2025年中式面点师（初级）考试试卷典型题例及解析

2025年中式面点师（初级）考试试卷典型题例及解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、中式面点基础理论要求：本部分测试学生对中式面点基本理论知识的掌握程度，包括面点原料、制作工艺、设备使用等。1.面点制作中常用的面粉有：A.全麦面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.低筋面粉E.油条粉F.玉米淀粉2.以下哪种原料属于中式面点制作中的主料？A.糖B.盐C.酵母D.猪油E.花生油F.芝麻油3.中式面点制作过程中，下列哪种工艺属于发酵类？A.煎B.烙C.煮D.发酵4.下列哪种设备在面点制作过程中主要用于和面？A.和面机B.压面机C.擀面杖D.烤箱5.中式面点制作过程中，下列哪种操作不属于成型工艺？A.擀压B.搓捏C.切割D.装盒6.下列哪种面点属于糕点类？A.蛋糕B.饺子C.汤圆D.月饼7.中式面点制作中，下列哪种调味料主要用于增加风味？A.盐B.酱油C.醋D.花椒粉8.下列哪种原料在面点制作中具有增加弹性的作用？A.糖B.盐C.酵母D.猪油9.下列哪种面点属于蒸制类？A.炸酱面B.麻辣烫C.花卷D.煮饺10.中式面点制作中，下列哪种操作不属于烤制工艺？A.摆盘B.上色C.烤制D.酥脆二、中式面点制作工艺要求：本部分测试学生对中式面点制作工艺的掌握程度，包括和面、发酵、成型、熟制等工艺。1.下列哪种和面方法适用于制作高筋面点？A.快速和面法B.慢速和面法C.温水和中法D.冷水和面法2.中式面点制作过程中，发酵面团的最佳温度为：A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃3.以下哪种原料在面点制作中主要用于增加面团筋力？A.糖B.盐C.酵母D.猪油4.中式面点制作中，下列哪种成型工艺适用于制作圆形面点？A.搓捏B.擀压C.拔丝D.装盒5.下列哪种熟制工艺适用于制作炸鸡块？A.煮B.煎C.烙D.炸6.中式面点制作过程中，下列哪种熟制工艺适用于制作水饺？A.煮B.煎C.烙D.炸7.以下哪种面团在面点制作中具有较好的延展性？A.高筋面团B.中筋面团C.低筋面团D.玉米面团8.中式面点制作中，下列哪种操作不属于熟制工艺？A.煮B.煎C.烙D.摆盘9.下列哪种熟制工艺适用于制作烤鸭？A.煮B.煎C.烙D.炸10.中式面点制作过程中，下列哪种操作不属于成型工艺？A.擀压B.搓捏C.切割D.摆盘四、中式面点装饰与点缀要求：本部分测试学生对中式面点装饰与点缀技巧的掌握程度，包括刀工、造型、色彩搭配等。1.刀工在面点装饰中的作用是什么？A.增加口感B.改善外观C.丰富口感D.体现技艺2.以下哪种装饰手法适用于中式面点？A.撒粉B.滚边C.插花D.烫金3.中式面点装饰中，如何利用色彩搭配来提升美观？A.使用对比色B.使用相似色C.使用互补色D.以上都是4.以下哪种面点造型属于立体造型？A.鸡蛋卷B.蜜三刀C.花卷D.糖三角5.在面点装饰中，如何利用食材的形状来增加美感？A.切割B.撒粉C.装饰D.以上都是6.中式面点装饰中，如何运用线条来表现动态感？A.交错线条B.平行线条C.斜线D.曲线7.以下哪种装饰手法适用于中式面点的表面？A.拉丝B.捏花C.插叶D.撒芝麻8.在面点装饰中，如何运用食材的纹理来增加质感？A.切割B.撒粉C.装饰D.以上都是9.中式面点装饰中，如何利用色彩的明度来调整视觉效果？A.使用高明度色彩B.使用低明度色彩C.使用中明度色彩D.以上都是10.以下哪种面点装饰手法属于简约风格？A.拉丝B.插花C.捏花D.撒粉五、中式面点口味与搭配要求：本部分测试学生对中式面点口味与搭配知识的掌握程度，包括口味特点、食材搭配、调味品运用等。1.中式面点口味可分为哪几类？A.酸甜口B.麻辣口C.咸鲜口D.花香口2.以下哪种食材在面点制作中具有去腥增香的作用？A.葱花B.蒜末C.生姜D.香菜3.中式面点口味搭配时，如何平衡口味？A.增加糖分B.减少盐分C.使用调味品D.以上都是4.以下哪种调味品在面点制作中具有增香作用？A.酱油B.醋C.香油D.花椒粉5.中式面点口味搭配时，如何避免口味过于单一？