营养学课程试题及答案

营养学课程试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是人体必需脂肪酸？A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸2.富含维生素C的食物是？A.苹果B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋3.成人每日膳食中钙的适宜摄入量是？A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg4.下列哪种蛋白质是完全蛋白？A.大豆蛋白B.胶原蛋白C.麦胶蛋白D.玉米胶蛋白5.基础代谢率与下列哪项有关？A.体重B.年龄C.身高D.气温6.以下哪种食物的血糖生成指数较低？A.白面包B.玉米粥C.燕麦片D.馒头7.被称为“抗脚气病因子”的维生素是？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C8.膳食纤维含量高的食物是？A.香蕉B.猪肉C.大米D.土豆9.体内铁缺乏会引起？A.夜盲症B.贫血C.骨质疏松D.脚气病10.人体能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.B8.A9.B10.C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K2.人体所需的宏量营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质3.以下富含优质蛋白质的食物有（）A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.米饭4.与钙吸收有关的因素有（）A.维生素DB.膳食纤维C.草酸D.蛋白质5.以下哪些是膳食纤维的功能（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量6.下列维生素中，与抗氧化作用有关的是（）A.维生素CB.维生素EC.维生素DD.维生素K7.影响基础代谢率的因素有（）A.体表面积B.年龄性别C.内分泌D.气候8.具有促进钙吸收作用的是（）A.维生素DB.乳糖C.蛋白质D.草酸9.以下哪些属于人体必需微量元素（）A.铁B.锌C.碘D.钠10.合理营养的基本要求包括（）A.食物多样化B.满足机体所需能量和营养素C.食物安全卫生D.合理的膳食制度答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ACD5.ABC6.AB7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题（每题2分，共10题）1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中摄取。（）2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管疾病影响不大。（）3.蛋白质是人体能量的主要来源。（）4.只要多吃富含维生素C的食物，就能预防坏血病。（）5.食物中的膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）6.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）7.缺铁性贫血就是因为饮食中没有摄入铁元素。（）8.维生素D可以促进钙的吸收和利用。（）9.食物的营养价值高低只取决于营养素含量。（）10.合理膳食就是多吃蔬菜和水果。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：构成和修复组织；调节生理功能，如激素、酶；增强免疫力；供给能量，当碳水化合物和脂肪供应不足时，为机体供能。2.简述维生素A的缺乏症状。答案：暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症；皮肤干燥、粗糙；眼部病变如干眼症，还可能影响生长发育。3.简述合理膳食的基本原则。答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。4.简述膳食纤维的来源。答案：主要来自植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等。谷类外皮、蔬菜茎叶、水果皮籽都富含膳食纤维。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何在日常生活中提高饮食中钙的摄入量。答案：多喝牛奶等奶制品，多吃豆制品如豆腐，食用鱼虾贝类等海鲜，选择绿叶蔬菜如菠菜（但要注意草酸影响吸收），此外，适当晒太阳促进钙吸收。2.谈谈肥胖的发生与不合理饮食的关系。答案：不合理饮食是肥胖主要原因之一。长期高能量食物摄入，如甜食、油炸食品过多，而膳食纤维摄入不足，运动量小，能量消耗少，多余能量在体内转化为脂肪堆积，导致肥胖。3.分析慢性病与营养不均衡的关联。答案：营养不均衡易引发慢性病。如高脂、高盐饮食增加心血管病风险；高糖饮食可能引发糖尿病；维生素、矿物质缺乏可能导致免疫系