糖果企业生产设备维护与故障排除考核试卷

糖果企业生产设备维护与故障排除考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估糖果企业生产设备维护与故障排除的专业能力，检验考生对设备保养、故障分析及处理方法的理解和操作技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产设备中，用于加热糖浆的设备是（）。

A.糖浆锅

B.冷却塔

C.搅拌器

D.滚筒式干燥机

2.下列哪种油脂常用于糖果生产中作为润滑剂？（）

A.植物油

B.动物油

C.蜂蜡

D.脱模剂

3.糖果生产过程中，糖浆的pH值应控制在（）范围内。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

4.下列哪种设备用于糖果的成型？（）

A.模压机

B.热压机

C.冷压机

D.挤压机

5.糖果生产中，防止糖果粘模的常用方法是（）。

A.使用脱模剂

B.提高生产速度

C.降低温度

D.增加湿度

6.糖果生产过程中，防止糖浆结晶的方法是（）。

A.加热

B.冷却

C.搅拌

D.静置

7.下列哪种糖果生产设备需要定期清理？（）

A.糖浆锅

B.搅拌器

C.冷却塔

D.模压机

8.糖果生产中，用于提高糖果硬度的方法是（）。

A.增加糖分

B.减少水分

C.提高温度

D.降低温度

9.糖果生产中，用于检验糖果硬度的工具是（）。

A.游标卡尺

B.千分尺

C.比重计

D.硬度计

10.糖果生产中，防止糖果酸败的常用方法是（）。

A.保持干燥

B.低温储存

C.防止氧化

D.定期翻箱

11.糖果生产过程中，用于糖浆温度控制的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.加热器

D.真空泵

12.糖果生产中，用于糖浆粘度控制的设备是（）。

A.搅拌器

B.离心泵

C.真空泵

D.过滤机

13.糖果生产中，用于糖果脱模的设备是（）。

A.模压机

B.冷却塔

C.真空泵

D.脱模机

14.糖果生产过程中，防止糖果变形的方法是（）。

A.保持温度稳定

B.减少生产速度

C.提高湿度

D.使用脱模剂

15.糖果生产中，用于糖果表面装饰的设备是（）。

A.模压机

B.搅拌器

C.热封机

D.喷枪

16.糖果生产中，用于糖果包装的设备是（）。

A.模压机

B.搅拌器

C.热封机

D.打码机

17.糖果生产过程中，用于糖果质量检测的设备是（）。

A.比重计

B.硬度计

C.游标卡尺

D.显微镜

18.糖果生产中，用于糖浆过滤的设备是（）。

A.离心泵

B.真空泵

C.滤布

D.过滤机

19.糖果生产中，用于糖果烘烤的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.烘焙炉

D.冷却机

20.糖果生产过程中，用于糖果冷却的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.烘焙炉

D.冷却机

21.糖果生产中，用于糖果表面喷粉的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.喷粉机

22.糖果生产过程中，用于糖果分选的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.分选机

D.真空泵

23.糖果生产中，用于糖果称重的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.分选机

D.称重机

24.糖果生产过程中，用于糖果杀菌的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.热风杀菌机

25.糖果生产中，用于糖果脱气的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.脱气机

26.糖果生产过程中，用于糖果脱色的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.脱色机

27.糖果生产中，用于糖果塑型的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.塑型机

28.糖果生产过程中，用于糖果脱水的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.脱水机

29.糖果生产中，用于糖果防潮的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.防潮机

30.糖果生产过程中，用于糖果表面印刷的设备是（）。

A.搅拌器

B.冷却塔

C.真空泵

D.印刷机

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.糖果生产设备中，以下哪些设备需要定期润滑？（）

