学生餐厅保洁管理制度

学生餐厅保洁管理制度总则1.目的为了营造干净、整洁、卫生的学生餐厅环境，保障师生的饮食健康，特制定本保洁管理制度。2.适用范围本制度适用于学校学生餐厅内所有区域的保洁工作，包括餐厅大厅、就餐区域、厨房操作间、餐具清洗消毒间、储物间等。3.管理原则保洁工作应遵循“预防为主、清洁及时、责任到人”的原则，确保餐厅环境始终保持良好状态。保洁人员职责1.日常清洁工作负责餐厅地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等区域的日常清扫、擦拭，做到无灰尘、无污渍、无水渍。及时清理餐厅内的垃圾和杂物，保持垃圾桶内外清洁，垃圾日产日清。定期对餐厅的卫生间进行清洁消毒，包括便器、洗手池、镜子等，确保无异味、无污垢。2.就餐区域保洁在就餐时间段前后，及时清理餐桌、椅子，擦拭干净，摆放整齐。就餐过程中，随时关注就餐区域的卫生情况，及时清理桌面垃圾，保持就餐环境整洁。3.厨房操作间保洁协助厨师做好厨房操作间的清洁工作，包括炉灶、台面、厨具、抽油烟机等的清洁。定期对厨房地面进行深度清洁，清除油污和污渍。保持厨房内通风良好，无异味。4.餐具清洗消毒间保洁负责餐具清洗消毒间的日常清洁，包括洗碗池、消毒柜、餐具架等的清洁。监督餐具清洗消毒流程，确保餐具清洗消毒符合卫生标准。定期清理消毒间内的垃圾和废水，保持环境整洁。5.储物间保洁保持储物间内物品摆放整齐，地面、货架清洁卫生。定期对储物间进行盘点和整理，清理过期或损坏的物品。6.特殊情况处理如遇餐厅内突发卫生事件或污染情况，应立即采取应急清洁措施，并及时向上级报告。根据学校或相关部门的要求，配合做好临时性的卫生清洁任务。保洁工作流程与标准1.餐厅大厅保洁流程与标准流程：每天早上提前到岗，开启大厅照明设备。先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，然后用拖把拖地，从餐厅一端向另一端依次进行，最后用干净的拖把擦干地面水渍。擦拭餐桌、椅子，先用湿布擦拭一遍，再用干布擦干，确保无污渍、无水痕。清洁门窗玻璃，先用湿布擦拭，再用玻璃清洁剂擦拭，最后用干净的报纸擦拭，使玻璃光亮透明。清扫墙壁和天花板角落的灰尘，用鸡毛掸子轻轻掸去灰尘。检查大厅内的垃圾桶，如有垃圾及时清理更换垃圾袋。标准：地面干净无垃圾、无污渍、无水渍，光亮整洁。餐桌、椅子表面清洁，无污渍、无水痕，摆放整齐。门窗玻璃清洁透明，无灰尘、无污渍。墙壁和天花板无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶内外清洁，垃圾袋更换及时。2.就餐区域保洁流程与标准流程：在就餐前30分钟，对就餐区域进行全面清洁，包括地面、桌面、椅子等。就餐过程中，每隔30分钟巡视一次，及时清理桌面垃圾，将垃圾倒入垃圾桶。就餐结束后，立即清理餐桌，将餐具分类整理，送至餐具回收处。用湿布擦拭桌面，去除污渍，再用干布擦干。清扫地面垃圾，用拖把拖地，确保地面干净整洁。检查就餐区域的卫生情况，如有遗漏及时处理。标准：就餐前，就餐区域干净整洁，桌面、椅子摆放整齐。就餐过程中，桌面垃圾清理及时，地面保持相对清洁。就餐结束后，餐桌清洁无污渍，餐具摆放有序，地面无垃圾、无污渍。3.厨房操作间保洁流程与标准流程：每天厨房下班后，等待炉灶、厨具等设备冷却后进行清洁。先用湿布擦拭炉灶台面、厨具表面的油污和食物残渣，再用厨房专用清洁剂进行深度清洁，最后用清水冲洗干净并擦干。清洁抽油烟机，按照抽油烟机的清洁说明进行操作，拆除滤网进行浸泡清洗，去除油污后安装回原位。清扫厨房地面，用拖把蘸取适量的清洁剂拖地，去除油污和污渍，最后用清水冲洗干净并擦干。清理厨房内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶内外清洁。检查厨房操作间的卫生情况，确保无遗漏。标准：炉灶台面、厨具表面清洁无油污、无食物残渣。