互联星空技术规范互联星空中心系统分册

的

鉴别、分析与热濯装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品

不会对消费者健康产生危害。

范围

适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。

职责

1.HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运

行情况，跟进改善结果。

部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。

HACCP组长：对本手册的有效性负责。

程序

1产品描述及用途声明

1.1产品名称及主要成分。

1.2微牛物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定.

1.3保质期和贮存：12个月；常温贮存。

1.4运输方式：海运、铁路运输、公路运输

1.5包装形式:PET瓶

1.6饮用方式：直接饮用

消费者：适宜人群

、尽WK1TXJ7

4根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树I：具确定CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析【：作我2

表2

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：常温消费者：适宜人群

贮存方法：常温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定

物理的：无每季度政府的水桢分析报告

化学的:重金属水源中存在重金属1水池加氯0,5-1ppm否

生物的：细曲/大肠菌群水源中存在细菌/大肠的群2每周取样进行微生物检测，并对检测结否

原水

生物的：细菌伏肠菌群果进行分析

3每周取样进行微生物检测，井对检测结

果进行分析

水

物理的：无

化学的：重金属水中添加的三氯化铁按SOP文件规定的频次检验水中铁含量

处生物的：细菌/大肠菌收水中存有絮凝物质按SOP文件要求对多介质过滤理定期进行反否

多介质过灌

生物的：细菌/大肠菌群正洗。

按SOP文件要求定期对多介质理进行氯水消

理

毒。

物理的：无

化学的：无

一级碳活生物的：细菌伏肠的群按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀否

生物的：细幽伏肠菌群水中存在细菌/大场的群菌.

续表2

续表2

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：常温消费者：适宜人群

贮存方法：常温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的侦防措施CCP判定

物理的：无白砂糖中存在铅/碑/铜等定金要求供应商每年提供权威机构的检脸报目

化学的：里金届属(包括铅/碑/铜等重金属检验)行

白砂犍验收生物的：寄的僮母/细菌白砂糖在制造、贮运过程中公1、可口可乐公司认可的供应商采购原料，否

存在霉菌/酵母/细的污染和繁并要求供应商每批原料COA。

殖2,过GMP控制。

生物的:霉敝酵母/细菌在倒糖过程中白砂糖可能会受通过GMP控制否

到霉菌/酵母/细菌污染

化学的：有毒物质忙运过程中可能被蓄意破坏若投搐时验行包装.如包装已开封不能使用.[

单

糖投入有毒物质。

配物理的：金属/玻璃等1、在制造、贮运过程中可能1、倒糖时检查灌网是否破损否

制投糖

物理的：金属/玻瑞等会混入金属/玻璃等异物2、通过GMP来控制

2.在倒糖过程中可能掉如木

块等异物

2、在倒糖过程中可能掉如木

块等异物

物理的：无

化学的：无

馅糖

生物的:每菌侬母/细菌白砂犍中存在毒菌/酹母污染通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度(80C是

生物的：霉菌廨母倒菌-88-C)

续表2

产品描述：新源新果汁使用方法：直接饮用

贮存方法：格温消贽者：玷宜人群

贮存方法：常温消费者：适宜人群

工序加1:步骤潜在的危密危害的依据危害的预防措施CCP判定

物理的：无

化学的：无

活性炭反应

生物的：无

生物的：无

物理的：碳粒碎漫土过滤板变形漏碳定期检查硅漫土过滤板否

化学的：无

生物的：无

硅澡土过滤生物的：无

物理的：无

化学的：无

生物的:细菌/霞断酵母贮存温度过高、时间太长,会导1、单糖缸按SOP要求进行CIP否

单糖贮存

生物的：细菌鹰菌/酵母致酵母/霉菌大量维阳2、控制单犍浆贮存温度(2O,C-251C).

