学校食品原料管理制度

学校食品原料管理制度总则目的为加强学校食品原料管理，确保学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。适用范围本制度适用于学校食堂、小卖部及其他提供食品的场所所涉及的食品原料采购、验收、储存、使用等环节的管理。基本原则1.食品安全第一原则：始终将保障师生食品安全放在首位，严格把控食品原料质量。2.依法依规原则：严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，规范食品原料管理行为。3.全程监管原则：对食品原料采购、验收、储存、使用等全过程进行有效监管，防止食品安全事故发生。食品原料采购管理供应商选择1.建立合格供应商名录：通过实地考察、资质审核、信誉评估等方式，筛选出具有合法经营资质、良好信誉和稳定供应能力的食品原料供应商，建立名录并定期更新。2.供应商资质要求：供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书，提供的食品原料应符合国家食品安全标准。3.实地考察：定期对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、环境卫生等情况，确保供应商具备持续供应合格食品原料的能力。采购流程1.采购计划制定：学校食堂等相关部门应根据师生就餐人数、食谱安排等，提前制定食品原料采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。2.采购申请：采购人员根据采购计划填写采购申请表，经部门负责人审核后提交至采购部门。3.采购实施：采购部门按照采购申请表的要求，选择合格供应商进行采购。采购过程中应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、销售发票等相关资料。4.采购合同签订：对于长期合作的供应商，应签订采购合同，明确双方的权利义务、食品原料质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。采购要求1.索证索票：采购食品原料时，应向供应商索取有效的食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。2.禁止采购的食品原料：严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品原料。食品原料验收管理验收人员职责1.验收人员应具备一定的食品安全知识和技能，熟悉食品原料验收标准和流程。2.负责对采购的食品原料进行逐批验收，确保所采购的食品原料符合食品安全标准和采购要求。3.如实记录验收情况，对验收合格的食品原料予以签收，对验收不合格的食品原料及时报告并处理。验收流程1.核对凭证：验收人员首先核对食品原料的购货凭证、供应商资质证明文件等与采购申请单是否一致。2.感官检查：对食品原料的外观、色泽、气味、质地等进行感官检查，查看是否存在腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等异常情况。3.数量清点：按照采购申请单的要求，对食品原料的数量进行清点，确保数量准确无误。4.质量检验：对需要检验的食品原料，如肉类、蔬菜、水果等，按照相关食品安全标准进行抽样检验，检验合格后方可签收。5.验收记录：验收人员应详细记录食品原料的名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收情况等信息，填写验收记录单，并签字确认。验收标准1.食品原料应具有正常的感官性状，无异味、无霉变、无虫蛀、无杂质等。2.食品原料的包装应完好无损，标识应清晰、完整，标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.食品添加剂应符合国家标准，有明确的标签和说明书，标明“食品添加剂”字样，并标明品种、使用范围、用量、使用方法等内容。4.进口食品原料应具有合法的中文标签和说明书，标明食品的原产国、境内代理商的名称、地址、联系方式等内容。不合格食品原料处理1.验收过程中发现不合格食品原料，验收人员应立即停止验收，并将不合格食品原料单独存放，做好标识。2.及时通知采购部门和供应商，要求供应商在规定时间内将不合格食品原料取回或进行更换处理。3.对不合格食品原料的处理情况进行记录，包括处理时间、处理方式、处理结果等，并存档备查。4.如因不合格食品原料已进入学校食品加工环节，可能对师生身体健康造成危害的，应立即采取措施，如封存、召回已加工的食品等，并按照相关法律法规的要求进行处理。食品原料储存管理储存场所要求1.食品原料储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品原料储存要求。2.储存场所应设置不同功能的区域，如主食库、副食库、调料库、冷藏库、冷冻库等，并有明显的标识。3.储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施，确保食品原料分类存放、整齐有序。分类储存1.食品原料应按照类别、品种、批次等进行分类储存，避免交叉污染。2.主食类应储存在干燥、通风的主食库内，离地、离墙存放，防止受潮、霉变。3.副食类应根据其特性分别储存在常温库、冷藏库或冷冻库内，如肉类、禽类、水产类等应储存在冷冻库内，蔬菜、水果等应储存在冷藏库内。4.调料类应储存在干燥、阴凉的调料库内，密封保存，防止异味污染其他食品原料。库存管理1.建立库存管理制度，定期对食品原料进行盘点，确保账实相符。2.按照先进先出的原则发放食品原料，避免食品原料积压过期。3.对库存食品原料进行定期检查，查看是否存在变质、霉变、虫蛀等情况，发现问题及时处理。4.库存食品原料应做好标识，标明食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。特殊食品原料储存1.易腐食品原料应及时冷藏或冷冻储存，确保其新鲜度和质量安全。2.食品添加剂应储存在专用的库房内，专人管理，严格按照国家标准的要求进行储存和使用。3.易燃易爆的食品原料，如酒精、液化气等，应按照相关安全规定进行储存，远离火源和热源，确保储存安全。食品原料使用管理使用计划1.学校食堂等相关部门应根据师生就餐人数、食谱安排等，结合库存情况，制定食品原料使用计划，合理安排食品原料的使用量。2.使用计划应明确食品原料的名称、规格、数量、使用时间等内容，并报部门负责人审核批准。领用制度1.建立食品原料领用制度，明确领用流程和要求。2.领用人员应填写领用申请表，经部门负责人签字批准后，到仓库领取食品原料。3.仓库管理人员应按照领用申请表的要求，发放食品原料，并做好发放记录，包括领用时间、领用人员、食品原料名称、规格、数量等信息。加工过程管理1.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品原料前，应认真检查食品原料的质量，如发现有变质、霉变、虫蛀等情况，不得加工使用。3.食品加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒事故发生。剩余食品原料处理1.食品加工过程中产生的剩余食品原料，应妥善保存，避免浪费。2.剩余食品原料应分类存放，及时处理。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，在规定时间内进行处理；不易腐食品原料应妥善保管，下次加工时优先使用。3.严禁将剩余食品原料重新加工后再次供应给师生。监督检查与考核监督检查1.学校应建立食品原料管理监督检查制度，定期对食品原料采购、验收、储存、使用等环节进行监督检查。2.监督检查内容包括食品原料质量、索证索票情况、验收记录、库存管理、加工过程卫生等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改，并跟踪复查整改情况。考核制度1.建立食品原料管理考核制度，对相关部门和人员的食品原料管理工作进行考核评价。2.考核内容包括制度执行情况、工作质量、食品安全事故发生情况等方面。3.考核结果与部门和人员的绩效挂钩，对工作表现优秀的部门和人员给予表彰和奖励，对工作不力、造成食品安全事故的部门和人员依法依规进行严肃处理。培训与教育培训计划1.制定食品原料管理培训计划，定期组织相关人员参加食品安全知识和技能培训。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品原料采购验收标准、储存保管知识、加工操作规范等方面。培训方式1.采用集中培训、现场演示、网络学习等多种方式进行培训，提高培训效果。2.邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，增强培训的专业性和权威性。教育宣传1.加强对师生的