A.糖浆锅

B.搅拌器

C.冷却塔

D.离心泵

E.真空泵

2.以下哪些因素会影响糖果的生产质量？（）

A.糖浆温度

B.糖浆粘度

C.搅拌速度

D.糖果成型压力

E.包装材料

3.糖果生产中，以下哪些方法可以防止糖果粘模？（）

A.使用脱模剂

B.提高生产速度

C.增加湿度

D.降低温度

E.使用新型模具

4.以下哪些设备在糖果生产中用于冷却？（）

A.搅拌器

B.冷却塔

C.烘焙炉

D.冷却机

E.模压机

5.糖果生产过程中，以下哪些因素可能导致糖果酸败？（）

A.温度过高

B.湿度过大

C.防潮措施不当

D.食品添加剂使用不当

E.包装密封性差

6.以下哪些设备在糖果生产中用于过滤？（）

A.离心泵

B.真空泵

C.滤布

D.过滤机

E.糖浆锅

7.糖果生产中，以下哪些方法可以提高糖果的硬度？（）

A.增加糖分

B.减少水分

C.提高温度

D.降低温度

E.使用硬化剂

8.以下哪些设备在糖果生产中用于烘烤？（）

A.搅拌器

B.冷却塔

C.烘焙炉

D.冷却机

E.模压机

9.糖果生产过程中，以下哪些因素可能导致糖果变形？（）

A.温度波动

B.湿度变化

C.生产速度过快

D.模具设计不当

E.包装材料影响

10.以下哪些设备在糖果生产中用于表面装饰？（）

A.搅拌器

B.冷却塔

C.热封机

D.喷枪

E.印刷机

11.糖果生产中，以下哪些因素可能导致糖果包装损坏？（）

A.包装材料质量

B.包装设备故障

C.运输过程中振动

D.湿度影响

E.温度影响

12.以下哪些设备在糖果生产中用于质量检测？（）

A.比重计

B.硬度计

C.游标卡尺

D.显微镜

E.称重机

13.糖果生产中，以下哪些方法可以防止糖果变质？（）

A.保持干燥

B.低温储存

C.防止氧化

D.定期翻箱

E.使用防腐剂

14.以下哪些因素可能导致糖果生产设备故障？（）

A.缺油润滑

B.长期超负荷运行

C.操作不当

D.设备老化

E.维护保养不及时

15.糖果生产中，以下哪些设备需要定期清理？（）

A.糖浆锅

B.搅拌器

C.冷却塔

D.模压机

E.称重机

16.以下哪些方法可以延长糖果生产设备的寿命？（）

A.定期润滑

B.超负荷运行

C.操作规范

D.定期检查

E.及时更换损坏部件

17.糖果生产过程中，以下哪些因素可能导致糖果口感不佳？（）

A.糖浆温度过高

B.糖浆粘度不当

C.搅拌速度过快

D.成型压力不足

E.包装材料影响

18.以下哪些设备在糖果生产中用于脱模？（）

A.模压机

B.冷却塔

C.真空泵

D.脱模机

E.搅拌器

19.糖果生产中，以下哪些方法可以防止糖果吸潮？（）

A.保持干燥

B.使用防潮剂

C.包装密封性良好

D.适当增加包装层数

E.避免阳光直射

20.以下哪些设备在糖果生产中用于印刷？（）

A.搅拌器

B.冷却塔

C.热封机

D.喷枪

E.印刷机

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.糖果生产设备中，用于将糖浆加热至一定温度的设备是_______。

2.糖果生产过程中，用于将糖果从模具中取出的化学物质是_______。

3.糖浆的粘度是影响糖果_______的重要因素。

4.糖果生产中，用于提高糖果硬度的方法是_______。

5.糖果生产设备中，用于冷却糖果的设备是_______。

6.糖浆在加热过程中，为了避免糖浆结晶，需要不断_______。

7.糖果生产中，防止糖果粘模的常用方法是_______。

8.糖果生产过程中，用于糖浆过滤的设备是_______。

9.糖果生产中，用于糖果表面装饰的设备是_______。

10.糖果生产过程中，用于糖果包装的设备是_______。

11.糖果生产中，用于糖果质量检测的设备是_______。

12.糖果生产设备中，用于糖浆温度控制的设备是_______。

13.糖果生产中，用于糖果杀菌的设备是_______。

14.糖果生产过程中，用于糖果脱气的设备是_______。

15.糖果生产中，用于糖果脱色的设备是_______。

16.糖果生产设备中，用于糖果塑型的设备是_______。

17.糖果生产过程中，用于糖果脱水的设备是_______。

18.糖果生产中，用于糖果防潮的设备是_______。

19.糖果生产设备中，用于糖果表面喷粉的设备是_______。

20.糖果生产过程中，用于糖果分选的设备是_______。

21.糖果生产中，用于糖果称重的设备是_______。

22.糖果生产设备中，用于糖果烘烤的设备是_______。

23.糖果生产过程中，用于糖果冷却的设备是_______。

24.糖果生产中，用于糖果表面印刷的设备是_______。

25.糖果生产设备中，用于糖浆粘度控制的设备是_______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.糖浆的温度越高，其粘度就越低。（）