贮存温度过高、时间太长，会3.单糖浆贮存时间不超过12小时

导致酵母/霉菌大量繁殖

续表2

产品描述：新源新果汁饮用力法：直接饮用

贮存方法：格温消费者：适宜人群

贮存方法：常温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定

物理的：无

化学的：仃毒物项/里金1、主剂在运输和贮存时可能1、检查供应商主剂包装的防盗防扰标识：是

屈/过量添加剂会被蓄意破坏者投入有毒2,生剂贮存在带锁房间内。

物质3、仓库保管员在主剂发放时.逐一检杳.

2、主剂中存在吊、铅、铜等凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标

重金属识的主剂.不得发放到生产部

主剂确认3、添加剂过量会对人体产生主剂投放前,仔细确认每一包或桶的名称包

危害装及防盗防扰标识的完好性。

主剂因运输和贮存不当会导致通过GMP控制否

鼓生物的:细菌/霉曲/酵母/细菌/霉菌/酵母/耐热芽泡菌繁

后耐热芽抱菌繁殖殖

饮生物的:细菌/新菌/醉母/

料

耐热芽抱菌繁殖

配

物理的♦无

制

化学的：无

生物的:细菌牌即酵母饮料配制完毕后时间过长公导饮料配制完毕后25七以上，须在4小时内月否

展后饮料贮存

生物的：细曲7霉菌/酹母致细菌/酵母腹菌繁殖完，室温在25c以下，须在6小时用完

饮料配制完毕后25C以上，须在4小时内

用完，室温在25'C以下,须在6小时用完

物理的：金属碎片等杂枝1最后糖浆中可能有金M碎片1采用过滤网过能否

化学的：无等杂侦

过港

生物的：无2管路中密封网可能破损脱落2在每次C1P时检查滤网是否破损

生物的：无

续去2

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：格温消焚者：适宜人群

贮存方法：常温消费者：道”人擀

工序加工步骤潜在的危害危出的依据危害的预防措施CCP判定

物理的：无

化学的:清洗剂清洗液残留检查CIP冲洗水的PH值，确认冲洗水中K是

生物的：细曲/霉菌/酵母CIP清洗不彻底,可能存在细含有喊（酸）性物质，是

CIP,COP

生物的:细菌/君幽酵母曲7拔菌/酹母残留严格控制清洗温度和时间

CIP消洗不彻底,可能存在细

曲7霍曲/酵母残留

物理的：无

化学的：无最后糖浆中可能存在细菌/毒1.果汁、酸性茶杀菌温度控制在98土It出

生物的：细菌/菌/酵母菌/酵母/耐热芽泡菌杀菌时间大于10秒

巴氏杀菌

/耐热芽泡前2.中性茶杀菌温度控制在133±IT.杀菌温

注

生物的：细菌博菌/酵母/度大于30秒.

入耐热芽饱前

I物理的：异物空瓶在制造、贮运和输送过程1、通过GMP控制3'

