学校自主餐饮管理制度

学校自主餐饮管理制度总则1.目的为加强学校自主餐饮管理，保障师生饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有自主经营的餐饮场所及其从业人员。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保师生饮食安全。优质服务原则，以师生需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项管理制度，规范餐饮经营行为。勤俭节约原则，倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源。餐饮服务机构管理1.机构设置与职责设立专门的餐饮管理部门，负责学校自主餐饮的整体规划、运营管理、监督检查等工作。明确各岗位人员职责，包括餐饮经理、厨师长、采购员、收银员、服务员等，确保各项工作有序开展。2.人员配备与资质要求根据餐饮服务规模和需求，合理配备各类从业人员。所有从业人员必须持有有效的健康证明和食品安全培训合格证书，定期进行健康检查和培训。3.人员培训与考核制定详细的培训计划，定期组织从业人员参加食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训。建立考核机制，对从业人员的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。食品采购管理1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行严格审核。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购的食品符合食品安全标准。定期对供应商进行评估和监督，对不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购流程与要求采购人员应根据库存情况和师生需求，制定合理的采购计划。采购食品时，应选择正规渠道，索取并留存供应商的资质证明、产品检验报告、购物凭证等。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。3.食品验收与入库食品到货后，应及时组织验收，核对食品的品种、数量、质量等是否与采购合同一致。对验收合格的食品，应及时办理入库手续，分类存放，并做好库存管理。对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，严禁入库使用。食品加工管理1.加工场所与设施要求餐饮加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工设备和设施。加工设备和设施应定期维护和保养，确保正常运行。加工场所应配备必要的消毒、冷藏、通风等设备，保障食品安全。2.加工过程控制食品加工应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品添加剂使用规范。加工食品应烧熟煮透，防止交叉污染。严禁在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。3.食品留样管理每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。对库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对变质、损坏的食品应及时清理，严禁出库使用。3.食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设施要求餐饮具清洗消毒场所应配备必要的清洗、消毒、保洁设备和设施。清洗消毒设备和设施应定期维护和保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止再次污染。3.消毒效果检测定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家相关标准。对检测不合格的餐饮具，应重新进行清洗消毒，直至检测合格。餐厅环境卫生管理1.环境卫生要求餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘。餐桌、椅等应摆放整齐，定期进行清洁消毒。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清。2.通风换气管理餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。通风设备应定期维护和保养，确保正常运行。3.环境卫生检查建立环境卫生检查制度，定期对餐厅环境卫生进行检查。对检查中发现的问题，应及时整改，确保餐厅环境卫生符合要求。食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划，定期对餐饮服务进行全面自查。自查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全状况。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，如实记录自查情况。2.问题整改与跟踪对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改。建立食品安全自查与整改档案，记录自查情况、整改措施及整改结果等。食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。服务质量管理1.服务标准制定制定餐饮服务质量标准，明确服务态度、服务效率、服务规范等方面的要求。服务标准应向师生公开，接受监督。2.服务培训与提升定期组织服务人员参加服务技能培训，提高服务水平。收集师生的意见和建议，及时改进服务质量。3.服务监督与考核建立服务监督机制，定期对服务质量进行检查和考核。对服务质量不达标的人员进行批评教育和培训，对表现优秀的人员进行表彰和奖励。价格与收费管理1.价格制定原则餐饮价格应遵循公平、合理、透明的原则，根据成本、市场行情等因素制定。价格调整应提前向师生公示，征求意见。2.收费管理严格执行收费标准，不得擅自提高或降低收费。收费应明码标价，使用正规票据，不得强制搭售其他商品或服务。3.价格监督与投诉处理建立价格监督机制，定期对餐饮价格进行检查。接受师生的价格投诉，及时处理投诉事项，维护师生的合法权益。食品安全宣传与教育1.宣传内容与方式开展食品安全宣传活动，向师生普及食品安全知识。宣传内容包括食品安全法律法规、食品选购常识、食品储存与加工方法等。宣传方式可采用宣传栏、宣传册、校园网、微信公众号等多种形式。2.教育活动组织定期组织食品安全教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。教育活动可包括食品安全讲座、主题