰尘、无污渍、无杂物。定期对食堂进行全面消毒，消毒方式包括物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）和化学消毒（如使用消毒剂擦拭、喷洒等），消毒记录要详细完整。食堂内要设置垃圾桶，垃圾要及时清理，做到日产日清，并保持垃圾桶周围清洁卫生。2.餐具卫生餐具使用后要及时清洗消毒，消毒方式可采用洗碗机消毒、高温蒸煮消毒或化学消毒剂浸泡消毒等。消毒后的餐具要存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止二次污染。定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。3.个人卫生食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时要穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。每年定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，要及时调整工作岗位。五、食堂财务管理1.预算管理行政部门根据公司实际情况和员工就餐需求，编制食堂年度预算，包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具及耗材费等各项开支。食堂预算要报公司领导审批后执行，严格控制各项费用支出，确保食堂运营成本合理。2.费用报销食堂各项费用支出要按照公司财务制度进行报销，报销凭证要真实、合法、有效。食材采购发票要附送货单、验收单等相关凭证，经食堂负责人和行政部门审核签字后，报财务部门报销。人员工资、水电费等费用要按照规定的流程进行支付和结算。3.成本核算定期对食堂成本进行核算，分析成本构成和变动情况，找出成本控制的关键点和存在的问题。根据成本核算结果，采取有效措施降低成本，如优化食材采购渠道、合理控制食材库存、提高食材利用率等，确保食堂运营效益。六、食堂服务管理1.服务时间根据公司作息时间，合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。早餐服务时间为[具体时间区间1]，午餐服务时间为[具体时间区间2]，晚餐服务时间为[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整服务时间，要提前通知员工。2.菜品供应食堂要提供丰富多样的菜品，包括主食、副食、汤品、水果等，满足不同员工的口味需求。每周制定菜谱，并提前公布在食堂显眼位置，方便员工了解菜品信息。菜谱要根据季节变化、食材供应情况等进行适时调整。接受员工对菜品的建议和意见，不断改进菜品质量和口味。3.服务态度食堂工作人员要热情、周到地为员工服务，文明用语，礼貌待人，不得与员工发生争吵或冲突。及时解决员工在就餐过程中遇到的问题，如饭菜质量问题、餐具损坏问题等，做到让员工满意。七、食堂安全管理1.食品安全严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，确保食品安全事故零发生。加强对食材采购、储存、加工、销售等环节的食品安全监管，严格把控食品安全风险点。2.消防安全食堂要配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。加强对食堂工作人员的消防安全教育，提高消防安全意识，掌握基本的消防知识和技能。严禁在食堂内私拉乱接电线、违规使用电器设备，确保用电安全。3.用气安全使用燃气的食堂要严格遵守燃气安全使用规定，确保燃气管道、阀门等设施无泄漏。定期对燃气设备进行检查和维护，发现问题及时整改。食堂工作人员要熟悉燃气安全操作规程，正确使用燃气设备，防止发生燃气泄漏、火灾、爆炸等安全事故。八、监督与考核1.监督机制行政部门定期对食堂工作进行检查和监督，检查内容包括食材采购、食品卫生、环境卫生、服务质量、安全管理等方面。设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈给食堂工作人员，并督促整改落实。鼓励员工对食堂工作进行监督，对发现的问题可直接向行政部门或公司领导反映。2.考核办法制定食堂工作人员考核标准，从工作态度、工作质量、食品安全、服务满意度等方面对食堂工作人员进行考核。考核方式采用定期考核与不定期考核相结合，考核结果与绩效奖金、岗位晋升等挂钩。