客户公司食堂管理制度

客户公司食堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的用餐需求，营造良好的工作和生活环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于客户公司全体员工。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品的采购、加工、储存、销售等环节安全卫生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务，满足员工多样化的用餐需求。3.成本控制原则：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.民主管理原则：鼓励员工参与食堂管理，广泛听取员工意见和建议，不断改进食堂工作。二、食堂管理职责分工（一）行政部门1.负责食堂的整体规划、设施设备的采购与维护、食堂环境的监督与管理。2.制定食堂管理制度，并监督制度的执行情况。3.协调与外部相关部门的关系，处理食堂运营过程中的各类问题。4.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）财务部门1.负责食堂财务预算的编制、执行和监督，确保食堂经费合理使用。2.审核食堂各项费用支出，严格控制成本，定期进行财务分析。3.负责食堂物资采购的账务处理，确保账目清晰、准确。（三）食堂管理团队1.食堂主管全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划并组织实施。监督食堂工作人员的工作纪律和工作质量，确保各项工作规范有序进行。负责与员工沟通交流，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈并加以改进。定期对食堂食材库存进行盘点，确保物资安全。协调食堂与其他部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。2.厨师根据季节和员工口味变化，制定科学合理的食谱，保证菜品的多样性和营养均衡。严格按照食品安全标准和操作规程进行食品加工制作，确保食品质量安全。负责厨房设备的日常维护和保养，合理使用食材，控制食材浪费。积极参加各类烹饪培训和学习，不断提高烹饪技能和菜品质量。3.帮厨协助厨师进行食品加工制作，负责洗菜、切菜、配菜等工作。保持厨房环境的清洁卫生，做好餐具的清洗、消毒工作。协助食堂主管做好食材的验收、储存和发放工作。完成厨师交办的其他临时性工作任务。4.收银员负责食堂餐费的收取和结算工作，严格执行收费标准，确保账目清晰。做好现金、票据的保管工作，及时将收款情况上报财务部门。解答员工关于餐费的疑问，提供优质的服务。三、食堂食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，通过公开招标、邀请招标、询价、实地考察等方式，选择具有良好信誉、资质齐全、产品质量可靠、价格合理的供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。（二）采购流程1.需求计划：食堂管理团队根据每天的用餐人数、菜品安排以及食材库存情况，制定食材采购需求计划。2.采购申请：食堂主管根据需求计划填写采购申请表，经行政部门负责人审核后提交给采购部门。3.采购实施：采购部门按照采购申请表的要求，选择合适的供应商进行采购。采购过程中要严格按照合同约定进行，确保采购的食材符合质量标准。4.验收入库：食材到货后，食堂管理团队组织相关人员进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等。验收合格的食材办理入库手续，填写入库单；验收不合格的食材及时与供应商联系退换货。（三）采购监督1.行政部门定期对食堂食材采购情况进行检查，包括采购流程的执行情况、供应商的供货质量、价格合理性等。2.设立举报信箱和举报电话，接受员工对食材采购过程中违规行为的举报。对于举报属实的，严肃处理相关责任人。四、食堂食品安全管理（一）食品卫生要求1.食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业要求。2.工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。3.食品加工制作场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。4.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食品与熟食品应分开存放，避免交叉污染。（二）食品加工过程控制1.严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。2.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准和使用范围使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。（三）食品安全检查与整改1.食堂管理团队每天对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.行政部门定期组织对食堂食品安全进行检查，检查内容包括食品卫生、加工过程、储存条件、人员健康等方面。对于检查中发现的问题，下达整改通知书，责令限期整改。3.积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题认真整改落实，确保食堂食品安全。五、食堂财务管理（一）预算管理1.财务部门每年根据公司员工人数、物价水平、食堂运营情况等因素，编制食堂年度财务预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、餐具及物资采购费等各项支出。2.食堂应严格按照预算执行，控制各项费用支出。如遇特殊情况需要调整预算，应按照规定的程序进行审批。（二）费用报销1.食堂各项费用报销应符合公司财务制度的规定，报销凭证应真实、合法、有效。2.食材采购发票应附采购清单，清单上应注明食材的品种、规格、数量、单价、金额等信息。3.费用报销审批流程：经办人填写报销单→部门负责人审核→财务部门审核→分管领导审批→总经理审批。（三）成本核算1.财务部门定期对食堂成本进行核算，分析成本构成和变动情况，为成本控制提供依据。2.食堂应通过优化食材采购、合理控制库存、提高食品利用率等措施，降低运营成本。六、食堂服务管理（一）服务质量要求1.食堂工作人员应热情、周到、文明地为员工服务，主动询问员工需求，及时解决员工遇到的问题。2.保持食堂环境整洁、舒适，餐桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。3.按时开餐，保证饭菜供应及时。如遇特殊情况需要调整开餐时间，应提前通知员工。（二）意见反馈与处理1.设立意见箱和意见本，鼓励员工对食堂工作提出意见和建议。食堂管理团队应定期收集、整理员工意见，并及时回复。2.对于员工提出的合理意见和建议，应认真研究并加以改进。对于员工反映的问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给员工。（三）员工满意度调查1.行政部门定期组织食堂员工满意度调查，了解员工对食堂服务质量、食品安全、菜品口味、价格等方面的满意度。2.根据调查结果，分析存在的问题，制定改进措施，并跟踪改进效果，不断提高员工满意度。七、食堂设施设备管理（一）设施设备采购1.根据食堂运营需要，由行政部门制定设施设备采购计划，经公司领导审批后实施采购。2.采购设施设备时，应选择质量可靠、性能稳定、节能环保的产品，并严格按照采购流程进行操作。（二）设施设备维护1.建立设施设备维护管理制度，明确维护责任人和维护周期。食堂工作人员应定期对设施设备进行检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。2.对于设施设备出现的故障，应及时报修。维修人员应及时进行维修，并做好维修记录。3.定期对设施设备进行更新和改造，以满足食堂发展和员工需求。（三）设施设备安全管理1.加强设施设备的安全管理，制定安全操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作。2.定期对设施设备进行安全检查，发现安全隐患及时整改。对于存在安全风险的设施设备，应停止使用，进行维修或更换。八、食堂环境卫生管理（一）环境卫生标准1.食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无杂物、无积水。2.餐厅地面应每天清扫，定期进行冲洗，保持干净整洁。墙壁、天花板应定期进行清洁，无污渍、无灰尘。3.厨房应保持清洁卫生，炉灶、蒸箱、烤箱等设备应每天擦拭，定期进行深度清洁。洗碗池、洗菜池应保持干净，无油污、无杂物