2.糖果生产中，糖浆的pH值对糖果的质量没有影响。（）

3.糖果生产设备中的搅拌器只需在启动时加注润滑油脂即可。（）

4.糖果生产过程中，提高生产速度可以减少糖果粘模的风险。（）

5.糖浆在冷却过程中，如果出现结晶，可以通过加热来消除。（）

6.糖果生产中，冷却塔的清洁程度对糖果的口感没有影响。（）

7.糖果生产设备中的离心泵在运行过程中不需要润滑。（）

8.糖果生产过程中，糖果的硬度可以通过增加糖分来提高。（）

9.糖果生产中，脱模机的温度越高，糖果脱模越容易。（）

10.糖果生产设备中的冷却机只需在冬季使用即可。（）

11.糖果生产过程中，糖果的变形可以通过增加成型压力来避免。（）

12.糖果生产中，热封机的密封性越好，糖果包装的质量越高。（）

13.糖果生产设备中的称重机可以用于检测糖果的口感。（）

14.糖果生产过程中，糖果的烘烤温度越高，其口感越好。（）

15.糖果生产中，糖果的吸潮可以通过增加包装层数来减少。（）

16.糖果生产设备中的喷粉机在喷粉时会产生大量的粉尘。（）

17.糖果生产过程中，糖果的分选可以通过视觉检查来完成。（）

18.糖果生产中，糖果的包装材料对糖果的保质期有直接影响。（）

19.糖果生产设备中的模具在使用过程中不需要保养。（）

20.糖果生产过程中，糖果的杀菌可以通过加热来实现。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要描述糖果生产设备定期维护的重要性，并列举至少三种常见的维护内容。

2.当糖果生产设备出现故障时，如何进行初步的故障诊断？请详细说明诊断故障的步骤和方法。

3.请设计一个糖果生产设备预防性维护计划，包括维护周期、维护内容、维护工具和注意事项。

4.结合实际生产情况，谈谈如何提高糖果生产设备的可靠性和使用寿命。请提出至少三种具体的改进措施。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

糖果生产线上，发现部分糖果在冷却过程中出现变形现象，导致外观不合格。请根据以下信息进行分析并给出故障排除方案。

信息：

-糖浆配方和温度正常。

-冷却塔运行稳定，温度控制准确。

-冷却时间与以往相同。

-糖果在冷却过程中没有明显的温度波动。

2.案例题：

某糖果企业新购入一台糖果成型机，但在试运行中发现糖果成型效果不理想，部分糖果出现厚度不均、形状不规则等问题。请根据以下信息进行分析并给出故障排除建议。

信息：

-设备安装符合要求，且已进行初次润滑。

-糖浆温度和粘度均符合标准。

-成型压力在正常范围内。

-设备运行过程中没有异常噪音或震动。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.A

5.A

6.C

7.A

8.D

9.D

10.C

11.C

12.D

13.D

14.A

15.C

16.D

17.B

18.D

19.B

20.E

21.C

22.C

23.D

24.D

25.B

二、多选题

1.A,B,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,D,E

4.B,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.C,D

9.A,B,C,D,E

10.C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.糖浆锅

2.脱模剂

3.糖浆粘度

4.增加糖分

5.冷却塔

6.搅拌

7.使用脱模剂

8.过滤机

9.喷枪

10.热封机

11.比重计

12.加热器

13.热风杀菌机

14.真空泵

15.脱色机

16.塑型机

17.脱水机

18.防潮机

19.喷粉机

20.分选机

21.称重机

22.烘焙炉

23.冷却机

24.印刷机

25.离