学生中餐餐厅管理制度

学生中餐餐厅管理制度一、总则1.目的为了规范学生中餐餐厅的管理，确保餐厅提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，满足学生的用餐需求，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学生中餐餐厅的所有工作人员及在餐厅就餐的学生。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保学生饮食安全。优质服务原则，以学生为中心，提供热情、周到、高效的服务。科学管理原则，运用合理的管理方法和手段，提高餐厅运营效率和管理水平。勤俭节约原则，倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源。二、餐厅人员管理1.人员招聘与培训招聘具备餐饮服务相关经验、健康状况良好、责任心强的人员。招聘流程严格按照公司人事招聘制度执行。新员工入职后，进行系统的入职培训，培训内容包括餐厅规章制度、食品安全知识、服务规范、操作流程等。培训时间不少于[X]天，培训结束后进行考核，考核合格后方可上岗。2.岗位职责餐厅经理全面负责餐厅的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督食品采购、加工、销售等环节，确保食品安全和质量。管理餐厅员工，进行工作安排、培训、考核和奖惩。与学校相关部门保持沟通协调，及时处理学生的意见和建议。厨师负责制定每日菜单，确保菜品营养搭配合理、口味符合学生需求。严格按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，保证食品质量。做好食材的验收、储存和保管工作，合理使用食材，避免浪费。定期对厨房设备进行维护和保养，确保设备正常运行。服务员热情接待学生，引导学生有序就餐，及时为学生提供餐具、茶水等服务。负责餐厅的清洁卫生工作，保持餐厅环境整洁。收集学生的意见和建议，及时反馈给餐厅经理。协助厨师做好菜品的销售工作，了解学生对菜品的需求情况。收银员负责餐厅的收银工作，准确收取餐费，开具发票或收据。做好现金和票据的管理工作，确保资金安全。定期与财务部门核对账目，做到账实相符。3.考勤与休假餐厅员工应严格遵守考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。员工请假应提前[X]天向餐厅经理提交书面申请，经批准后方可休假。请假期间应安排好工作交接，确保餐厅正常运营。餐厅经理应合理安排员工的工作班次，确保餐厅在就餐时间段有足够的工作人员提供服务。4.考核与奖惩建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核。考核内容包括工作业绩、工作态度、食品安全知识、服务质量等方面。对于工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对于违反餐厅规章制度、工作失误、服务态度恶劣等情况的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。三、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等资料。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对食品仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，防止再次污染。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，确保消毒合格。5.食品安全自查餐厅应建立食品安全自查制度，定期对餐厅的食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。6.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告学校相关部门和食品药品监管部门，并积极配合调查处理。对中毒学生进行救治，做好家属的安抚工作。四、餐厅环境管理1.餐厅清洁卫生每天定时对餐厅进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁。就餐结束后，及时清理餐桌、椅，打扫地面卫生，清理垃圾。定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括天花板、空调、通风口等部位。2.餐厅设施设备维护建立餐厅设施设备台账，记录设施设备的名称、型号、购置时间、维修保养情况等信息。定期对餐厅设施设备进行检查和维护，确保设施设备正常运行。如发现设施设备损坏，应及时报修，并做好记录。对餐厅的桌椅、餐具、厨具等进行定期更新和补充，满足学生就餐需求。3.餐厅通风与照明保证餐厅通风良好，安装有效的通风设备，定期检查和维护通风系统，确保空气流通。合理布置餐厅照明设施，保证就餐区域光线充足，亮度适宜。五、餐厅服务管理1.服务规范服务员应热情、礼貌地接待学生，使用文明用语，主动为学生提供帮助。及时为学生提供餐具、茶水等服务，就餐过程中关注学生需求，及时添加茶水、清理桌面。耐心解答学生的疑问，处理学生的投诉和建议，做到有问必答、有诉必理。2.菜品供应保证菜品供应充足，根据学生就餐人数合理安排菜品制作数量。不断优化菜品结构，定期推出新菜品，满足学生多样化的口味需求。做好菜品的展示和介绍工作，方便学生选择菜品。3.就餐秩序维护引导学生有序排队就餐，避免拥挤和插队现象。加强餐厅内的巡视，及时发现和处理学生之间的矛盾和纠纷，维护就餐秩序。提醒学生注意节约粮食，倡导文明就餐。六、餐厅财务管理1.收费管理严格按照学校规定的收费标准收取餐费，不得擅自提高或降低收费标准。收银员应准确收取餐费，开具发票或收据，并妥善保管。定期对收费情况进行核对和统计，确保账目清晰。2.成本控制加强食品采购成本控制，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购成本。合理控制食材的使用量，避免浪费，降低食材成本。严格控制餐厅的各项费用支出，如水电费、设备维护费等，节约开支。3.财务核算与报表建立健全餐厅财务核算制度，按照财务会计制度的要求进行账务处理。定期编制餐厅财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，及时反映餐厅的财务状况和经营成果。财务报表应报送学校相关部门和餐厅经理审核。七、餐厅物资管理1.物资采购根据餐厅的经营需求，制定物资采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格等。按照采购流程进行物资采购，选择合格的供应商，签订采购合同。采购的物资应符合质量要求，及时验收并入库。2.物资储存设立物资仓库，对采购的物资进行分类存放，做好标识。物资仓库应保持清洁、通风、干燥，防止物资受潮、变质、损坏。定期对物资仓库进行盘点，确保账实相符。3