员工餐考试试题及答案

员工餐考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.员工餐肉类每日最佳摄入量约是（）A.50-100克B.100-150克C.150-200克2.制作员工餐时米饭蒸煮一般水米比例是（）A.1:1B.1.2:1C.1.5:13.以下哪种蔬菜适合中午员工餐搭配（）A.土豆B.韭菜C.苦瓜4.员工餐烹饪中常用的食用油是（）A.猪油B.花生油C.橄榄油5.员工餐中蛋白质的主要来源不包括（）A.鸡蛋B.苹果C.豆腐6.炒青菜时一般先放（）A.油B.蒜C.青菜7.员工餐一周内不宜重复的菜品至少要有（）A.3种B.5种C.7种8.蒸菜时，为保持营养，火候一般选择（）A.大火B.小火C.中火9.员工餐菜品中较少使用的调味料是（）A.盐B.八角C.咖喱粉10.夏季员工餐汤品宜选择（）A.羊肉汤B.绿豆汤C.猪蹄汤多项选择题（每题2分，共20分）1.员工餐健康搭配原则包括（）A.荤素搭配B.颜色搭配C.口味搭配2.适合员工餐的主食有（）A.馒头B.米饭C.面条3.制作员工餐可常用的烹饪方式有（）A.炒B.蒸C.煮4.以下哪些属于员工餐中的优质蛋白质食物（）A.鱼B.虾C.豆浆5.员工餐食材采购应注意（）A.新鲜度B.价格C.安全性6.常见用于员工餐凉拌的蔬菜有（）A.黄瓜B.菠菜C.胡萝卜7.员工餐中使用调料的目的有（）A.增加风味B.去除异味C.调整色泽8.冬季员工餐适合的菜品有（）A.红烧肉B.清炒白菜C.萝卜炖牛腩9.员工餐菜单制定要考虑的因素有（）A.员工口味B.季节特点C.成本控制10.保障员工餐食品安全的措施有（）A.食材清洗干净B.厨房卫生C.餐具消毒判断题（每题2分，共20分）1.员工餐只要吃饱就行，不用考虑营养。（）2.剩菜加热后可以继续作为员工餐。（）3.烹饪员工餐时多放调料更美味，不用考虑量。（）4.土豆发芽后把芽去掉还能用于员工餐。（）5.为节省成本，员工餐食材可以采购快过期的。（）6.员工餐肉类优先选择白肉更健康。（）7.凉菜制作后可以长时间放置再上桌。（）8.烹饪过程中可以用同一案板处理生熟食材。（）9.夏季员工餐多提供清凉解暑食物比较好。（）10.制定员工餐菜单不用参考员工意见。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述员工餐荤素搭配的好处。答：荤素搭配能使营养更全面，满足员工对蛋白质、维生素、矿物质等多种营养需求；还能调节口味，增加食欲，让员工更好享受餐食。2.夏季员工餐在食材选择上有哪些注意事项？答：优先选新鲜、当季食材，保证新鲜度和营养。多选择清热解暑食材，如西瓜、绿豆、苦瓜等，避免易变质食材，采购量按需，防止浪费。3.员工餐食品安全为何重要？答：关乎员工身体健康，不安全食品可能引发食物中毒等健康问题；影响企业形象和员工工作效率，危害企业运营和员工权益。4.如何控制员工餐成本？答：合理规划食材采购量，避免浪费；选择性价比高食材，采购时关注价格波动，集中采购争取优惠；优化烹饪方式，减少调料等消耗。讨论题（每题5分，共20分）1.讨论怎样根据员工反馈意见改进员工餐？答：收集意见明确问题，如口味、菜品丰富度等，分析找到原因；调整菜单和烹饪方式，多尝试新菜品；沟通改进过程和结果，定期收集意见，持续优化。2.谈谈如何保证员工餐每日菜品不重复？答：制定详细食材库和菜单库，按类规划菜品。参考季节、地域特色引入新菜品，每周每月更新，还可组织员工参与菜品创新活动，丰富菜品选择。3.探讨冬季员工餐如何做到营养又保暖？答：增加高能量、温热性食物。如肉类、根茎类蔬菜，采用炖、煮烹饪方式，保证营养且保暖；合理搭配饭菜汤，丰富种类，让员工抵御寒冷又补充营养。4.说明员工餐烹饪时如何保证口味和营养平衡？答：合理选食材，不同食材营养互补。烹饪以蒸、煮、炖、清炒为主，减少油炸。巧妙用调料提味，添加适量葱姜蒜等，兼顾口味和营养。答案单项选择题1.A2.B3.A4.B5.B6.A7.B8.A9.C10.B多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.A