品酒师笔试题目及答案

品酒师笔试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.葡萄酒的主要成分是（）A.酒精B.水C.单宁答案：B2.白酒香型中，泸州老窖属于（）A.清香型B.浓香型C.酱香型答案：B3.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒（）A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛答案：B4.香槟酒属于（）A.静态葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加强葡萄酒答案：B5.白酒度数通常指的是（）在酒中的体积百分比A.酒精B.水C.香味物质答案：A6.以下哪种酒杯适合品尝干红葡萄酒（）A.郁金香杯B.笛型杯C.海波杯答案：A7.葡萄酒中的单宁主要来自（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.橡木桶答案：A8.汾酒是（）香型白酒代表A.米香型B.清香型C.兼香型答案：B9.波特酒属于（）A.甜型葡萄酒B.干型葡萄酒C.半干型葡萄酒答案：A10.品尝白酒时，首先感受的是（）A.香气B.口感C.回味答案：A多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于葡萄酒酿造过程的步骤有（）A.采摘B.压榨C.发酵D.陈酿答案：ABCD2.常见的白酒香型有（）A.浓香型B.酱香型C.清香型D.米香型答案：ABCD3.用于酿造红葡萄酒的葡萄品种有（）A.赤霞珠B.品丽珠C.蛇龙珠D.黑皮诺答案：ABCD4.葡萄酒的香气可以分为（）A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.四类香气答案：ABC5.白酒的感官评价包括（）A.色泽B.香气C.口味D.风格答案：ABCD6.以下属于加强葡萄酒的有（）A.波特酒B.雪莉酒C.马德拉酒D.香槟酒答案：ABC7.品鉴葡萄酒时，观察的内容有（）A.颜色B.透明度C.挂杯情况D.泡沫答案：ABC8.影响白酒品质的因素有（）A.原料B.酿造工艺C.储存条件D.包装答案：ABC9.葡萄酒按含糖量可分为（）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案：ABCD10.白酒中常见的香味物质有（）A.酯类B.醇类C.醛类D.酸类答案：ABCD判断题（每题2分，共10题）1.所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。（）答案：错2.白酒度数越高，品质越好。（）答案：错3.霞多丽只能酿造干型白葡萄酒。（）答案：错4.品酒时，晃杯的目的只是为了好看。（）答案：错5.酱香型白酒生产工艺复杂，生产周期长。（）答案：对6.葡萄酒年份越老越好喝。（）答案：错7.清香型白酒的特点是清香纯正，诸味协调。（）答案：对8.起泡葡萄酒开瓶时要大力摇晃。（）答案：错9.品尝白酒前不能吃味道重的食物。（）答案：对10.葡萄酒的颜色越深，单宁含量一定越高。（）答案：错简答题（每题5分，共4题）1.简述葡萄酒品鉴的基本步骤。答案：首先观察葡萄酒的颜色、透明度和挂杯情况；接着闻香，感受一类、二类、三类香气；然后品尝，体会口感的酸甜苦咸及单宁等；最后回味，感受咽下或吐出后留在口中的味道。2.列举三种提高白酒品质的方法。答案：选用优质原料，如高粱等；采用科学合理的酿造工艺，如传统大曲工艺；良好的储存条件，如适宜温度湿度下长时间陈放。3.简述波特酒的特点。答案：波特酒是加强葡萄酒，通常酒精度较高。口感甜润，带有浓郁的果香如黑莓、李子等，还有香料、巧克力等香气，风味浓郁复杂。4.简述清香型白酒的工艺特点。答案：采用清蒸清烧、地缸发酵工艺。原料清蒸处理，减少杂质；地缸发酵能有效控制微生物环境，发酵过程清洁，使得酒清香纯正。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同年份葡萄酒品质差异的原因。答案：不同年份气候不同，影响葡萄生长。阳光、降水、温度等因素会使葡萄的成熟度、糖分、酸度等有别。好年份葡萄品质佳，酿造的酒风味、结构更好，差年份则反之。2.谈谈白酒香型形成的主要因素。答案：主要因素有原料，不同粮食带来不同风味基础；酿造工艺，如大曲、小曲、发酵时间等不同；地域环境，当地气候、土壤、水质等影响微生物群落，共同形成独特香型。3.讨论品酒师在葡萄酒行业中的重要性。答案：品酒师能把控葡萄酒品质，从原料选择到成品出厂进行质量监控。还能发掘不同酒的特色，为市场推广提供专业建议，助力产品定位，促进葡