抽油烟机滤网清洁，吸力正常，无明显油污。厨房地面干净无油污、无污渍，光亮整洁。垃圾桶内外清洁，无异味。4.餐具清洗消毒间保洁流程与标准流程：每天餐具清洗消毒工作结束后，清理洗碗池内的残渣和污垢，用清水冲洗干净。擦拭消毒柜表面，保持消毒柜外观清洁。整理餐具架，将餐具摆放整齐。清扫消毒间地面，用拖把拖地，确保地面干净。检查消毒间内的卫生情况，如有积水及时清理。标准：洗碗池清洁无残渣、无污垢，排水通畅。消毒柜表面清洁，无污渍、无灰尘。餐具架摆放整齐，餐具分类有序。消毒间地面干净无垃圾、无污渍，无积水。5.储物间保洁流程与标准流程：定期对储物间进行整理，将物品分类摆放整齐，清理过期或损坏的物品。清扫储物间地面，去除灰尘和杂物。擦拭货架表面，保持货架清洁。检查储物间内的物品是否有受潮、变质等情况，如有问题及时处理。标准：储物间物品摆放整齐，分类明确，标识清晰。地面干净无灰尘、无杂物。货架表面清洁，无污渍、无灰尘。储物间内物品无受潮、变质现象。保洁工作时间与排班1.工作时间保洁人员实行轮班制，每周工作[X]天，每天工作时间为[具体时间段]。2.排班原则根据餐厅的营业时间和卫生需求，合理安排保洁人员的工作班次，确保餐厅在各个时间段都能保持良好的卫生环境。考虑保洁人员的休息需求，保证每位保洁人员每周有足够的休息时间。3.排班调整如遇学校特殊活动、节假日或餐厅营业时间调整等情况，保洁人员的排班将根据实际情况进行相应调整，确保保洁工作不受影响。保洁工具与用品管理1.工具配备为保洁人员配备必要的保洁工具，如扫帚、拖把、抹布、鸡毛掸子、垃圾桶、垃圾袋等，并定期检查工具的完好情况，及时更换损坏的工具。2.用品采购根据保洁工作的实际需求，定期采购清洁用品，如清洁剂、消毒剂、洗洁精等。采购的用品应符合环保、安全、卫生等标准。3.工具与用品存放设立专门的工具与用品存放区域，将保洁工具和用品分类存放，摆放整齐。工具与用品存放区域应保持干燥、通风，防止工具和用品受潮、损坏或变质。4.领用登记保洁人员领用工具和用品时，应进行登记，注明领用时间、工具或用品名称、数量等信息。使用完毕后，应及时归还并做好登记。保洁工作质量考核1.考核标准制定详细的保洁工作质量考核标准，从清洁程度、工作效率、工作态度等方面对保洁人员进行考核。考核标准应明确具体、可量化，便于执行和监督。2.考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。定期考核每周进行一次，由餐厅管理人员对保洁人员的工作区域进行全面检查，并填写考核表。不定期抽查由学校相关部门或餐厅负责人随时进行，对保洁人员的工作情况进行突击检查。考核结果以百分制计算，90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。3.考核结果应用对于考核优秀的保洁人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励其继续保持良好的工作表现。对于考核不合格的保洁人员，进行批评教育，并要求其限期整改。如多次考核不合格，将根据公司相关规定进行处理，直至辞退。卫生安全与防护1.卫生安全意识培训定期组织保洁人员参加卫生安全意识培训，提高其对卫生安全重要性的认识，掌握基本的卫生安全知识和操作技能。培训内容包括清洁用品的正确使用、安全操作规程、突发卫生事件的应急处理等。2.个人防护用品配备为保洁人员配备必要的个人防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，确保保洁人员在工作过程中的人身安全和健康。3.清洁用品安全使用保洁人员在使用清洁用品时，应严格按照产品说明书的要求进行操作，避免接触皮肤和眼睛。如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。4.安全操作规范在进行高处清洁、电器设备清洁等危险作业时，保洁人员