寄生虫相关食品安全知识习题及解析

寄生虫相关食品安全知识习题及解析一、单选题（每题5分，共30分）1.肝吸虫主要通过以下哪种方式进入人体？（）A.接触被污染的土壤B.食用未煮熟的含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼或虾C.吸入含有虫卵的空气D.被携带寄生虫的蚊虫叮咬答案：B解析：肝吸虫的感染途径主要是食用未煮熟的含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼或虾。接触被污染的土壤一般不会感染肝吸虫；肝吸虫虫卵不会通过空气传播，所以吸入含有虫卵的空气不会感染；蚊虫也不是肝吸虫的传播媒介。因此，正确答案是B。2.感染猪带绦虫最主要的原因是（）A.误食猪带绦虫虫卵B.接触猪带绦虫患者C.食用未煮熟的含有猪带绦虫囊尾蚴的猪肉D.饮用被猪带绦虫污染的水答案：C解析：猪带绦虫的感染方式有两种，一是误食含有猪带绦虫囊尾蚴的猪肉（米猪肉），囊尾蚴在人体小肠内发育为成虫；二是误食猪带绦虫虫卵，但最主要的感染原因是食用未煮熟的含有猪带绦虫囊尾蚴的猪肉。接触猪带绦虫患者一般不会直接感染；饮用被猪带绦虫污染的水通常也不是感染的主要途径。所以选C。3.蛔虫主要寄生在人体的（）A.肝脏B.肺部C.小肠D.大肠答案：C解析：蛔虫成虫主要寄生在人体小肠内，掠夺营养，可导致一系列肠道症状。蛔虫幼虫在体内移行时会经过肺部，但并不在肺部寄生；肝脏和大肠不是蛔虫主要的寄生部位。故答案为C。4.预防血吸虫感染的关键措施是（）A.不食用生的或未煮熟的淡水螺B.避免接触含有血吸虫尾蚴的疫水C.注意个人卫生，勤洗手D.定期对饮用水进行消毒答案：B解析：血吸虫主要通过接触含有血吸虫尾蚴的疫水而感染，所以避免接触疫水是预防血吸虫感染的关键。不食用生的或未煮熟的淡水螺主要是预防其他寄生虫如肺吸虫等的感染；注意个人卫生、勤洗手对预防多种传染病有帮助，但不是预防血吸虫感染的关键；定期对饮用水消毒不能防止通过皮肤接触疫水感染血吸虫。因此，正确答案是B。5.以下哪种寄生虫感染可能导致脑部病变，引发癫痫等症状？（）A.牛带绦虫B.钩虫C.猪带绦虫D.贾第虫答案：C解析：猪带绦虫若虫卵随血液循环到达脑部，发育为囊尾蚴，可导致脑部病变，引发癫痫、颅内压增高、精神症状等。牛带绦虫一般主要在小肠寄生，通常不会引起脑部病变；钩虫主要寄生于小肠，导致贫血等症状；贾第虫主要寄生于小肠，引起腹泻等胃肠道症状。所以选C。6.贾第虫病主要是通过（）传播。A.血液传播B.母婴传播C.粪-口途径D.空气飞沫传播答案：C解析：贾第虫病主要通过摄入被贾第虫包囊污染的水或食物，即粪-口途径传播。贾第虫一般不通过血液、母婴或空气飞沫传播。因此，答案是C。二、多选题（每题8分，共40分）1.以下哪些措施有助于预防寄生虫感染？（）A.不吃生的或未煮熟的食物B.注意个人卫生，勤洗手C.避免在疫水中游泳、洗衣D.加强粪便管理，防止污染环境答案：ABCD解析：不吃生的或未煮熟的食物可避免摄入含有寄生虫幼虫或囊蚴的食物；注意个人卫生、勤洗手能防止经手接触感染；避免在疫水中游泳、洗衣可预防血吸虫等通过疫水传播的寄生虫感染；加强粪便管理可减少寄生虫虫卵污染环境，降低寄生虫传播风险。