中可能掉入金展碎片等杂质.2,加强供应商管理

序

化学的：无3、控制冲版水压力在1.5-2.5bar

冲瓶

生物的:细菌鹰菌空瓶中可能存在细菌/疾菌控制冲瓶水含氯址l-3ppm否

生物的：细菌/布菌

续表2

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：常温消费者：适宜人群

贮存方法：常温消费者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定

生物的:细菌/霉菌唇母1、空瓶和靛在制造、贮运和1、控制注入温度大于86C是

化学的：无输送过程中可能受到细菌/2,要求供应商加强生产过程的卫生操作

物理的：无酵母/霉菌可能污染3、通过GMP控制

注入

物理的：无2.空气中的细菌/霉菌/酵母可4,生产前及生产中严格执行CIP、COP程仔

能污染饮料

物理的：无

化学的：涧滑油封盖时涧滑油可能掠入产品中通过注入间GMP来控制看

注生物的：细菌倭菌/酵母1、盖可能存在做生物污染1、保证冲盖氯水的浓度：一段20Ppm，二段否

封盖

生物的:细菌腐菌/酵母封盖不良导致微生物污染

入2,3ppm

2,执行设备维护、保养制腐

工

序物理的：无

化学的：无

盖杀菌生物的：细雨/霉即酵母盖可能存在微生物可能会污染1确保盖杀前温度和时间符合要求是

生物的：细菌里新醉母产品2确保盖杀阑输送带有足够的斜度将瓶靛

内的气泡完全骑走

生物的：细菌/寄语，酵母部分曲类适合在＞40'。的环境我保冷瓶机出口产品湿度＜40匕看

化学的：无中生存

冷瓶

物理的：无

物理的：无

续表2

产品描述：新源新果汁饯用方法：直接饮用

贮存方法：常温消费者：适宜人群

贮存方法：常温消货者：适宜人群

工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP判定

物理的：无

化学的：无

打码

生物的：无

生物的：无

物理的：无

化学的：无

成品检验

包生物的：细菌度菌/酵母封靛不良导致细菌用菌酵母污L日泗人员每20分钟轮岗是

装生物的：细菌/用新酵母染2：对目测人员进行岗位资格确认

X物理的：无

序化学的：无

箱打码

生物的：无

生物的：无

物理的：无

化学的：无

塑膜

牛•物的：无

生物的：无

物理的：无

化学的：无

储生物的：微生物产品中可能有微生物存在。在仓库中存放7天后，产品方可出厂.是

储存

生物的：微生物在仓库中存放7天后，产品方可出厂.

