学校食堂食品安全责任制度

学校食堂食品安全责任制度一、总则1.为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.学校食堂食品安全工作遵循“安全第一、预防为主、全程监管”的原则，明确各部门和人员的食品安全责任，确保食堂食品安全工作落实到位。二、食品安全责任主体1.学校：学校是食堂食品安全的责任主体，对食堂食品安全负总责，应将食堂食品安全工作纳入学校整体工作规划，保障食堂食品安全管理所需的人员、经费和设施设备等资源。2.校长：校长是学校食堂食品安全第一责任人，全面负责学校食堂食品安全工作。负责建立健全学校食堂食品安全管理机构，明确各部门和人员职责；定期组织研究食堂食品安全工作，协调解决重大问题；确保食堂食品安全工作所需的各项投入到位。三、各部门及人员食品安全职责（一）食品安全管理部门1.设立食品安全管理小组：由后勤管理部门牵头，成员包括学校医务室人员、教师代表和学生代表等，负责统筹协调学校食堂食品安全管理工作。2.制定和完善制度：根据国家法律法规和学校实际，制定和完善食堂食品安全管理制度，如食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、食品留样制度、餐具清洗消毒制度、食堂环境卫生管理制度等，并确保制度的有效执行。3.组织培训与宣传：定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能；开展面向师生的食品安全宣传教育活动，增强师生食品安全意识和自我保护能力。4.监督检查与整改：定期对食堂食品安全工作进行检查，督促食堂落实各项食品安全管理制度。对检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。5.应急处置：制定食品安全事故应急预案，组织应急演练，提高应急处置能力。在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，及时救治患者，配合相关部门进行调查处理，并按规定及时报告事故情况。（二）后勤管理部门1.人员与物资管理：负责食堂人员的招聘、培训、考核和管理，确保食堂从业人员具备相应的食品安全知识和操作技能，持有有效健康证明。合理安排食堂物资采购、储存和配送，保障食堂食品供应的安全和稳定。2.设施设备管理：负责食堂设施设备的规划、建设、维护和更新，确保食堂的加工、储存、冷藏、消毒等设施设备符合食品安全要求，并正常运行。定期组织对食堂设施设备进行检查和维护，及时发现和排除安全隐患。3.协调与沟通：协调食堂与学校其他部门之间的工作关系，及时解决食堂运营过程中出现的问题。加强与食品安全管理部门、市场监管部门等的沟通联系，及时了解食品安全政策法规和监管要求，配合做好相关工作。（三）食堂管理人员1.日常运营管理：负责食堂的日常运营管理工作，包括制定食堂工作计划、安排人员分工、组织食品加工制作、监督食品供应过程等，确保食堂工作有序开展。2.制度执行监督：监督食堂从业人员严格遵守食品安全管理制度和操作规范，对违规行为及时纠正和处理。定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改，并向食品安全管理部门报告。3.食材与库存管理：严格把控食材采购质量，对采购的食材进行验收，确保食材符合食品安全标准。加强食堂库存管理，定期盘点库存食品，遵循先进先出原则，防止食品过期、变质。4.信息反馈与改进：收集师生对食堂食品质量和服务的意见和建议，及时反馈给相关部门，并根据反馈信息，采取有效措施改进食堂工作，提高师生满意度。（四）食品安全总监（如有）1.协助统筹管理：协助校长统筹管理学校食堂食品安全工作，组织制定和实施食品安全管理制度、风险防控措施，确保食堂食品安全管理体系有效运行。2.风险评估与防控：定期对食堂食品安全状况进行检查评价，分析食品安全风险因素，提出改进措施和建议。对高风险环节和区域进行重点监控，及时发现和消除食品安全隐患。3.组织培训与指导：组织开展食堂从业人员食品安全培训和考核工作，提高从业人员食品安全意识和业务水平。对食堂食品安全管理工作进行指导，确保各项工作符合食品安全要求。4.应急管理与报告：参与制定食品安全事故应急预案，在发生食品安全事故时，协助校长组织应急处置工作，配合相关部门进行调查处理，并及时向上级部门报告事故情况。（五）食品安全员1.日常检查：每日对食堂食品加工制作、储存、销售等环节进行检查，包括食品原料采购索证索票、食品添加剂使用、食品留样、餐具清洗消毒、食堂环境卫生、从业人员个人卫生等情况，做好检查记录。2.问题督促整改：对检查中发现的食品安全问题，及时督促相关人员进行整改，并跟踪整改落实情况。对重大食品安全问题，及时向食品安全总监（如有）或食堂管理人员报告。3.数据记录与分析：负责收集、整理和分析食堂食品安全相关数据，如食品检测报告、检查记录等，为食堂食品安全管理提供数据支持。4.协助培训与宣传：协助食品安全管理部门和食品安全总监（如有）开展食品安全培训和宣传教育活动，提高师生食品安全意识。（六）食堂从业人员1.遵守规范操作：严格遵守食品安全管理制度和食品加工操作规范，按照规定流程进行食品加工制作、储存、销售等工作，确保食品符合食品安全标准。2.保持个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，工作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即离岗治疗，治愈后方可重新上岗。3.报告食品安全问题：在工作过程中发现食品安全问题或隐患，应及时向食品安全员或食堂管理人员报告，并积极配合采取相应措施。四、食品安全责任落实与监督1.责任落实：学校与各部门、各部门与相关人员应签订食品安全责任书，明确各自的食品安全责任和目标，将食品安全工作纳入绩效考核体系，确保食品安全责任落实到人。2.内部监督：学校建立健全食堂食品安全内部监督机制，食品安全管理部门定期对各部门和人员履行食品安全职责情况进行监督检查，对工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励；对未履行或不正确履行食品安全职责的，依法依规追究责任。3.外部监督配合：积极配合市场监管部门、教育部门等的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改要求，要认真落实，并及时将整改情况反馈给监管部门。五、食品安全事故责任追究1.学校食堂发生食品安全事故时，应按照“四不放过”原则（事故原因未查清不放过、责任人员未处理不放过、整改措施未落实不放过、有关人员未受到教育不放过），依法依规严肃追究相关部门和人员的责任。2.对因违反食品安全法律法规和学校食品安全管理制度，导致发生食品安全事故的部门和人