所以ABCD选项均正确。2.关于绦虫，以下说法正确的是（）A.猪带绦虫和牛带绦虫的感染途径有所不同B.绦虫成虫一般寄生在人体肠道内C.绦虫感染会影响人体营养吸收D.彻底煮熟肉类可有效预防绦虫感染答案：ABCD解析：猪带绦虫可因误食虫卵或含有囊尾蚴的猪肉感染，牛带绦虫主要因食用未煮熟含有囊尾蚴的牛肉感染，感染途径有差异；绦虫成虫通常寄生在人体肠道；绦虫在肠道内会抢夺人体营养，影响营养吸收；彻底煮熟肉类能杀死其中可能含有的绦虫囊尾蚴，有效预防绦虫感染。所以ABCD都正确。3.寄生虫对人体健康可能造成的危害包括（）A.营养不良B.贫血C.肝脏、肺部等器官损伤D.影响生长发育答案：ABCD解析：寄生虫寄生在人体，会抢夺营养导致营养不良；如钩虫吸食血液可造成贫血；肝吸虫、血吸虫等会损伤肝脏，蛔虫幼虫移行可损伤肺部；对于儿童，寄生虫感染可能影响生长发育。所以ABCD选项均是寄生虫对人体可能造成的危害。4.以下哪些寄生虫与食用未煮熟的淡水产品有关？（）A.肝吸虫B.肺吸虫C.姜片虫D.蛔虫答案：ABC解析：肝吸虫通过食用未煮熟的含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼或虾感染；肺吸虫可因食用未煮熟的含有肺吸虫囊蚴的淡水蟹、蝲蛄等感染；姜片虫常因食用未洗净或未煮熟的水生植物，如荸荠、菱角等感染，这些都与淡水产品有关。蛔虫主要是通过误食被蛔虫卵污染的食物或水感染，与食用未煮熟淡水产品关系不大。所以选ABC。5.食品加工过程中，为防止寄生虫污染食品，应做到（）A.严格挑选食材，避免使用可能被寄生虫污染的原料B.对食材进行彻底清洗和加工处理，确保煮熟煮透C.加工生熟食品的器具分开使用D.保持加工环境清洁卫生答案：ABCD解析：严格挑选食材可从源头减少寄生虫污染风险；彻底清洗和煮熟煮透食材能去除或杀死寄生虫；生熟食品器具分开使用防止交叉污染；保持加工环境清洁卫生可减少寄生虫滋生和传播机会。所以ABCD都有助于防止寄生虫污染食品。三、判断题（每题6分，共30分）1.只要将食物冷冻，就可以杀死其中所有的寄生虫。（）答案：×解析：虽然冷冻可以抑制部分寄生虫的生长和繁殖，但并非所有寄生虫都能被冷冻杀死。一些寄生虫的幼虫或虫卵对低温有一定耐受性，所以该说法错误。2.感染寄生虫后，人体一定会立即出现明显症状。（）答案：×解析：感染寄生虫后，人体的症状表现因寄生虫种类、感染数量以及个体差异等因素而异。有些寄生虫感染后可能有潜伏期，初期症状不明显，或者感染程度较轻时症状也不显著。所以不是感染后一定会立即出现明显症状，该说法错误。3.只有食用了受污染的食物才会感染寄生虫。（）答案：×解析：除了食用受污染的食物，接触含有寄生虫幼虫的土壤（如钩虫可通过皮肤接触感染）、接触疫水（如血吸虫通过接触疫水感染）等方式也可能感染寄生虫，所以该说法错误。4.彻底清洗蔬菜水果只能去除表面污垢，对预防寄生虫感染没有作用。（）答案：×解析：彻底清洗蔬菜水果不仅能去除表面污垢，还可能冲洗掉部分附着在表面的寄生虫卵或幼虫，对预防寄生虫感染有一定作用，所以该说法错误。5.牛带