酒厂笔试模拟试题及答案

酒厂笔试模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题20分）1.白酒酿造中常用的大曲主要原料是（）A.小麦B.大米C.玉米答案：A2.以下哪种酒属于清香型白酒（）A.茅台B.汾酒C.五粮液答案：B3.新酒一般需要经过一段时间的（）来改善口感。A.勾兑B.发酵C.陈酿答案：C4.窖池在酿酒过程中的主要作用是（）A.储存酒液B.沉淀杂质C.为发酵提供微生物环境答案：C5.酒精度的表示方法是（）A.体积分数B.质量分数C.密度比答案：A6.白酒发酵过程中，起糖化作用的是（）A.酵母菌B.霉菌C.乳酸菌答案：B7.在蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒称为（）A.中馏分B.尾酒C.头酒答案：C8.以下哪种物质不是白酒的香味成分（）A.醇类B.糖类C.酯类答案：B9.浓香型白酒的主体香成分是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯答案：A10.白酒生产许可证的有效期是（）A.3年B.5年C.10年答案：B二、多项选择题（每题2分，共10题20分）1.白酒酿造常用的粮食原料有（）A.高粱B.小麦C.糯米D.荞麦答案：ABC2.白酒的风味特点取决于（）A.原料B.酿造工艺C.陈酿条件D.包装答案：ABC3.以下属于白酒酿造工艺环节的有（）A.制曲B.发酵C.蒸馏D.过滤答案：ABCD4.白酒中的有害物质主要包括（）A.甲醇B.铅C.杂醇油D.糖精钠答案：ABC5.影响白酒品质的因素有（）A.水质B.菌种C.设备D.环境温度和湿度答案：ABCD6.在白酒勾兑中常使用的有（）A.基础酒B.调味酒C.酒精D.香料答案：AB7.酱香型白酒的主要特点有（）A.酱香突出B.优雅细腻C.空杯留香持久D.绵甜爽净答案：ABC8.白酒发酵过程中主要的微生物有（）A.酵母菌B.细菌C.霉菌D.放线菌答案：AC9.以下哪些属于白酒的等级划分（）A.优级B.一级C.二级D.特级答案：AB10.提高白酒质量的措施有（）A.优化原料B.改进工艺C.加强检测D.提高包装档次答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题20分）1.所有白酒都必须经过陈酿才能销售。（）答案：错2.小曲白酒的发酵时间通常比大曲白酒短。（）答案：对3.酒精度越高，白酒的品质越好。（）答案：错4.不同品牌白酒口感不同主要是因为原料差异大。（）答案：错5.白酒酿造过程中，发酵温度越高越好。（）答案：错6.勾兑就是将不同年份的酒混合在一起。（）答案：错7.低度白酒是指酒精度在30%vol以下的白酒。（）答案：错8.储存白酒的仓库湿度越高越好。（）答案：错9.白酒生产可以少量添加国家允许的人工合成香料。（）答案：错10.清香型白酒生产过程比浓香型白酒简单。（）答案：错四、简答题（每题5分，共4题20分）1.简述白酒酿造中制曲的作用。答案：制曲是为白酒发酵提供糖化剂和发酵剂。曲中含有多种微生物和酶，能将原料中的淀粉分解为可发酵性糖，促进酒精发酵，对白酒风味和品质影响重大。2.说明白酒蒸馏的原理。答案：利用酒精和水等成分沸点不同进行分离。在加热发酵醪时，酒精等沸点较低的成分先汽化，经冷凝后收集，沸点高的杂质和水分保留，从而实现提纯、浓缩酒精及分离香味成分。3.简述白酒陈酿的目的。答案：一是促进酒中各种成分进一步缔合、氧化还原等反应，使口感更醇厚、柔和。二是让酒中的低沸点杂质挥发，减少酒的刺激性，增加香气的复杂性，提高白酒品质。4.浓香型白酒和酱香型白酒在工艺上有哪些主要区别？答案：浓香型白酒采用中温大曲，泥窖固态发酵，发酵周期较短；酱香型白酒用高温大曲，石窖或泥底石窖发酵，发酵周期长，多次蒸煮、取酒，工艺更为复杂。五、讨论题（每题5分，共4题20分）1.谈谈你对当前白酒市场消费趋势的看法。答案：当下白酒市场消费趋于多元化，年轻消费者增多，对低度、个性化产品需求上升；健康化受关注，追求低酒精度、纯粮酿造产品；线上消费渐旺，电商平台零售份额增加；品牌化凸显，知名品牌更受青睐。2.酒厂如何在保证质量前提下降低成本？答案：优化原料采购，选性价比高的粮源；改进工艺，提升出酒率；合理利用能源，降低能耗；合理规划人员配置，提高劳动效率；加强设备保养维护，延长使用寿命以节省成本。3.新技术如智能化对酒厂发展有哪些影响？答案：智能化实现生产过程精准监控、自动化操作，提高生产效率与产品稳定性；助力质量检测更精准高效；能提升库存管理和供应链的灵活性；还可通过大数据分析了解市场需求，推动创新营销，提升企业竞争力。4.请分析白酒产业文化传