新鲜食材测试题及答案

新鲜食材测试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种蔬菜刚采摘时更新鲜？A.叶子发黄的B.叶片舒展翠绿的答案：B2.新鲜鸡蛋的特点是？A.摇晃有明显声音B.放在水中下沉答案：B3.新鲜肉类的颜色是？A.暗红色发黏B.淡红色有光泽答案：B4.新鲜的鱼眼睛是？A.凹陷浑浊B.凸出明亮答案：B5.新鲜草莓的表面是？A.有白色绒毛B.光滑无物答案：A6.新鲜西兰花的颜色是？A.深黄B.翠绿答案：B7.新鲜的虾外壳是？A.软塌B.硬挺答案：B8.新鲜橙子表皮？A.粗糙有油胞B.光滑无凸起答案：A9.新鲜豆腐质地是？A.有弹性B.软烂答案：A10.新鲜海带的颜色是？A.深褐色B.黄色答案：A多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于新鲜水果特征的有（）A.果柄新鲜B.表皮有伤痕C.香气浓郁答案：AC2.新鲜蔬菜的判断标准有（）A.无黄叶烂叶B.有明显农药残留痕迹C.水分足答案：AC3.新鲜猪肉的辨别要点包括（）A.无异味B.按压后能快速回弹C.颜色灰暗答案：AB4.新鲜牛奶的特点有（）A.有沉淀B.有淡淡的乳香C.质地均匀答案：BC5.新鲜面包的表现是（）A.表皮硬脆B.内部蓬松有弹性C.有酸味答案：AB6.新鲜蘑菇的特征有（）A.菌盖完整B.菌褶发黑C.质地紧实答案：AC7.新鲜的鸡蛋可以通过哪些方式判断（）A.光照观察B.用手掂量C.闻气味答案：ABC8.新鲜玉米的特征包含（）A.玉米粒饱满B.玉米须干燥C.有清甜气味答案：AC9.新鲜葡萄的特点有（）A.果粒松散B.果粉完整C.色泽均匀答案：BC10.新鲜虾仁的特点是（）A.有弹性B.颜色发暗C.无异味答案：AC判断题（每题2分，共10题）1.有虫眼的蔬菜一定是新鲜且无农药的。（）答案：×2.新鲜的肉闻起来有淡淡的血腥味是正常的。（）答案：√3.新鲜的苹果表皮一定非常光滑。（）答案：×4.新鲜的大米颗粒饱满，有光泽。（）答案：√5.新鲜的酸奶表面有少量清水析出是变质了。（）答案：×6.新鲜的红枣颜色越红越好。（）答案：×7.新鲜的豆芽粗壮且无根须。（）答案：×8.新鲜的橙子捏起来硬邦邦的更好。（）答案：×9.新鲜的菠菜叶子发蔫也没关系。（）答案：×10.新鲜的贝类紧闭双壳是鲜活的表现。（）答案：√简答题（每题5分，共4题）1.简述如何通过外观判断苹果是否新鲜？答案：新鲜苹果表皮光滑有光泽，果柄翠绿，无明显碰伤、虫洞和腐烂斑点，颜色自然均匀。2.怎样辨别新鲜的活鱼？答案：活鱼游动灵活，鱼体完整无损伤，鱼鳃鲜红，鱼眼凸出明亮，体表黏液透明，有正常鱼腥味而非腐臭味。3.说说判断新鲜大米的方法。答案：新鲜大米颗粒饱满、大小均匀，有光泽，无明显碎米和杂质，闻起来有淡淡的米香，无异味。4.怎样判断香蕉是否新鲜？答案：新鲜香蕉表皮金黄有光泽，无黑斑，果柄青绿色，果实饱满有弹性，剥开后果肉质地均匀，无软烂变色。讨论题（每题5分，共4题）1.在购买食材时，如何平衡新鲜度和价格？答案：可关注超市、市场促销活动，选择应季食材，此时新鲜且价优。还能与摊主议价，批量购买降低单价，同时在不同摊位比较，在保证新鲜前提下选实惠的。2.分享一些在家保存新鲜食材的小妙招。答案：蔬菜洗净擦干用保鲜膜包好放冰箱冷藏；肉类分小份冷冻；水果根据特性保存，如苹果放阴凉处，草莓冷藏。干货密封保存，防止受潮变质。3.为什么要强调食用新鲜食材？答案：新鲜食材营养流失少，能提供更丰富营养。口感更好，如新鲜蔬果脆嫩多汁，肉类鲜美。且新鲜食材有害物质少，更利于健