存

5建立版装水HACCP方案,具体内容见表3

表3

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：格温消费者：适宜人群

贮存方法：珞海消费者：适宜人群

监控

CCP潜在危害关键限值更正行动SOP记录

对象方法频率负费

生物的：控制余氯在水箱出余氯检4小时品控员I、停机放水，调整SY-WA-P-11005.0101处SY-WA-P-II005.0I0IFM01

刑菌/大肠6-8ppm口余氯测操作m加氯AL理水生产标准操作程序水处理间日操作记录

患群2、增加对二级碳SY-CS-P-10602.0104水SY-CS-P-10602.0104FM0I

锻监控，保证出处理设备清洗消毒SOP水处理设备消洗消毒记录

原水

水水总氮为0。SY-PA-P-10704.0101SY-PA-P-107()4.0101FM01

杀3、增加前二级碳处理过程监控标准操作水及二氧化碳检测记录

曲

罐监控，保证出程序

水总氟为0。

化学的：三氯甲烷含二级碳按国际每季度品控员1、更换活性炭SY-WA-P-1)005.0101-03SY-WA-P-11005.0I0IFM02

三氯甲烷量小于港出口标准方操作员2、检测产品中的水处理活性碳更换水处理灌材清洗更换记录

60ppb水法检测三触甲烷含量SY-MB-P-10602.0101微SY-MB-P-10602.0101FM02

生物的：细细菌/大肠检测微停止使用.碳球反生物分析测试标准操作水处理微生物汇总记录

菌/大肠杆杆菌可能在生物正洗/再生或更换，程序

菌碳罐中繁

生物的：细殖。

菌/大肠杆

菌

续表3

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

消费者：适宜人群

贮存方法：格温消费者：适宜人群

贮存方法：常温

监控

CCP潜在危害关键限值更工行动SOP记录

对象方法频率负责

化学的：包装完好包装等袋逐一每袋操作员如发现包装已经开SY-PA-P-10704.0102糖浆生SY-PA-P-10704.0102

有毒物质确认封.件止使用。产工艺过程监控标准操作FM0I简单糖浆检测

程序表

投SY-SY-P-10704.0102简单酬

糖

浆标准操作程序

生物的：熔箱温度在温度检查控制每班一次品控员温度达到80-88CSY-SY-P-10704.0102简单糖SY-SY-P-10704.0102

细菌/森8388c面板显示操作员时才开始调糖,每年浆标准操作程序FM01单糖生产操作

菌/酵母温度校正控制面板温度SY-PA-P-10704.0102糖浆生记录

计产工艺过程监控标准操作SY-SY-P-10704.0102

熔

犍程序FM01简单糖浆检测

表

产品描述：新源新果汁饮用方.法：直接饮用

贮存方法：常混消费者：适宜人群

贮存方法：常温消费者：适宜人群

潜在危监控

CCP关键限值更正行动SOP记录

害对象方法频率负责

化学的：1、名称正确名称每一包/每一包/品控1、发现名称不对，停止SY-SY-P-10704.0103SY-SY-P-10704.0103FM01

有毒物内外包装完好包装桶逐一确桶员使用最后糖浆标准操作程椅浆配制记录表

员(包括防盗防认操作发现包装破损,防盗防扰序SY-PA-P-10703.0101FM05

扰标识》员标识破坏，杳找原因.SY-PA-P-IO7O3.O1OI材料进厂验收证

并经QA嫌认无误后.原辅材料和化学品进SY-PA-P-10704.0IO2FMO2

方可使用。厂验收标准操作程序限后糖浆配制枪测表

如发现有名称不对、包装SY-PA-P-10704.0102

破损的主剂已配制成耕浆制造工艺工程监

最后辘黎.则停止注控标准操作程序

入.直到确认无误后方SY-SE-R-10307.01防

可维续生产.否则此批盗防扰保险包装纲要

糖浆报废

4如已注入成产品,则

对该部分产品进行隔

离,并查找原因。

4如已注入成产品，则

对该部分产品进行隔

离，并直找原因。

化学的：QP冲洗水PHCIP冲测试冲洗每次品控如发现冲洗水的PH值不

清洗液位，确认冲洗水洗水水的PH员符合要求时，继续冲洗直SY-CS-P-10602.01()9SY-CS-P-10602.0101清洗

殁留.中不含有破(酸)值操作至符合要求。热灌装线注入机清洗・消毒记录

性物质.员消商标准操作程序SY-MB-P-10602.0101FM12

热灌装生产线工艺做生物

CIP生物的：CIP清洗的海冲洗水每次如发现产品中微生物超SY-MB-P-10602.01()1

COP清洗不度、浓度及清洗的温度标立即重新做酒洗消声。微生物分析测试标准汇总记录(-)

彻底时间按SOP执行和时间并隔离有间即的产品。操作程序.SY-MB-P-I0602.0I0IFM13

生物的：热濯装生产线工艺微生物

清洗不汇总记录(二)

彻底

续表3

续表3

产品描达:新源新果汁饮用方法：直按饮用

贮存方右；常温消费者；适宜人群

心存方法，常温消费者，适宜人群

潜在危监控

CCP关键限值更正行动SOP记录

害对象方法频率负费

生物的：果汁/酸性茶:温度1检杳显每小时操作工1、停机，通知主管SY-AD-P-00002.0121杀SY-AE-P-(X)(X)2.O121FM01

细菌/毒杀菌温度98±示温度和工程人制.菌机标准操程序杀菌机操作日记录

2p录杀

窗/薛母/1C,时间》10时间2、隔离有何超的产

耐热芽秒菌谡度和品。

花菌中性茶：杀菌温时间。

度133±1C,

时间》30秒

中性茶：杀菌

温度133士

1C,时间230

秒

中性茶:杀菌温

度133±ir.

时间》30秒

生物的；菌数不超标产品温检测注入品控员1、停机通知主管。SY-AD-P-00002.0120热SY-AC-P-00002.0120FM0I

细菌/那度机出口产2,离有问题的产品。洗装线冷瓶机标准操作冷瓶机操作II报表

注麻酵母品温度。程序

入

生物的：杀菌温度在温度1检测产每1小时品控员I、停机，通知主管SY-PA-P-10703.0203热SY-PA-P-107O3.O2O3FMO1

细菌/霉85C以上。品温度和工程人员.濯装饮料成品质量监控热灌装生产线检验记录

盖

杀菌/酵母杀菌时间大于时间2监控产每1小时操作工2、隔离有问题的产标准操作程序。

匿30秒品愉送带品。

运行状

况。

续表3

产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用

贮存方法：常温