学生食品安全管理制度

学生食品安全管理制度一、总则1.目的为保障学生在校期间的饮食安全与健康，加强学校食品安全管理，规范食品经营行为，有效预防食品安全事故的发生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有涉及学生食品供应的单位和个人，包括学校食堂、超市、小吃店等餐饮服务提供者以及食品供应商。3.基本原则学校食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保学生饮食安全。二、食品安全管理职责1.学校食品安全管理领导小组职责成立学校食品安全管理领导小组，由校长担任组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂主管、食品安全管理员等。领导小组负责全面领导学校食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划，审议食品安全管理制度和措施，协调解决食品安全管理工作中的重大问题。2.后勤管理部门职责后勤管理部门是学校食品安全管理的具体执行部门，负责组织实施食品安全管理制度，对学校食品经营单位进行日常监督检查，督促食品经营单位落实食品安全主体责任，协调处理食品安全事故。3.食品经营单位职责食品经营单位是食品安全的第一责任人，应当严格遵守国家食品安全法律法规和本制度，建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。4.食品安全管理员职责食品安全管理员负责学校食品安全管理的具体工作，包括制定食品安全工作计划、组织食品安全培训、开展食品安全自查、监督食品经营单位落实食品安全管理制度等。三、食品经营单位管理1.食品经营许可食品经营单位应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。许可证应当在有效期内，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借。2.从业人员健康管理食品经营单位从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.食品采购管理食品经营单位应当建立食品采购索证索票制度，严格落实进货查验记录制度，索取并留存供货者的许可证、营业执照、食品合格证明文件等复印件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购食品应当从正规渠道进货，不得采购无合法来源的食品。禁止采购和使用下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。4.食品储存管理食品经营单位应当按照食品储存条件要求，分类分区存放食品，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、腐败变质。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。库存食品应当定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。5.食品加工制作管理食品经营单位应当按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。加工制作食品应当做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。使用的食品添加剂应当符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用，并做好记录。禁止在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。6.餐饮具清洗消毒保洁管理食品经营单位应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒保洁设施设备，定期维护清洗消毒设备，确保正常运行。餐饮具应当按照规定的方法和要求进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应当存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。使用集中消毒服务单位提供的餐饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格证明。7.食品留样管理学校食堂应当按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品必须留样。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应当有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。四、食品安全自查与监督检查1.食品安全自查食品经营单位应当定期进行食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品经营过程卫生状况、食品采购索证索票和进货查验记录情况、食品储存条件、餐饮具清洗消毒保洁情况等。自查应当做好记录，发现问题应当及时整改，并将自查情况报告学校食品安全管理领导小组。2.学校监督检查学校食品安全管理领导小组应当定期对学校食品经营单位进行监督检查，检查内容包括食品经营许可情况、从业人员健康管理情况、食品采购索证索票和进货查验记录情况、食品储存和加工制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、食品留样情况等。对监督检查中发现的问题，应当责令食品经营单位限期整改；对整改不到位的，应当依法依规进行处理。3.食品安全抽检监测学校应当积极配合食品安全监管部门开展食品安全抽检监测工作，及时了解学校食品质量状况。对抽检监测中发现的不合格食品，应当立即采取封存、下架、召回等措施，并依法依规进行处理。五、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应当定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，食品经营单位应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向学校食品安全管理领导小组报告。学校食品安全管理领导小组接到报告后，应当立即向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告，并积极配合有关部门进行调查处理。3.事故处置食品安全事故发生后，学校应当立即启动应急预案，采取以下措施进行处置：救治中毒人员，及时将中毒人员送往医疗机构进行救治；封存、检验导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，查明事故原因；配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关证据和资料；对食品安全事故进行调查评估，总结经验教训，提出整改措施，防止类似事故再次发生。六、食品安全宣传教育与培训1.食品安全宣传教育学校应当加强食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。通过校园广播、宣传栏、主题班会、食品安全知识竞赛等形式，广泛宣传食品安全法律法规和食品安全常识，营造良好的食品安全氛围。2.食品安全培训学校应当定期组织食品经营单位从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应当有记录，培训合格后方可上岗。七、奖励与处罚1.奖励对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人，学校应当给予表彰和奖励。2.