A.使用多种调味品B.适当增加糖分C.使用多种食材D.以上都是6.以下哪种口味搭配适用于夏季面点？A.酸甜口B.麻辣口C.咸鲜口D.花香口7.中式面点口味搭配时，如何根据季节变化调整口味？A.使用当季食材B.适当增加糖分C.使用调味品D.以上都是8.以下哪种调味品在面点制作中具有增鲜作用？A.酱油B.醋C.香油D.花椒粉9.中式面点口味搭配时，如何根据个人口味进行调整？A.使用多种调味品B.适当增加糖分C.使用多种食材D.以上都是10.以下哪种口味搭配适用于冬季面点？A.酸甜口B.麻辣口C.咸鲜口D.花香口六、中式面点安全与卫生要求：本部分测试学生对中式面点安全与卫生知识的掌握程度，包括原料处理、设备清洁、操作规范等。1.中式面点制作过程中，如何确保原料的安全？A.选购新鲜原料B.储存原料C.清洗原料D.以上都是2.中式面点制作中，如何清洁和保养设备？A.定期清洁B.使用专用清洁剂C.避免交叉污染D.以上都是3.中式面点制作过程中，如何规范操作？A.按照流程操作B.注意个人卫生C.遵守食品安全规范D.以上都是4.中式面点制作中，如何预防食品中毒？A.严格原料验收B.定期消毒设备C.食材储存合理D.以上都是5.中式面点制作过程中，如何处理过期原料？A.丢弃B.转化利用C.重新加工D.以上都是6.中式面点制作中，如何保持操作环境清洁？A.定期打扫B.避免交叉污染C.严格规范操作D.以上都是7.中式面点制作过程中，如何防止食品交叉污染？A.使用专用工具B.操作前洗手C.避免直接接触D.以上都是8.中式面点制作中，如何处理食物残渣？A.分类处理B.集中收集C.定期清理D.以上都是9.中式面点制作过程中，如何保证操作人员个人卫生？A.定期体检B.操作前洗手C.佩戴帽子、口罩D.以上都是10.中式面点制作中，如何处理突发事件？A.立即报告B.及时处理C.遵循应急预案D.以上都是本次试卷答案如下：一、中式面点基础理论1.答案：B,D,E,F解析思路：全麦面粉、中筋面粉、高筋面粉是常见的面粉种类，玉米淀粉是常用的淀粉类原料，油条粉是制作油条专用的面粉。2.答案：D解析思路：酵母是面点制作中用于发酵的关键原料，其他选项为调味品或油脂。3.答案：D解析思路：发酵是制作面点的一种基本工艺，通过发酵使面团产生膨胀，使面点更加松软。4.答案：A解析思路：和面机是用于和面的专业设备，其他选项为手工工具。5.答案：D解析思路：成型工艺是指将面团塑造成特定形状的工艺，装盒不属于成型工艺。6.答案：D解析思路：月饼属于糕点类，其他选项属于不同类别的面点。7.答案：C解析思路：酱油是一种调味品，用于增加面点的风味。8.答案：C解析思路：酵母在面点制作中可以增加面团的弹性和膨胀力。9.答案：C解析思路：蒸制是制作水饺的一种常见熟制工艺。10.答案：A解析思路：摆盘属于装盘工艺，不属于烤制工艺。二、中式面点制作工艺1.答案：B解析思路：慢速和面法适用于制作高筋面点，可以充分混合面团中的空气。2.答案：C解析思路：发酵面团的最佳温度一般在50℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。3.答案：C解析思路：酵母在面点制作中具有增加面团筋力的作用。4.答案：B解析思路：擀压是制作圆形面点的一种常见成型工艺。5.答案：D解析思路：炸是制作炸鸡块的一种常见熟制工艺。6.答案：A解析思路：煮是制作水饺的一种常见熟制工艺。7.答案：A解析思路：高筋面团具有较高的筋力，适合制作需要较高弹性的面点。8.答案：D解析思路：摆盘属于装盘工艺，不属于熟制工艺。9.答案：D解析思路：炸是制作烤鸭的一种常见熟制工艺。10.答案：D解析思路：切割、搓捏、擀压都属于成型工艺，装盒不属于成型工艺。三、中式面点装饰与点缀1.答案：B解析思路：刀工在面点装饰中的作用主要是改善外观，使面点更加美观。2.答案：D解析思路：烫金是一种特殊的装饰手法，用于在面点上形成金色图案。3.答案：D解析思路：色彩搭配是面点装饰中的重要技巧，通过使用对比色、相似色和互补色可以提升美观度。4.答案：C解析思路：花卷属于立体造型，其他选项为平面造型。5.答案：D解析思路：通过切割、撒粉、装饰等手法可以利用食材的形状来增加美感。6.答案：D解析思路：